油爆河虾的做法上海菜？上海正宗油爆河虾的做法如下：一、准备材料 河虾：适量，需剪去须脚，并吸干水分。姜：适量，切成末。调料：海鲜酱、老抽、糖、麻油、葱花（可选）。二、炸制河虾 初炸：油锅烧热至约200度，将河虾迅速倒入油锅中，炸约10秒后捞出。这一步是为了让河虾初步定型并锁住水分。复炸：将油锅再次烧热，那么，油爆河虾的做法上海菜？一起来了解一下吧。
上海油爆河虾介绍：
主料：河虾
配料：姜片，葱白，葱绿
难度：新手尝试
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季
上海油爆河虾讲解：上海油爆河虾介绍
在家做上海油爆虾的时候要用油炸，大家不要觉得费油，炸过的油，另做炒菜吃很香的呦，虾油可以保存半年之久。正宗的上海油爆虾制作时要使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样酱汁渗入进虾子才更加好吃。
上海油爆虾的做法：
1、准备好材料。
2、切好姜片，葱白，葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。(动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来
4、再次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚;清洗干净后，沥干水分
5、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用，很香的
7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水(或高汤)，大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
10、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
我们国家幅员辽阔，不同的地方的风俗和习俗也是不一样的，都是会有各自的特色，饮食上也是如此，我们有八大菜系，但是不同的地方也是有自己的饮食特点，上海菜也是非常著名的菜系了，今天我们大家就是一起跟着来了解了解上海菜的制作方法。
上海家常菜怎么做好吃
上海家常菜的由来
上海菜是本帮菜和海派菜这两部分组成的。其实本帮菜是指莼菜的上海家常菜了，这是有比较悠久和浓厚的历史底蕴的，本帮菜的特点是浓油赤酱，口感上是比较的酥软，重酱色，重甜。而海派菜就是指的新派的上海菜了，这种菜吸收了其他菜系的一些特点，结合上海菜的风格发展的，多数都是一些创新的菜了。
上海家常菜怎么做好吃
鲜蘑豆瓣：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
做法：
1、我们将新鲜的蘑菇洗干净了，然后就是在锅里面煮熟了，然后捞出来，在凉水里面冷却了，取出来，挤干了，然后就是切成蚕豆大小的薄片。
2、起锅，在锅里面倒入30克花生油，等到烧热的时候，就是将蚕豆瓣和新鲜的蘑菇都放到锅里面，煸炒，将100克鲜汤、姜末、精盐放入，烧3分钟左右，然后再将味精和湿淀粉放入进行勾芡，淋上一些熟油，就可以食用了。
上海菜饭用上海话来说是“咸酸饭”，是上海每家每户都喜爱的美食，而且这里一定要用上海青菜、咸肉，最要紧的一定要用猪油，那个味道真的是好香啊。。。 朋友家自己种的青菜，我特意要了一大袋子，脸皮也真够厚的我，哈哈。。 之前做蛋黄酥还留了好多猪油，正好派上用场，这可是上海菜饭的主角呀！ 唯有咸肉家里没有了，我只能用香肠来代替，味道一样一级棒！
主料5人份
大米1碗
香肠2根
上海青菜3棵
辅料
姜丝3克
盐2小勺
猪油1大勺
步骤1上海菜饭的做法大全
大米洗净，浸泡20分钟
步骤2上海菜饭的做法图解
香肠切成小片
步骤3上海菜饭的家常做法
大米倒入锅中，加入香肠，加入适量水，开始煮饭
步骤4上海菜饭的简单做法
青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒
步骤5上海菜饭怎么吃
平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香
步骤6上海菜饭怎么做
先加入切碎的青菜梗翻炒
步骤7上海菜饭怎么炒
再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用
步骤8上海菜饭怎么煮
饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内，焖5分钟就可以开吃了
成品图
烹饪技巧
上海菜饭一定要用猪油，这样才好吃
炒好的青菜必须要在饭煮好后放入焖5分钟，这样青菜的颜色是青色而不是发黄的
最好用咸肉和香肠，因为家里没有咸肉了，所以只能放两根香肠
菜名：本帮油爆河虾
原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖
做法：河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切丁。热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。
白斩鸡shanghaicai
菜名：白斩鸡
原料：鸡、葱、姜、盐
做法：将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
上海素鸭shanghaicai
菜名：上海素鸭
原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖
做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。
上海正宗油爆河虾的做法如下：
首先，准备好所需的食材，包括河虾、大葱、生姜、蒜头、黄酒、食盐、白糖、白米醋、食用油、生抽和老抽。河虾应选用鲜活的，大小均匀，这样烧制出来的虾肉质更加鲜美。
接着，开始处理食材。将河虾剪去头须和虾脚，用水洗净后沥干水分。大葱切碎，蒜头和生姜切片备用。这一步是为了让虾在烹饪过程中更加入味，同时提升整体的口感。
然后，起锅倒入适量的食用油，中火加热。待油温适中时，加入姜片和蒜片爆香。接着倒入河虾，快速爆炒，直至虾壳呈红色，虾头壳和须脚松开。这个过程中，可以根据个人口味选择是否将河虾入大火明油中炸透，以增加虾的酥脆感。
接下来是调味的关键步骤。先加入适量的黄酒快速翻炒河虾，以去腥增香。再加入适量的清水，大火煮河虾一分钟左右。然后依次加入老抽提色、生抽提味，以及少许黄酒增香。翻炒均匀后，盖锅盖焖煮片刻，让虾充分吸收汤汁的味道。
待锅中汤汁煮开后，加入少许白米醋和白糖，以提鲜去腥。再根据个人口味加入适量的食盐调味。此时可以改中小火焖煮河虾，让汤汁逐渐变得浓稠。
最后，当锅中汤汁收至浓稠时，加入切好的葱段增香提味。继续翻炒至收汁即可出锅装盘。这样一盘色泽红亮、壳脆肉酥、汁浓入味的上海正宗油爆河虾就制作完成了。
以上就是油爆河虾的做法上海菜的全部内容，上海正宗油爆河虾的做法如下：一、准备材料 河虾：适量，需剪去须脚，并吸干水分。姜：适量，切成末。调料：海鲜酱、老抽、糖、麻油、葱花（可选）。二、炸制河虾 初次炸制：油锅烧热至大约200度，将准备好的河虾迅速倒入油锅中，炸制约10秒后捞出。这一步的目的是让河虾初步定型，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
