调猪肝的做法？锅中加水烧开，放入姜片、1根葱（打结）、1勺料酒。关火，将猪肝片快速分散放入锅中，用余温烫至变色（约30秒），再开小火煮1分钟至完全断生（勿久煮，否则变硬）。捞出后立即过冰水或冷水，沥干备用（冷激让猪肝更嫩）。3. 调灵魂料汁 碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、花椒油/辣椒油、香油，搅匀。那么，调猪肝的做法？一起来了解一下吧。
每年快要过年的时候，农村地区家家户户宰猪杀羊。然后会用盐腌制后食用，腌猪肝就是其中一种。那么，腌猪肝放多少盐？猪肝腌淡了怎么办？
原料：猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
做法：
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。
4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。
6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
做法一
材料：鲜猪肝500克。
配料：葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，香叶两片，盐适量，料酒少许。
制作过程：
1、新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水，期间可以换两次水。
2、锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐，猪肝同时放入。
3、大火将水烧开后，撇去浮沫，倒入少许料酒，转中小火煮8分钟，关火，不要开盖，焖三到五小时，如能过夜更入味。
猪肝凉拌好吃的做法如下：
准备材料：猪肝200克，蒜头2瓣，青红辣椒适量，香菜适量，酱油、醋、花椒粉、盐适量。
处理猪肝：将猪肝洗净，切片或切丝。将猪肝放入沸水中焯水，煮至断生即可，时间不宜过长以免口感变硬。捞出后用冷水过凉。
准备调料：将蒜头切成蓉状，青红辣椒切末，香菜切碎备用。
腌制猪肝：准备一个容器，将煮熟的猪肝放入容器中，加入蒜蓉、青红辣椒末，撒上适量的盐和花椒粉。在煮猪肝的水中加入适量的酱油和醋，调成味道适合的酱汁，倒入容器中，腌制入味。
调味与冷藏：撒上香菜碎，可以根据个人口味再加点酱油和醋调味。将容器密封，并放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使猪肝更加入味。
享用：取出后即可享用，可以当做凉菜或配饭食用。
温馨提示：
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，找到适合自己的口味。
可以根据个人喜好添加一些其他的调料，比如姜蒜粉、香菇精等。
凉拌猪肝是一道色香味俱佳的凉菜，不仅营养价值高，而且口感鲜美。猪肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，对于缺铁性贫血有一定的改善作用。下面是一种常见的凉拌猪肝的做法：
【材料】
猪肝：500克
生姜：适量
大葱：适量
蒜末：适量
香菜：适量
辣椒油或辣椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
盐：适量
花椒油或花椒粉：适量
香油：适量
芝麻：适量
【步骤】
准备猪肝，清洗干净后，去除血腥味。可以用淡盐水浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。
将猪肝切成薄片，尽量保持片的大小一致，这样烹饪时更容易掌握火候。
准备一锅水，加入切片的生姜和大葱，水开后将猪肝片放入锅中焯水。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免猪肝变老。
焯好的猪肝迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。
准备调料汁。在一个碗中，加入适量的蒜末、酱油、醋、白糖、盐、辣椒油或辣椒粉、花椒油或花椒粉，搅拌均匀。
将沥干水分的猪肝片放入调料汁中，拌匀让每片猪肝都裹上调料。
撒上适量的香菜末和炒香的芝麻，淋上几滴香油增加香气。
拌匀后，将凉拌猪肝放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。
取出冷藏好的凉拌猪肝，装盘即可食用。
【小贴士】
猪肝选择新鲜的，颜色鲜红，无异味。
焯水时水一定要开后再放猪肝，且时间不宜过长，以免猪肝变老变硬。
炎炎夏日，想吃猪肝，不如做成白切猪肝，营养爽口又下饭。
食材：猪肝、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：
1.新鲜的猪肝买回来以后洗净，整块放入清水中浸泡半小时，水量要没过猪肝。另外再冰镇一盆直饮净水。
2.锅里烧一锅水，冷水时就可以把猪肝放入锅里，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，煮滚以后再倒入料酒，撇去浮沫。
3.转小火焖煮20分钟-30分钟左右，用牙签戳一下猪肝最肥厚的地方，只要没有血水溢出，那就说明熟了。
4.煮好的猪肝立即放入冰镇直饮净水中，让它快速冷却。冷却后切片摆盘。猪肝煮好以后迅速放入冰水里降温是成品粉嫩的关键。猪肝煮好后，如果不吃，要一直浸泡在水里，否则猪肝会变得干巴巴的。
5.调汁：蒜蓉、生抽、米醋、辣鲜露和麻油调拌而成。
6.成品切片的时候越薄越好。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
凉拌猪肝好吃的做法如下：
所需食材： 猪肝500克 小葱3根 生抽3勺 料酒1勺 蚝油1勺 糖适量 蒜8瓣 香菜1根 盐适量 醋1勺 辣油
制作步骤：
煮猪肝：
将猪肝冷水下锅，放入葱姜、八角、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟。
煮好后捞出猪肝，过凉水后切片备用。过凉水可以使猪肝口感更加脆嫩。
调制凉拌汁：
在一个碗中，放入葱末、蒜末、生抽、蚝油、醋、糖、盐，以及根据个人口味添加的辣油，搅拌均匀。
凉拌猪肝：
将切好的猪肝片放入一个大碗中，淋上调好的凉拌汁。
加入香菜段，用筷子或手轻轻拌匀，使猪肝片充分裹上凉拌汁。
装盘享用：
将拌好的凉拌猪肝装盘，即可上桌享用。
小贴士： 煮猪肝时要用冷水下锅，这样可以使猪肝受热均匀，煮出来的猪肝口感更好。 凉拌汁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少糖的用量，或者添加其他调料如花椒油等。 凉拌猪肝最好现做现吃，以保持其最佳的口感和风味。
以上就是调猪肝的做法的全部内容，处理猪肝：将猪肝洗净，切片或切丝。将猪肝放入沸水中焯水，煮至断生即可，时间不宜过长以免口感变硬。捞出后用冷水过凉。准备调料：将蒜头切成蓉状，青红辣椒切末，香菜切碎备用。腌制猪肝：准备一个容器，将煮熟的猪肝放入容器中，加入蒜蓉、青红辣椒末，撒上适量的盐和花椒粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
