面食做法大全带图解？作法：1. 南瓜去皮去籽后切片蒸熟，捣烂成泥，加入面粉和酵母拌匀，逐渐加入热水调成柔软的面团（因南瓜含水量高）。醒面后，另取面粉、酵母、鸡蛋和牛奶混合成面团，揉至光滑。2. 两个面团分别发酵至两倍大，取出揉匀后，取一小块红色面团制作鸡冠，剩余的白色面团揉成小圆馒头。将红色面团擀成片，切条，再切成小块，用于制作鸡冠。那么，面食做法大全带图解？一起来了解一下吧。
2.山西刀拨面

食材：小麦面粉300克，油适量，葱适量，八角适量，水125克，黄酱适量，牛腱子750克，盐适量，姜适量，料酒适量，山楂适量，白糖少许
制作方法：2. 饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上；4. 煮熟捞出浇上红烧牛肉卤；6. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖 牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出
削面
刀削面对和面的技术要求较严，
水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。[2]
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。
刀拨面，字面意思就是用刀把擀好的面用拨开的方式切出来的，这个面也是山西特色，因为老家挨着山西，所以好多面的吃法很相似。小时候经常吃我奶做的爆炒刀拨面，那个年代物资食材匮乏，干旱的地方更是缺菜，唯一不缺的就是自家地里种的小麦，大人就变着花样做各种面食，快开饭的时候我早早地就围在炉子跟前眼巴巴的瞅着锅里，顺便给炉子添一把柴禾，火呀，你要烧的旺一点，我要吃饭。假如再说下去我就要跑题了哈哈哈……
刀拨面的做法：
重点就在擀面和切面。
一．和面：温水和面，面稍硬，可以加一点点碱，面条更滑利口爽Q弹。
二．醒面，中间揉几次，直到面团光滑，（如图）（醒面的详细方法，不熟练的宝宝可以翻前一篇）
三．擀面，面要擀的厚一点，多厚呢，比一元的硬币再厚点。（如图）
四．切面，擀好的面铺在面板上晾一会，切得时候会更利整，把面饼继续用擀面杖裹起来，在最中间划开，这样就变成如图 几张整齐的面片了，这个面要切细，就需要一层层切开拨到一边，刀工不好的就一点点切，孰能生巧，慢慢的就会切得又快又细又均匀了，切出来的面条都是小短腿的样子，有棱角，是凳子腿的样子就对了。
五．煮面，在锅里开两次。
六．炝锅炒面：热油，放大蒜辣椒调料炝锅，面煮八分熟，直接捞入炒锅，这个可以选择吃干面直接爆炒，翻几下出锅，也可以吃汤面，加入煮面的清汤，配菜就是几根韭菜或者茼蒿，很简单的配菜，根据自己喜好搭配，天气热胃口不好的时候，这个饭可能会惊艳到你的味蕾。
京味打卤面做法：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。
阳春面：
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
西红柿打卤面的做法：
1. 鸡蛋放在容器内搅匀；
2. 西红柿切块；
3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（金黄色即可）；
4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；
5. 煮十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；
6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；
7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
进入秋天以后，北方是越来越冷了，这几天听说东北内蒙都开始下雪了。天一冷啊，就特别想吃点热乎乎的食物，比如刚出锅的大馒头，捧在手里热乎，吃到嘴里暖乎，特别地舒服。多妈是个北方人，对发酵面食是特别的喜欢，不过发酵面食除了普通常见的大馒头，还有很多种造型和做法呢。
今天多妈整理了6种蒸出来的家常面食做法，简单易做又好吃，总也吃不腻。而且蒸出来的面食喧软适口，营养健康，还能帮助养胃，老少皆宜，全家都喜欢，花样多容易学，做为日常主食是最好不过的了，来看看吧！
第一款：【南瓜馒头】
【原料】：老南瓜200g、面粉300g、耐高糖酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉适量；
【特点】：颜色和造型都别具一格，卡通可爱，加了南瓜泥营养更健康。
【详细做法】：
1、南瓜去皮切片上锅蒸熟后放凉备用；
2、熟南瓜搅拌成泥，加入酵母粉、面粉；
3、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大；
4、发酵好的面团内部会有蜂窝状，柔软蓬松，但不会轻易塌陷；
5、将发酵好的面团取到揉面垫上，撒一些干粉，揉至光滑；
6、分成若干个小面团，揉圆备用；
7、用一根牙签在面团上按压出纹路，使圆面团看起来看南瓜的样子；
8、中间再插一颗葡萄干，就更像一个小南瓜了；
9、整形好以后醒发5分钟，如果制作的速度慢，可以不用醒发，直接上锅蒸20分钟，关火后焖2分钟即可。
以上就是面食做法大全带图解的全部内容，1、做法如下 食材面粉芝麻 1 面粉中加入适量的盐 又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃 2 慢慢加水搅拌，用手揉成稍硬的面团，醒至十分钟 又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃 3。2、4最后用手把面粉揉好面团再放置3个小时之后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
