江油肥肠的做法？江油肥肠的做法步骤如下：预处理猪大肠：将猪大肠洗净，确保去除内部的油脂和杂质。将洗净的猪大肠放入葱段、姜片的沸水中，烫煮1分钟左右后捞出，这一步旨在去除大肠的腥味。炒糖色：锅内倒入少许油，加热后加入白糖，小火慢炒，直至糖色变为深褐色。炒糖色的目的是给大肠上色，增加其色泽和风味。那么，江油肥肠的做法？一起来了解一下吧。
江油肥肠的做法步骤如下：
预处理猪大肠：
将猪大肠洗净，确保去除内部的油脂和杂质。
将洗净的猪大肠放入葱段、姜片的沸水中，烫煮1分钟左右后捞出，这一步旨在去除大肠的腥味。
炒糖色：
锅内倒入少许油，加热后加入白糖，小火慢炒，直至糖色变为深褐色。
炒糖色的目的是给大肠上色，增加其色泽和风味。
上色大肠：
将预处理好的大肠加入炒好糖色的锅中，快速翻炒，使大肠均匀上色。
上色后的大肠捞出备用。
炒香料：
锅内再次倒入少许油，放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、香叶等香料。
小火炒出香味，这些香料将为肥肠增添浓郁的香气和味道。
炖煮肥肠：
将上色后的大肠加入炒香料的锅中，翻炒均匀。
加入少许老抽调色，再加入适量的水，水量需没过肥肠。
盖上锅盖，小火炖煮半小时左右，直至肥肠熟透且入味。
盛出享用：
炖煮好的肥肠盛出装盘，即可享用。此时的肥肠色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，味道浓郁。
按照以上步骤制作的江油肥肠，将是一道美味可口的佳肴。
如下：
食材：汆肥肠（半熟的）一斤多、肖老五烧鸡公调料一袋、土豆（青莴笋）四五个。
方法：
1、首先处理肥肠，因为买的汆肥肠，这就是半熟的煮过的肥肠，处理起来容易多了，先把整节肠子用盐仔细搓一遍，再用清水冲洗两三遍，再切成两三个指头左右一节的段，别切太短，因为后面还要煮和烧，肥肠会缩水变小，（如果是新鲜肥肠还要用面粉和葱叶反复搓洗好几遍，然后煮，那味道不说了，受不了，所以我直接买的煮过的）。
2、接着把切段的肥肠翻过来撕掉里面的油，小心别把里面的皮撕了，只撕掉里面的油就行了，撕完了再翻过来（把比较干净的油留下待会儿烧肥肠还靠它，反正我买了一斤多肥肠，撕了吃饭碗一碗油）。
3、处理好的肥肠再仔细搓洗一遍。
4、将洗好的肥肠冷水下锅煮一下进一步去掉腥臊味，煮过的肥肠会立马缩水变小，切太小就缩的更小了这样显得太小气了，吃起来也不过瘾，煮的时候把土豆或者青莴笋的皮削了，切成滚刀块。
5、将撕下来的油用温水淘洗几遍去掉杂质，捞出来会带有一些水，没关系直接下锅熬猪油，这里有个熬猪油的小窍门，就是熬猪油时，猪油和水一同下锅，这样水开了肥肉会受热变紧，因为有水也不会粘锅，等水干了油也出来了，这样熬的不会因为粘锅而有焦糊味儿。
江油肥肠的做法步骤如下：
预处理大肠：
将猪大肠彻底清洗干净，这是制作美味肥肠的关键步骤。
将洗净的大肠放入加有葱段和姜片的沸水中，烫煮约1分钟后捞出，以去除腥味。
炒糖色：
在锅内倒入少许油，加热后加入白糖，用小火慢慢翻炒至糖色变为深褐色。
上色大肠：
将烫好的大肠加入炒好的糖色中，均匀翻炒至上色，然后捞出备用。
炒香调料：
在锅内再次加入少许油，放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、香叶等香料，用小火炒出香味。
炖煮肥肠：
将上色后的大肠加入炒香的调料中，翻炒均匀。
加入少许老抽调色，然后加入适量的水，水量需没过大肠。
用中小火炖煮半小时左右，直至大肠熟软入味。
盛出装盘：
将炖好的肥肠盛出装盘，即可享用。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的江油肥肠了。
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入配料，上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。
肥肠就是猪大肠也被称之为猪下水，最早属于受人嫌弃之物，只有做苦重“活路”的人才会食用。由于现在烹饪技巧和食用佐料的不断更新，肥肠已经是各层人士所钟爱的食物之一。但是还是有些地方的人至今都不懂得如何食用。然而把肥肠做到极致的那就是四川省江油市的民众。
江油人又为什么那么爱吃肥肠了？江油肥肠如此美味他们烹饪肥肠有什么特殊的手法和技巧？下面我就仔细的为大家解答。
江油人爱吃肥肠的这种独特饮食习惯，我们就要从江油的地理环境说起，江油地区多山少平原，古时候江油民众多以上山砍柴、烧炭、伐木、打猎等重体力劳动为生，那时的生活条件底下，民众普遍吃不起猪肉，但是为了补充体力，就买便宜甚至不要钱的“猪下水”采用辛辣的烹饪方法后食用。不
所以中午在山上只有吃自己随便带的干粮，为了适应一天的劳做，人们就非常重视早餐这一顿。
江油肥肠的地道做法：
第一步：清洗猪大肠
1、准备新鲜猪大肠一副，加入食盐后反复抓捏和搓揉，然后用清水冲洗干净。
2、翻猪大肠撕掉里面的多余的油，也不要，撕得太干净了，然后加入淀粉。
3、猪大肠冷水下锅、加入姜片、大葱、料酒、八角、香叶大火烧开焯水。
以上就是江油肥肠的做法的全部内容，江油肥肠的做法步骤如下：预处理大肠：将猪大肠彻底清洗干净，这是制作美味肥肠的关键步骤。将洗净的大肠放入加有葱段和姜片的沸水中，烫煮约1分钟后捞出，以去除腥味。炒糖色：在锅内倒入少许油，加热后加入白糖，用小火慢慢翻炒至糖色变为深褐色。上色大肠：将烫好的大肠加入炒好的糖色中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
