正宗烧鸡的做法和配料？正宗烧鸡的做法和配料如下：一、配料 调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适量。香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克，丁香花1克，肉豆蔻2克。或者采用葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香等。那么，正宗烧鸡的做法和配料？一起来了解一下吧。
老式烧鸡的做法和配方（5小时即可出锅）如下：
一、主料准备
主料：淘汰鸡2只，约5-6斤。
二、腌料准备与腌制
腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。
将腌料配方中的材料放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，关火放凉。
将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时。
三、皮水准备与涂抹
皮水配方：温水250克、蜂蜜25克。
将蜂蜜放入碗中，加入温水搅动溶解。
将腌制好的鸡胚取出，盘好造型，用蜂蜜水均匀的刷两遍，晾干。
四、炸鸡胚
锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°之间。
将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出，待用。
五、卤制
卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。
蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。
二毛烧鸡的配料：
1. 鸡腿肉500克
2. 姜蒜末适量
3. 盐适量
4. 生抽适量
5. 料酒适量
6. 红糖适量
7. 香叶适量
8. 八角适量
9. 桂皮适量
10. 水适量
二毛烧鸡的做法：
1. 鸡腿肉洗净切块，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入香叶、八角、桂皮、红糖，烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 最后收汁即可。
烧鸡的做法有很多种，以下是一种比较正宗的烧鸡制作步骤：
准备材料
三黄鸡一只（约2-3斤），生姜3-5片，葱段3-5段，料酒3汤勺量，盐10克，麦芽糖70克，大红浙醋40克。
处理鸡肉
将鸡宰杀洗净后，盘好造型。把蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。将盘好造型的鸡，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分。
卤制鸡肉
锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色时捞出，备用。将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后调整为小火，始终保持锅中汤面微微沸腾即可。一直保持这样的火候煮3.5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅。
总的来说，按照上述步骤制作的烧鸡，不仅味道正宗，而且色泽诱人、口感鲜美。无论是家庭聚餐还是节日庆典，都是一道不可多得的佳肴。
仔姜烧鸡的正宗做法如下：
一、准备食材主料：鸡肉300克，子姜50克，紫苏若干。 配料：豆辨酱、八角、花椒、盐、茶籽油。
二、处理食材 将鸡肉切成小丁，去除鸡皮里的鸡油。 生姜切片，紫苏切段备用。
三、炒制鸡肉 将锅烧热，不用放油，直接倒入鸡肉翻炒，以炒干多余的水分，然后盛出备用。 烧热油锅，再次将鸡肉倒进去翻炒，加适量的盐。 将火稍微关小一点，慢慢炒制，直到鸡肉表面成金黄色后盛出，留油备用。
四、爆香调料 在留有的油中，放入花椒、八角和生姜片，爆香。 加入豆辨酱，继续翻炒至香味四溢。
五、炖煮收汁 倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀。 加点高汤，放入紫苏段。 大火烧开后转小火，慢慢收浓汁水，直到鸡肉入味且汤汁浓稠即可出锅。
六、口味调整 如喜欢吃辣，可以在炒制调料或炖煮过程中加入适量的辣椒。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的仔姜烧鸡了。
纯正烧鸡的做法和调料
调料配方：
调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。
香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克，丁香花1克，肉豆蔻2克。
煮制步骤：
将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。
烧鸡的做法
原材料：
原料：童子鸡
辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香
调味品：纯蜂蜜、卤料
作法
1新鲜屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。
2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。
3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。
4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。
5老卤料倒进锅中煮沸。
6没有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。
以上就是正宗烧鸡的做法和配料的全部内容，烧鸡的做法有很多种，以下是一种比较正宗的烧鸡制作步骤：准备材料 三黄鸡一只（约2-3斤），生姜3-5片，葱段3-5段，料酒3汤勺量，盐10克，麦芽糖70克，大红浙醋40克。处理鸡肉 将鸡宰杀洗净后，盘好造型。把蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
