酱香米线的做法及配方？做法 1、用热水将香料泡约半小时。2、花椒用热水泡涨。3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段。4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。5、充分拌匀。6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。7、再加入油烧到7-8成热。8、那么，酱香米线的做法及配方？一起来了解一下吧。
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤：
将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2. 豆干炸干盛出备用；
3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；
10. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
注：
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
步骤——
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。
米线一份提前泡软备用。
2.洗净香菜和生菜备用。
3.娃娃菜和蒜薹备用。
4.猪肉剁碎末备用
5.酸黄瓜和酸菜切片备用。
6.香菜和蒜薹切碎备用。
7.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。
8.加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用。
9.鸡腿剁小块。
10.炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
11.放入豆瓣酱炒出红油。
12.放入鸡丁翻炒。
13.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁。
14.加入适量的水。
15.加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
16.锅内加入清水烧开。
17.将米线煮软。
18.取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
19.加入煮好的大骨汤。
20.煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
21.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。
22.加入鸡肉酱汤汁调拌均匀，看盐味如何，调拌入味。
23.放入切碎的蒜薹和香菜。
24.最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线酱料的炒制手法：一门香辣美味的烹饪艺术
米线酱料是米线这一经典小吃不可或缺的灵魂所在，它的炒制手法更是决定了酱料的风味和口感。从浓郁醇厚的红油酱，到清爽酸辣的清汤酱，再到麻辣鲜香的干拌酱，米线酱料的种类繁多，每一种都各具特色。下面，我们将深入探讨米线酱料的炒制方法，让你掌握这门香辣美味的烹饪艺术。
炒制红油酱：鲜香麻辣，回味无穷
红油酱是米线酱料中最为经典的一种，以其鲜香麻辣、回味无穷的口感而深受喜爱。它的制作过程颇为讲究，首先需要将豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、姜蒜末等香料炒香，再加入酱油、醋、白糖等调味品，最后淋入热油激发出香气。
炒制过程中，火候的控制至关重要。中火慢炒，让香料充分释放出香味，但又不能炒糊。加入热油时，要小心溅油，并不断搅拌以免糊底。成品的红油酱应色泽红亮，香气浓郁，辣味适中，回味悠长。
制作清汤酱：清爽酸辣，开胃解腻
清汤酱以其清爽酸辣、开胃解腻的口感而备受青睐。它的制作方法相对简单，只需要将番茄、洋葱、香菜等蔬菜切碎，加入酱油、醋、白糖、香油等调味品调味即可。
炒制清汤酱时，要注意蔬菜的火候。番茄和洋葱炒至软烂即可，香菜则可以最后加入，保持其清新的口感。调味品的比例也要适当，酸辣平衡，才能达到最佳的口感。
1、准备材料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量。
2、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
3、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)
4、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
5、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
6、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。)
7、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
8、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
9、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
特别说明：通过以上关于肉酱米线的肉酱做法 这样做怎么吃都吃不腻内容介绍后，相信大家会对肉酱米线的肉酱做法 这样做怎么吃都吃不腻有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
以上就是酱香米线的做法及配方的全部内容，酱香米线做法：1. 准备食材：米线、瘦肉、豆腐、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、香油。2. 将瘦肉切成丁状，豆腐切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切成细丝。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒丝爆香，加入瘦肉煸炒至变色。4. 加入豆腐块，煸炒均匀。5. 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
