扬州干丝怎么做好吃？一、基础吃法 烫煮后搭配调料：将扬州干丝放入沸水中快速烫煮，捞出后沥干水分。根据个人口味，可以搭配酱油、醋、蒜末、香油等调料进行调味，简单快捷，保留了干丝的原始风味。二、汤品搭配 大煮干丝：这是扬州干丝的经典吃法。将干丝与多种食材（如火腿、虾仁、鸡肉丝、蔬菜等）一同放入高汤中慢炖，那么，扬州干丝怎么做好吃？一起来了解一下吧。
扬州干丝的制作方法多种多样，下面分享两种不同的做法。
做法一
所需食材：方豆腐干400克（质地细腻，压制紧密），熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
步骤如下：首先，将豆腐干切成细丝，烫水去苦味。然后，炒锅热油，炒虾仁至乳白色，备用。接着，加入鸡汤和干丝，加入鸡丝、肫肝、笋等，烧煮15分钟，加调料，烧5分钟后出锅，装盘后摆放配料。
关键点：干丝切细，烫透去黄泔味，烹饪时注重虾子、猪油和高汤的使用。
做法二
食材包括：干丝、肉丝、蘑菇、干香菇、海米、火腿肉和葱蒜。调料则是盐、味精、麻油和骨头汤。
步骤：蘑菇和香菇泡发切片，火腿肉切丝，干丝焯水。炒锅热油，加入蒜末炒香，再加入所有食材和高汤，烧煮15分钟，调味后淋上麻油，撒上葱花。
贴士：可选择方便的扬州干丝，如果自制，肉丝需提前腌制；肉汤或鸡汤能提升口感；成本大约在七元左右。
扩展资料
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，北方叫大煮干丝，是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，属淮扬菜，口味鲜美，营养价值丰富。
正宗扬州烫干丝制作步骤
一、选材与准备
主料：选用特制白豆腐干（扬州当地称“大白干”），质地紧实、豆香浓郁，约需5块。
辅料：
水发虾米20克（提鲜）
榨菜末20克（增加咸鲜口感）
嫩姜丝6克（必备，去豆腥且增辛香）
酱油20克、小磨芝麻油20克、味精1克（调味核心）
可选配菜：红椒丝、烫熟的豌豆苗或芹菜（根据季节调整）。
二、刀工处理
片干：将豆腐干平铺于砧板，用薄刀横向片成约0.1厘米的均匀薄片，需手法平稳。
切丝：将薄片叠起，切成细如发丝的干丝（传统要求“能穿针”），长约5厘米。
三、去豆腥与烫制
初烫：干丝放入大碗，沸水完全浸没，浸泡1分钟后沥干，去除豆腥味。
冷激：冲凉水使干丝收紧，增强韧性（避免后续烫煮时软烂）。
复烫：
二次沸水烫30秒，挤干水分后堆入盘中，撒上姜丝。
第三次淋沸水烫10秒，迅速沥干（确保干丝柔嫩且入味）。
扬州烫干丝的做法如下：
主料： 扬州白干适量 姜丝适量 葱丝适量 红椒丝适量
调料： 酱油适量 鲜贝露适量 香醋适量 白糖适量 盐适量 清水适量 香油适量 食用碱适量
制作步骤：
准备食材：将所有需要的食材准备好，包括主料和调料。
处理豆干：将扬州白干洗净，确保其厚重紧实。然后把豆干片成薄片，再细切成丝。
煮干丝：锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，煮约3分钟，使干丝更加柔软且易于入味。
切配辅料：在煮干丝的同时，将葱姜红椒分别切成细丝备用。
沥干水分：煮好的干丝捞出，沥干水分，放置一旁备用。
调制卤料：取一个小碗，加入生抽、香醋、鲜贝露、盐、糖和适量的清水，搅拌均匀，制成卤料。
炒香卤料：炒锅倒入香油烧热，然后倒入调好的卤料，煮出香味后关火。
摆盘浇料：将沥干水分的干丝摆放入盘中，上面摆上切好的葱姜丝和红椒丝。最后将炒香的酱油卤料均匀地浇在干丝上。
完成：至此，扬州烫干丝制作完成，即可上桌享用。
1、首先豆干片成薄片，再切丝。
2、切好的丝用清水洗两遍，再用开水烫一下，沥干水分，配上火腿丝、木耳、虾仁(虾仁用胡椒粉、盐先腌制一下)、菜心。
3、锅里倒油，烧热，放姜丝煸炒。
4、然后把火腿丝、菜心、木耳都倒下去翻炒一下。
5、倒入干丝，加水(没有高汤)，浸没干丝就可以了，稍微滚一下。
6、再把虾仁放在上面，盖上盖子滚一下。
7、煮开后放盐、味精、胡椒粉，出锅，淋上香油即可。喜欢香菜的也可以撒点香菜。
扬州水煮干丝的制作方法如下：
一、配料准备
主料：黄豆制成的白色豆腐干400克。
辅料：熟鸡丝50克，熟猪油50克，熟火腿丝25克，开洋（干虾仁）25克，豌豆苗25克。
调味料：精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤250克，肉汤250克。
二、制作步骤
豆腐干切丝与去腥：
将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，然后切成细丝，放入盛器中备用。
加沸水和少量盐浸泡豆腐干丝两次，每次浸泡后需用清水过清，捞出沥干。这一步是为了除去豆腥味，同时使干丝更加软韧色白。
开洋处理：
开洋（干虾仁）洗净后，放在小碗内加适量绍酒。
上笼或入锅隔水蒸透，以便开洋充分吸收酒香，提升风味。
炒制与调味：
炒锅烧热后，加入熟猪油，待油热后放入处理好的豆腐干丝进行煸炒。
接着加入鸡汤和肉汤，大火煮沸后转小火慢炖，使干丝充分吸收汤汁。
在炖煮过程中，加入精盐、味精进行调味，同时根据口味调整汤汁的咸淡。
以上就是扬州干丝怎么做好吃的全部内容，二次沸水烫30秒，挤干水分后堆入盘中，撒上姜丝。 第三次淋沸水烫10秒，迅速沥干（确保干丝柔嫩且入味）。四、调味与装盘拌料：趁热加入榨菜末、虾米、酱油、麻油、味精，轻拌均匀。点缀：顶部可放熟虾仁或烫过的豌豆苗，淋少许麻油增香。五、关键细节火候：全程用沸水，烫制时间短，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
