正宗凉拌豆腐的做法？嫩豆腐（南豆腐）或内酯豆腐 1盒 小葱 2根 生抽 2勺 香油 1勺 少许白糖（或鸡精）提鲜 做法：1. 处理豆腐：豆腐整块放入盘中，用刀直接在盒中划小块，倒扣入盘（避免散碎）。或轻轻将豆腐倒出，用热水冲烫10秒去豆腥味。2. 调味：淋上生抽、香油，撒葱花、白糖，静置2分钟让豆腐入味即可。那么，正宗凉拌豆腐的做法？一起来了解一下吧。
凉拌豆腐是一道简单又清爽的家常菜，尤其适合夏天食用。以下是一份经典的凉拌豆腐做法，附上一些小技巧，让你的凉拌豆腐更美味！
基础版凉拌豆腐
食材：
嫩豆腐（或内酯豆腐）1盒（约350g）
小葱2根
生抽（或凉拌酱油）2勺
香油1勺
盐少许（可选）
白芝麻（可选）少许
做法：
1. 处理豆腐：
将豆腐从盒中取出，轻轻倒扣在盘中，用刀划成小块（或直接用勺挖成块）。
如果介意豆腥味，可以先用开水淋烫豆腐30秒，沥干水分（嫩豆腐操作要轻，避免碎掉）。
2. 调酱汁：
小葱切葱花，放入小碗中，加生抽、香油、少许盐调匀。
3. 组合：
将调好的酱汁均匀淋在豆腐上，撒上白芝麻即可。
升级版搭配（可选）
1. 皮蛋豆腐：加1个皮蛋切小块，与豆腐拌匀，酱汁中加少许醋和辣椒油更开胃。
2. 蒜香版：加1瓣蒜末，淋热油激香，再拌入豆腐。
凉拌豆腐是一道简单又清爽的家常菜，想要做得好吃，关键在于豆腐的选择、调味搭配以及口感层次的处理。以下是具体做法和技巧，保证开胃又美味：
基础版凉拌豆腐（5分钟快手菜）
食材：
嫩豆腐（南豆腐）或内酯豆腐 1盒
小葱 2根
生抽 2勺
香油 1勺
少许白糖（或鸡精）提鲜
做法：
1. 处理豆腐：豆腐整块放入盘中，用刀直接在盒中划小块，倒扣入盘（避免散碎）。或轻轻将豆腐倒出，用热水冲烫10秒去豆腥味。
2. 调味：淋上生抽、香油，撒葱花、白糖，静置2分钟让豆腐入味即可。
升级版调味方案（按口味选择）
① 香辣开胃版
加料：1勺辣椒油/老干妈 + 半勺花椒油 + 蒜末1勺
点缀：油炸花生米或脆黄豆
② 日式清爽版
替换酱油为 2勺鲣鱼酱油 + 木鱼花 + 少许wasabi
放上海苔丝或柴鱼片
③ 泰式酸辣版
酱汁：1勺鱼露 + 半勺柠檬汁 + 小米辣 + 少许洋葱碎
④ 皮蛋豆腐经典版
加1个皮蛋切块 + 姜末 + 陈醋1勺
关键技巧
1. 豆腐去腥：用热水烫或蒸2分钟，去豆腥且更紧实。
材料：
豆腐200克，黄瓜1条，青椒1个，红椒1个，小葱适量，生姜适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，麻油适量
做法：
1、将豆腐切成小块，用开水焯一下，将豆腐的水分蒸发掉，放到盘子中；
2、黄瓜、红椒、青椒切成丝，放到盘子中；
3、生姜切成细丝，小葱切末，放到盘子中；
4、取一个碗，加入料酒、醋、酱油、白糖、盐、麻油，搅拌均匀，做成调味汁；
5、将调味汁倒入盘子中，搅拌均匀，让每一个食材都充分沾上调味汁即可。
提示：
1、豆腐一定要焯水，将豆的腥味蒸发掉；
2、醋的量要根据自己喜欢的口味来加，太酸或太甜都不好；
3、放调味汁的时候可以适量加一点凉开水，会让味道更加清爽。
1、原料: 嫩豆腐2块、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、大蒜2颗、小米椒10个小葱两根、姜适量。
2、嫩豆腐洗净，直接放在盘里，在盘里用刀划成小块，切记不要在菜板上切，会直接碎了。
3、将小米椒剁碎后直接放在豆腐上。
4、将姜剁碎，大蒜剁碎，将所有调料加姜、蒜调在一起。
5、小葱切段，将调好的调料倒在小米椒上，最后撒上葱花即可，一盘好吃的酸辣嫩豆腐就做好了，可根据自己口味适当加减调料。
1. 准备嫩豆腐，将其洗净后放在盘子里，用刀划成小块，注意不要在菜板上切，以免碎掉。
2. 将小米椒剁碎后直接撒在豆腐上。
3. 将姜、大蒜剁碎，小葱切段，然后将调好的调料倒在小米椒上，最后撒上葱花即可。
4. 取一个小碗，加入一汤匙生抽、一汤匙醋和一点点盐，搅匀。注意，剁椒是咸的，熟虾皮也带点咸味，盐的量要酌情添加，口味淡的可以不放盐，生抽就足够了。
5. 将调好的酱醋汁浇在豆腐上。
6. 锅烧热，倒入少量油，倒入油后，将热油浇在豆腐上。
7. 把内酯豆腐用刀切开，倒扣在盘子里，放一会儿，会有很多水出来，倒掉水。
8. 将豆腐切成小块，放在盘子里备用。皮蛋切丁，咸蛋黄去掉，切丁，香菜切碎。
9. 将大蒜切碎，加入醋、生抽、盐和香油，拌匀成酱。
10. 先把切好的皮蛋和豆腐放在盘子里，然后将调好的酱倒在上面。
11. 内酯豆腐倒入盘中，用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
12. 凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁，浇在豆腐上，再撒上葱花。
13. 吃时用筷子搅拌一下即可。凉拌豆腐的小诀窍：葱和豆腐不能同吃？少吃些，一点关系都没有。
14. 豆腐凉拌好吃的做法如下：
15. 凉拌豆腐属于淮阳菜，主料为豆腐，皮蛋，黄瓜，番茄等原料，爽口开胃，适合夏季食用。
以上就是正宗凉拌豆腐的做法的全部内容，嫩豆腐（或内酯豆腐）1盒（约350g）小葱2根 生抽（或凉拌酱油）2勺 香油1勺 盐少许（可选）白芝麻（可选）少许 做法：1. 处理豆腐：将豆腐从盒中取出，轻轻倒扣在盘中，用刀划成小块（或直接用勺挖成块）。如果介意豆腥味，可以先用开水淋烫豆腐30秒，沥干水分（嫩豆腐操作要轻，避免碎掉）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
