用包菜包包子馅的做法？1. 处理包菜：包菜切丝后改刀成碎粒，加5g盐拌匀腌15分钟杀水 纱布包住挤干水分（保留菜汁可和面）关键：挤水后拌入1勺香油锁住水分 2. 调肉馅：分3次加入花椒水，每次顺时针搅拌至完全吸收 加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、糖继续搅拌上劲 加入姜末、葱花，淋入2勺热油激香（可选）3. 混合馅料：肉馅与包菜碎混合前，那么，用包菜包包子馅的做法？一起来了解一下吧。
包菜猪肉包子馅的做法如下：
材料准备： 面粉500g 包菜300g 五花肉200g 酵母少许 姜蒜适量 粉条适量 食用油、盐、味精、五香粉、蚝油适量
制作步骤：1. 和面醒发：将面粉放入盆中，加入少许酵母和适量水，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发2小时，直至体积膨胀至原来的两倍大。
准备馅料：
五花肉剁成小块，姜蒜切末备用。
包菜洗净沥干水分后切碎。注意切碎后不要挤去水分，以保持馅料的湿润度。
将切好的包菜和猪肉馅放入一个盆内，加入适量的油、盐、味精、少许五香粉和蚝油调味。
如果喜欢，可以加入掰碎的粉条增加口感。
搅拌馅料：
用筷子或手将馅料充分搅拌均匀，确保各种调料和食材均匀分布。
制作包子皮：
将醒好的面团揉成长条，再切成大小均匀的小面团。
将每个小面团擀成圆形或椭圆形的包子皮。
包制包子：
取一张包子皮，放入适量的馅料。
一只手按着馅，另一只手从包子皮的一边开始往内捏面，形成褶皱。
制作猪肉包菜包子馅，口感鲜嫩多汁的关键在于调馅技巧和食材处理。以下是详细做法，附贴心小贴士：
材料准备（约15个包子量）
猪肉馅：300g（肥瘦3:7，手工剁馅更佳）
包菜：半颗（约400g）
辅料：姜末15g、葱花30g、花椒水50ml（10粒花椒+热水浸泡）
调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐5g、糖3g、白胡椒粉2g、香油1勺、熟油2勺（可选）
制作步骤
1. 处理包菜：
包菜切丝后改刀成碎粒，加5g盐拌匀腌15分钟杀水
纱布包住挤干水分（保留菜汁可和面）
关键：挤水后拌入1勺香油锁住水分
2. 调肉馅：
分3次加入花椒水，每次顺时针搅拌至完全吸收
加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、糖继续搅拌上劲
加入姜末、葱花，淋入2勺热油激香（可选）
3. 混合馅料：
肉馅与包菜碎混合前，再加5g盐调味
用筷子横向划散式混合（避免过度搅拌出水）
进阶技巧
1. 口感升级：添加50g炒香的香菇丁或50g炸至金黄的洋葱碎
2. 保水秘诀：拌入1个鸡蛋清或20g土豆淀粉
3. 去腻方案：加10g榨菜碎增加脆爽感
注意事项
包菜挤水后重量约剩60%，需根据实际调整盐量
夏季建议馅料冷藏30分钟再包，更好操作
现包现蒸风味最佳，如需冷藏不超过2小时
这样调制的馅料咬开会有明显汤汁，包菜保持脆嫩，猪肉鲜香不柴。
1、将猪肉清洗干净后，切成小块，再剁成肉馅。将生姜切成碎末，与肉馅一起剁匀。
2、将剁好的肉馅放入一个大碗中，加入准备好的调味料。除去芝麻油外，其他调味料都要加入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀，继续搅拌至肉馅上劲。
3、在肉馅腌制的同时，开始准备包菜。选择较小型的包菜，从中间切开，去掉中间较硬的部分。
4、将包菜每一片都掰下来，放入清水中清洗干净。然后在锅中煮开水，把包菜放入开水中焯水，煮至软熟但不要太软。
5、焯水完成后，将包菜捞出，用冷水冲洗冷却，然后沥干水分，切成碎丁。
6、将切好的包菜丁放入装有肉馅的大碗中，搅拌均匀。包菜中的水分会被肉馅吸收，调整好后的肉馅既不会太干也不会太湿。此时，可以尝试一下味道，看看是否需要添加其他调味料。如果是为了制作饺子皮，可以稍微调咸一些，因为饺子在煮制过程中会流失一些盐分。如果味道已经足够好，就加入芝麻油以锁住水分，然后搅拌均匀，包菜肉馅就准备好了。
1、材料：包菜半个、面粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙
2、步骤：先和面，准备一个盆，倒入130克水（冬天用温水，夏天用冷水），水里加入15克白糖，2克酵母，充分融化。再把260克面粉倒入酵母水中。
3、用筷子把面搅成棉絮状。用手揉成光滑的面团。
4、用保鲜袋把面盆整个套住，放温暖处发酵。趁发面的时间我们来准备馅料，先把包菜洗净切碎。
5、把包菜倒入锅中，不开火，加入一匙食用油拌匀，这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水。或者用一个大盆装也可以，方便翻拌就可以。拌好后加入一匙耗油拌匀。
6、把拌好的包菜馅盛出。
7、这是发好后的面团，明显比原来大了一倍多，闻起来有一股麦香味，如果闻起来有一股酸味那就是发过了，就要加少许碱面进去揉，可去除酸味。案板上洒些干面粉，把面团移至案板上。用手用力揉搓，排出空气，再次揉光滑。
8、搓成长条。切成大小相等的面剂子。
9、取一个面剂子按扁。用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮。
10、把面皮托在手上，手指稍微弯曲形成面皮中间凹点，便于放馅料。取一勺馅料放入面皮中间。
11、先捏出两个褶子。再把两个褶子捏在一处，再逆时针方向转着捏褶子。最后收口，一个包子就包好了。
制作包菜包子馅时，包菜是否需要焯水取决于你追求的口感和馅料的处理方式，以下是两种常见的做法及建议：
1. 不焯水（直接使用生包菜）
优点：保留包菜的爽脆口感和清甜味，营养流失少。
处理方法：
将包菜切碎后，加少量盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干多余水分即可。
若担心生味重，可以先用油煸炒一下（不加水），炒至稍软后晾凉再用。
适合：喜欢脆嫩口感、追求快手操作的情况。
2. 焯水后使用
优点：软化包菜，去除生涩味，更容易与肉馅或其他食材融合。
处理方法：
包菜切碎后，沸水中焯烫10-20秒（水中可加少许油或盐保持翠绿），捞出过冷水，挤干水分。
焯水后建议用油拌一下，防止出水。
适合：偏好柔软馅料、或搭配肉类等需要长时间调味的馅料。
其他关键提示：
1. 控干水分：无论焯水与否，包菜都要彻底挤干水分，避免包子破皮或馅料出水。
2. 搭配油脂：包菜吸油，建议拌入香油或炒香的油，提升香味并锁住水分。
3. 调味技巧：若用生包菜，可适当增加调味料（如五香粉、蚝油）掩盖生味。
喜欢脆口选不焯水（盐腌或煸炒）；
喜欢软嫩或搭配肉类选焯水。
根据个人口味灵活调整即可！
以上就是用包菜包包子馅的做法的全部内容，1、将猪肉清洗干净后，切成小块，再剁成肉馅。将生姜切成碎末，与肉馅一起剁匀。2、将剁好的肉馅放入一个大碗中，加入准备好的调味料。除去芝麻油外，其他调味料都要加入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀，继续搅拌至肉馅上劲。3、在肉馅腌制的同时，开始准备包菜。选择较小型的包菜，从中间切开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
