红烧河鳗正宗的做法？河鳗、猪油、姜片、笋块、黄酒、老抽、白糖、醋 做法:1. 将河鳗宰杀洗净滚水烫去粘液，斩去头、尾，其余切段保留部分皮肉相连.2. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将切段河鳗盘放其上，放姜片、笋块、黄酒、老抽和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜) 煮沸，那么，红烧河鳗正宗的做法？一起来了解一下吧。
红烧河鳗的做法窍门：
1. 河鳗处理：将河鳗洗净，去掉头尾，切成段，用盐和料酒腌制一下，去腥味。
2. 炒制河鳗：热锅凉油，将河鳗放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油。
3. 炒制配菜：将葱姜蒜切末，加入锅中爆香，放入胡萝卜丝、香菇、青椒等蔬菜翻炒均匀。
4. 烧制红烧汁：将糖放入锅中加热，煮至糖溶化变成焦糖色，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、清水烧开，放入炒好的配菜和河鳗段，小火炖煮10分钟即可。
5. 装盘：将炖好的红烧河鳗盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
1、食材：鲜活河鳗1条、水发香菇50克、葱15克、大蒜20克、料酒20克、白糖15克、酱油25克、糖色10克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、芝麻油15克、猪油50克。
2、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
3、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
4、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
5、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
食材：河鳗750克、大蒜头15粒、冰糖20克、老抽15毫升、盐1克、花生油30毫升、醋5毫升、白芝麻5克。
步骤：
1、洗净河鳗身上粘液。
2、先切段，再除去内脏。
3、全部处理好备用。
4、炒锅放油，放入鳗鱼开煎。
5、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
6、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
7、加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋。
8、大火烧开后再转小火炖30分钟左右。
9、炖至汤汁浓稠。
10、出锅后，撒少许熟芝麻装饰。
材料:
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法:
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
味道鲜美，肉质肥嫩。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
红烧河鳗
材料:
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法:
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
红烧鳗鱼的家常做法：
主料：鳗鱼1条。
辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
步骤：
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3、小葱切末，大蒜切块；
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地；
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
以上就是红烧河鳗正宗的做法的全部内容，1、材料：河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油。2、首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。3、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
