清炖牛肉的家常做法窍门?将牛肉浸泡在清水中2小时,以去除血水。冷水下锅,将牛肉焯水,以进一步去除血水和杂质。焯水后,将牛肉洗净备用。炖制过程:准备炖锅,加入足够的水并烧开。放入葱姜、大料、桂皮和香叶等调料。将处理好的牛肉放入锅中,确保牛肉完全浸没在汤水中。盖上锅盖,用中小火炖煮2小时左右。那么,清炖牛肉的家常做法窍门?一起来了解一下吧。
清炖炖牛肉的做法:
1. 准备好牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水等食材。
2. 将牛肉切成块状,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香,加入焯过水的牛肉块煸炒至变色。
4. 加入适量料酒,煮至料酒挥发后加入清水,水量要稍微高出牛肉块,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖煮1-2小时。
5. 炖至牛肉变得酥烂,加入适量盐调味即可。
清炖牛肉是一道营养丰富、味道鲜美的传统菜肴,其最正宗的做法注重原料的选择和炖煮的火候。以下是清炖牛肉的一种经典做法:
一、食材准备
主料
牛肉(牛腩或牛腱子肉为佳)500克
辅料
大葱1根
姜1块
蒜3瓣
八角2个
桂皮1小块
香叶2片
花椒一小把
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
冰糖适量
香菜适量
食用油适量
二、详细步骤
牛肉处理
将牛肉切成大小均匀的方块,用清水浸泡30分钟左右,期间换水2 - 3次,泡出牛肉中的血水,以减少腥味。
锅中加入适量清水,冷水放入牛肉,加入几片姜片和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮3 - 5分钟,捞出牛肉,用热水冲洗干净,沥干水分备用。这一步的目的是进一步去除牛肉的血水和杂质,保证清炖牛肉的汤色清澈。
炒制香料
锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒,小火煸炒出香味。注意不要将香料炒焦,以免影响口感。
炖煮牛肉
将焯好水的牛肉放入炒好香料的锅中,加入适量生抽、老抽和料酒,翻炒均匀,使牛肉表面裹上酱汁,增添色泽和风味。
加入适量热开水,没过牛肉即可。这里一定要加热开水,因为热开水可以使牛肉的蛋白质迅速凝固,保持肉质的鲜嫩,同时也不会因为加入冷水而使牛肉的口感变柴。
作为一名资深美食爱好者,清炖牛肉汤一直是我拿手好戏,深受家人和朋友的赞许。今天,我就来分享一下我的秘诀,助你做出令人垂涎欲滴的清炖牛肉汤!
挑选上等食材
牛肉的选择至关重要,直接影响汤的口味和口感。建议选用牛腩或腱子肉,这两种部位筋道有嚼劲,炖煮后肉香味浓郁。牛肉要新鲜,质地紧实,颜色呈深红色。
反复浸泡去血水
牛肉买回来后,首先要反复浸泡去除血水。将牛肉切成大块,放入容器中,加入冷水浸泡1-2小时。期间换水多次,直至水变清澈。这一步非常重要,可以去除牛肉的腥味,令炖出的汤汁更加清澈。
焯水去浮沫
浸泡好的牛肉沥干水分,放入冷水锅中,大火煮沸。煮沸后撇去浮沫,再煮5-8分钟。焯水不仅可以去除杂质,还可以减少炖煮时间。
准备香料和辅料
炖牛肉汤时,香料和辅料的选择也很关键。常见的香料有八角、香叶、花椒、桂皮等,它们能增添汤汁的香气。辅料方面,建议加入萝卜、胡萝卜、洋葱等,这些蔬菜可以吸收牛肉的油脂,令汤汁更加清爽。
慢火炖煮出精华
将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水,没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定,一般牛腩需要2-3小时,腱子肉需要1-2小时。
清炖牛肉是一道深受人们喜爱的家常菜,其制作过程虽然看似简单,但要想炖出汤清肉烂、原汁原味的清炖牛肉,却需要掌握一些关键的技巧和细节。下面将详细介绍清炖牛肉的做法,并给出明确的答案,并进行解释。
食材准备
牛肉:建议选用牛腩或牛肋条等肥瘦相间的部位,这些部位的肉质鲜嫩且含有适量的筋和肥肉,炖煮后口感更佳。
调料:小葱5根(或大葱1根)、干辣椒4个、花椒30粒、姜1块(拍破)、白萝卜1个(去皮切成块)。
其他:熟菜籽油50克、生抽适量(用于蘸料)。
做法步骤
牛肉处理:
将牛肉切成大块,用清水浸泡两三个小时以上,期间换一两次水,以泡出血水。
浸泡后的牛肉不需要焯水,如果血水较多或腥味较重,可进行焯水。焯水时,将牛肉放在冷水中加热至沸腾,撇去浮沫。
炖煮牛肉:
锅中加入约2500克清水,放入浸泡或焯水后的牛肉。
加入姜、葱、花椒、干辣椒等调料。注意,此时不要放盐。
使用小火慢炖,保持汤汁微微开锅的状态。炖煮时间根据牛肉的大小和品种而定,一般需要1.5小时以上(约1小时30分钟),至牛肉软烂。
后期处理:
牛肉炖好后,捞出放凉,切成小块。
另起一锅,将牛肉块和白萝卜一起倒回煮牛肉的汤里,再煮30分钟至白萝卜软熟。
清炖牛肉的最佳做法如下:
一、准备材料主料:黄牛肋条肉500克 辅料:青蒜丝5克,植物油20克,葱段15克,姜块7.5克,料酒12毫升 调料:盐、味精、胡椒粉各适量
二、处理牛肉 将牛肉洗净,切成小方块。 将切好的牛肉块放入沸水锅中焯一下,捞出后放入清水中漂清,以去除血水和杂质。
三、炖煮牛肉 炒锅中放入植物油烧热,然后加入牛肉块、葱段和姜块,煸炒至牛肉表面微黄,香味四溢。 将煸炒好的牛肉、葱段和姜块倒入砂锅内,加入足够的清水,水量需没过牛肉。 加入料酒,然后盖严锅盖,用大火煮沸。 煮沸后,改用文火慢慢炖煮,直至牛肉酥烂,时间大约需要12小时,具体时间根据牛肉的质地和火候大小而定。
四、调味装盘 当牛肉炖至酥烂时,加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。 盛入汤碗时,再撒放青蒜丝以增加香气和色彩。
五、完成 清炖牛肉制作完成,可以享受美味的牛肉汤和酥烂的牛肉块了。
以上就是清炖牛肉的家常做法窍门的全部内容,将牛肉切成大块,用清水浸泡两三个小时以上,期间换一两次水,以泡出血水。浸泡后的牛肉不需要焯水,如果血水较多或腥味较重,可进行焯水。焯水时,将牛肉放在冷水中加热至沸腾,撇去浮沫。炖煮牛肉:锅中加入约2500克清水,放入浸泡或焯水后的牛肉。加入姜、葱、花椒、干辣椒等调料。注意,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。