正宗秃黄油做法？手制秃黄油 1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。4、锅烧热，放入一大勺猪油，那么，正宗秃黄油做法？一起来了解一下吧。
秃黄油，这个名字听起来独特，实际上是一种高纯度的蟹粉制品。它主要由蟹黄或蟹膏构成，不含蟹肉，因此被称为"秃"，即只有精华。这种制作精良的秃黄油，将公蟹和母蟹的精华浓缩其中，味道鲜美无比，令人难以抗拒其诱惑。
在苏州方言中，“秃”意指纯粹，而“黄”则代表蟹膏，因此正宗的秃黄油应该是纯蟹黄的，但制作时也可加入蟹膏。实际上，秃黄油的制作并不简单，需要使用猪油以增添香气，当然，如果对猪油不喜，也可以选择素油替代。
秃黄油的用途广泛，可以用于烹饪各种佳肴，如蟹粉豆腐，或是拌入捞饭或捞面，与米饭一起享用，口感鲜香四溢。然而，要注意的是，秃黄油的风味保持在新鲜程度上至关重要。一旦开启，应尽快食用，避免放置过久，即使冷藏，过久也可能导致味道变质。因此，品尝秃黄油，就应把握好时间，享受每一口的纯粹美味。
秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。
秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。
下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法，教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油。
原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。
辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许。
做法步骤：
1、炼猪油放在锅里烧热，下姜末和葱花小火炸香，捞出渣子扔掉不用。
2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬，边熬边用锅铲划圈搅动，大概熬十分钟左右，熬出红色蟹油为止。
3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入，搅动五分钟左右就可以出锅啦！
秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。
拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。
做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。
反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。蟹小，多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。
因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...
而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。
只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）
来，说做秃黄油的步骤
先要熬点蟹油，提蟹香的。
普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。秃黄油的油很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。酌情比例做混合油。熬制过程下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。
秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。
拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。
做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。
反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。蟹小，多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。
因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...
而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。
只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）
来，说做秃黄油的步骤
先要熬点蟹油，提蟹香的。
普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料
小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。
关火过夜，次日过滤渣滓。
蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。
秃黄油的油
很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。
菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。
酌情比例做混合油。
熬制过程
下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。
以上就是正宗秃黄油做法的全部内容，秃黄油拌面：将秃黄油加入煮熟的面条中，搅拌均匀，再加入一些醋和姜丝，口感鲜美，回味无穷。秃黄油拌饭：将秃黄油和刚出锅的米饭混合在一起，加入一些香葱和姜丝，口感丰富，香浓可口。秃黄油炒虾仁：将秃黄油和虾仁一起炒熟，口感鲜嫩，香滑可口。秃黄油蒸蛋：将秃黄油和鸡蛋混合在一起，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
