炸藕夹的做法？3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹；4、 锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油即可。炸藕夹有什么技巧：1、那么，炸藕夹的做法？一起来了解一下吧。
第一次炸
锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火，随时保持翻面，至颜色均匀，大约炸一分半钟，成熟即可捞出。
复炸
开大火至油温七成热，下入藕盒复炸，这时随时观察油温和藕盒颜色，大约复制十五秒左右至金黄酥脆即可捞出控油，控油后就可以装盘了。
炸藕夹油温烧到多少度：
一般烧到5—7成热。
炸藕夹酥脆，还和油温有莫大的关系，合适的油温可以这样判断，用筷子蘸一点面糊，滴入到油锅之中，周围泛起均匀的小泡，而且能快速的浮起时，就说明油温合适，这时，就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制。
炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。
炸藕夹的家常做法：
所需要的材料：莲藕1节，猪肉馅200克，大葱1段，姜1块，五香粉适量，盐适量，面粉90克，淀粉20克，泡打粉4克，鸡蛋1个，糖适量，水适量，植物油适量
制作步骤：
1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，搅拌均匀备用；
2、 另取一个碗，里面放入90克面粉，15克的淀粉，4克的泡打粉，打入一个鸡蛋，再放适量的盐和糖，加入水搅拌成稀稠均匀的面糊，较后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀，做成炸浆备用；
3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。
藕夹的炸酥脆的关键是要掌握好炸的温度和时间，下面是具体的做法：
材料：
藕干、糯米饭、猪肉末、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、面包糠、油
做法：
1. 将藕干切成2-3厘米的薄片，用水泡发30分钟，将水倒掉后洗净；
2. 将糯米饭洗净，加水煮熟后捣碎，放入碗中备用；
3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜炒香，加入猪肉末翻炒至变色；
4. 加入盐、鸡精、生抽、料酒调味，再加入淀粉勾芡，炒匀后加入糯米饭拌匀；
5. 将糯米饭夹入藕片中，用手捏紧；
6. 准备面包糠，将藕夹沾上面包糠；
7. 热锅凉油，加热至7成热，放入藕夹炸至金黄色；
8. 捞出沥干油后即可食用。
温馨提示：
1. 炸锅时要注意温度控制，过冷会吸收过多油脂，过热会糊掉外皮；
2. 糯米饭不宜放得太多，否则会影响口感；
3. 也可以在面包糠中加入少许芝士粉，增加口感。
1、炸藕夹是湖北地区的传统名小吃，每100g炸藕夹中含有267大卡热量，如果想减肥的话还是尽量避免油炸食品。
2、炸藕夹的做法窍门：材料：藕2根、肉馅200克、盐1/2小勺、大葱1根、酱油1勺、香油1小勺、面粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、白胡椒粉少许。做法：莲藕削去两端，清洗干净表面的泥沙。将藕切成厚度3mm的藕片。将大葱切碎。生姜切末。将大葱和生姜加入肉馅中剁碎。在肉馅中加入盐、酱油、香油搅匀。取一块肉馅放在一片藕片上。另一块藕片压上去，然后用手轻轻按压。鸡蛋加入少许盐打散。淀粉和面粉混合加入胡椒粉拌匀。将藕夹放入鸡蛋中裹上蛋液。藕夹放入粉里裹上粉。油热后下入藕夹炸至浅黄色捞出。所有藕夹一次性加入锅中复炸至颜色金黄，即可出锅。
炸藕夹的做法和配方如下：
一、配方材料： 新鲜藕 猪肉馅 葱、姜 料酒、生抽、盐、白胡椒粉 鸡蛋、面粉、淀粉 食用油
二、做法步骤：
藕片处理：
将新鲜藕洗净去皮，切成约0.5厘米厚的片，注意保持厚度一致以便炸制时熟度均匀。
用清水浸泡藕片，去除多余淀粉，防止炸制时藕片变黑。
肉馅调制：
将猪肉馅或鸡肉馅放入碗中，加入切碎的葱、姜。
调入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使肉馅更加入味。
藕夹成型：
将腌制好的肉馅均匀地抹在一片藕上。
盖上另一片藕，轻轻按压使藕片与肉馅紧密贴合，形成藕夹的初步形状。
油炸至熟：
将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和适量水调成面糊。
将藕夹裹上面糊，确保每个部分都均匀沾上面糊。
热锅凉油，待油温五成热时放入裹好面糊的藕夹，小火慢炸至两面金黄。
捞出控油后即可食用。
三、注意事项： 切藕片时要保持厚度一致。 肉馅的调制可根据个人口味添加适量调料。 炸制时要控制油温，避免外焦里生或吸油过多。
四、变化与创新： 可以尝试使用鱼肉、虾肉、豆腐等馅料制作藕夹。 面糊中可以加入芝麻、香菜末等食材以增加风味。
制作藕夹的食材包括：一节藕、一块五花肉，以及适量的鸡蛋和淀粉作为辅料。此外，还需准备适量的色拉油、盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、番茄酱等调料。
将五花肉剁成肉泥后，加入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末和姜末，沿一个方向搅拌至肉馅上劲。接下来，将去皮洗净的莲藕切成约0.6厘米厚的片，并在厚片中间切一刀，深度达到藕片的2/3处，但注意不要切太深。切好的藕片浸泡在水中，捞出后用厨房纸巾擦干水分。
将肉馅填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐以及适量的水依次放入碗中，搅拌均匀至上劲。用筷子挑起挂糊，如果滴落时成直线且有堆叠花纹，则说明挂糊制作成功。
将藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，然后放入碗中均匀沾上挂糊。锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄后捞起沥干油分。
最后，可以根据个人口味选择淋上番茄酱或蘸椒盐食用。无论是哪种方式，都能享受到这道美味可口的藕夹佳肴。
以上就是炸藕夹的做法的全部内容，做法：1. 将藕干切成2-3厘米的薄片，用水泡发30分钟，将水倒掉后洗净；2. 将糯米饭洗净，加水煮熟后捣碎，放入碗中备用；3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜炒香，加入猪肉末翻炒至变色；4. 加入盐、鸡精、生抽、料酒调味，再加入淀粉勾芡，炒匀后加入糯米饭拌匀；5. 将糯米饭夹入藕片中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
