老式糖酥饼的做法？2. 准备油酥面团：将160g中筋面粉和70g玉米油混合均匀成为油酥面团，盖上保鲜膜静置20分钟。3. 准备糖馅：将80g绵白糖和20g中筋面粉混合均匀，成为糖馅。4. 将水油面团均匀按扁，放上油酥面团。5. 水油面团包上油酥面团，收口捏紧朝下。6. 在硅胶垫上撒面粉，将面团擀成长方形。那么，老式糖酥饼的做法？一起来了解一下吧。
准备材料：面粉、植物油、白砂糖
1、油皮部分：面粉150克，植物油10克，清水80克。混合均匀，和成光滑的面团。包上保鲜膜用。
2、油酥部分：面粉80克，植物油40克。和成面团。包上保鲜膜备用。
3、糖馅部分：面粉20克，白砂糖40克。混合均匀，备用。
4、油酥、油皮均匀的分成八份。
5、取一个油皮，压成饼包上油酥，收口。剩余七个依次这么做好。
6、取一个包好的面团，压扁，搓成长条，从上往下卷起来。重复做两次。
7、然后压成饼状，包上糖馅料。
8、包好，收口。放在油纸上，擀成薄饼。
9、最后放入预热210度的烤箱烤8分钟。
10、8分钟后刷一层薄薄的花生油。烤制两面上色即可。
糖酥饼的做法
主料：面粉200克、食用油20克、水120克。
辅料：糖80克、油30克、面粉80克、芝麻少量、蛋液少量。
1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。
2、将烤好的面粉倒入小碗，加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。
3、和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水120克，并不断搅拌。
4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。
5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。
6、将油皮擀开，油酥放在油皮中间。
7、包起来。
8、擀成大片。
9、卷起，并分割成若干等份。
10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。
11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。
12、入烤箱220度，约烤12分钟。
13、成品。
糖酥饼的做法
1.油皮(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油酥(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟
2.糖馅(糖80g、面粉80g、色拉油30g)中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色
3.烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅
4.松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口
5.擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状
6.切成16等分
7.取一个小剂子，将切面的两端捏合
8.擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口
9.收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）
10.表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟 （请根据自家烤箱调节温度和时间）
食材：
- 中筋面粉 200g（水油面团）
- 纯净水 120g（水油面团）
- 玉米油 25g（水油面团）
- 绵白糖 20g（水油面团）
- 中筋面粉 160g（油酥面团）
- 玉米油 70g（油酥面团）
- 绵白糖 80g（糖馅）
- 中筋面粉 20g（糖馅）
- 全蛋液 适量
- 芝麻 适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：4-6人
制作步骤：
1. 准备水油面团：将200g中筋面粉、120g纯净水、25g玉米油和20g绵白糖混合均匀，揉成水油面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 准备油酥面团：将160g中筋面粉和70g玉米油混合均匀成为油酥面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
3. 准备糖馅：将80g绵白糖和20g中筋面粉混合均匀，成为糖馅。
4. 将水油面团均匀按扁，放上油酥面团。
5. 水油面团包上油酥面团，收口捏紧朝下。
6. 在硅胶垫上撒面粉，将面团擀成长方形。
7. 将面皮翻面，然后三折，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
8. 再次擀成长方形。
9. 沿面皮长边卷起。
10. 平均分成10份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
11. 取一面团，用手按压成圆形。
12. 包上适量糖馅。
13. 捏紧收口。
14. 收口朝下，均匀按成圆形，松弛10分钟。
1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，
向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，
左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，
这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，
达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
以上就是老式糖酥饼的做法的全部内容，1、油皮部分：面粉150克，植物油10克，清水80克。混合均匀，和成光滑的面团。包上保鲜膜用。2、油酥部分：面粉80克，植物油40克。和成面团。包上保鲜膜备用。3、糖馅部分：面粉20克，白砂糖40克。混合均匀，备用。4、油酥、油皮均匀的分成八份。5、取一个油皮，压成饼包上油酥，收口。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
