油炸芋头酥的做法？油炸芋头酥的做法 材料：芋头面粉油白糖水步骤：将芋头去皮切成小块，放入锅中蒸熟。将蒸熟的芋头捣成泥状。加入适量的面粉，揉成面团。将面团擀成薄片，切成小块。将小块芋头酥放入油锅中炸至金黄色。将白糖和水煮沸，制成糖浆。将炸好的芋头酥放入糖浆中翻炒均匀即可。那么，油炸芋头酥的做法？一起来了解一下吧。
油炸芋头酥的做法
材料：
芋头
面粉
油
白糖
水
步骤：
将芋头去皮切成小块，放入锅中蒸熟。
将蒸熟的芋头捣成泥状。
加入适量的面粉，揉成面团。
将面团擀成薄片，切成小块。
将小块芋头酥放入油锅中炸至金黄色。
将白糖和水煮沸，制成糖浆。
将炸好的芋头酥放入糖浆中翻炒均匀即可。
炸芋头想要酥脆，关键在于处理好芋头和掌握好油温。
芋头要切成薄片，这样炸的时候更容易熟透，且表面能更快形成脆壳。切好后，用清水浸泡一段时间去除多余淀粉，再沥干水分，这样可以防止炸的时候粘锅，也有助于炸出更酥脆的口感。
炸的时候要用中小火，避免油温过高导致外焦里生。可以试着用筷子轻轻触碰油面，如果感觉微微发热并有小气泡冒出，那就是适合炸芋头的油温了。将芋头片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨动，确保每片芋头都能均匀受热。
当芋头片炸至金黄色时，就可以捞出沥油了。如果想要更酥脆的口感，可以等芋头片稍微冷却后再复炸一次。这样处理后的芋头片，外酥里嫩，非常美味。
要让芋头炸得又脆又酥，首先需要选择合适的芋头品种。常见的芋头有紫薯芋头、红薯芋头、土豆芋头等，不同品种的芋头炸出来的口感也有所不同。一般来说，选用红薯芋头比较容易炸出脆酥口感。
其次，准备工作也非常重要。首先要将芋头剥皮，切成适当大小的块状。然后，将芋头放在清水中浸泡一段时间，以去除芋头内的淀粉。随后，将芋头捞出，用清水漂洗几遍，去除残留的淀粉。这一步骤可以提高炸芋头的酥脆口感。
接下来，需要进行预处理。将芋头块放入锅中，加入足够的水，加热至水沸腾并煮5分钟。这一步骤可以让芋头内部充分煮熟，提高炸后的口感。煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。
为了使芋头能够炸得更加酥脆，可以将芋头块放入冷冻室冷冻2-3小时，使其表面结冰。这样在炸的过程中，芋头的外层会更快形成酥脆的质地。
开始炸制芋头前，可以准备一份鸡蛋液和面糊。鸡蛋液可以提供黏合的作用，面糊则可以增加酥脆的外层。先将芋头块逐一蘸上鸡蛋液，再裹上面糊，保证芋头均匀受到涂覆，能够炸出均匀的酥脆口感。
炸制芋头时，需要使用足够的油量，将芋头完全浸没在油中。炸制的油温要达到适当的温度，一般控制在170摄氏度左右。热油中加入几颗芋头块进行试探，如果芋头块浮在油面上，并且迅速产生气泡，就说明油温适当。
1、一个荔浦芋头洗净去皮，切成条状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟。
2、将蒸至软熟的芋头放到大碗中，趁热用饭勺压成泥。
3、将炼乳混合到芋泥中，炼乳的份量依照个人喜好，建议不需要太甜，口感会更好，也可以放蜂蜜，效果差不多。把调好味的芋泥用手捏成小圆柱形状。
4、鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用碗装好备用。捏好的芋泥块依次裹上薄薄的一层面粉，再裹上蛋液，最后洒一层面包糠。
5、将裹好材料的芋泥块入油锅中小火炸至金黄色即可。
制作芋头酥的油皮材料包括面粉、糖粉、奶油、酥油以及盐，将这些材料过筛后混合，加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，之后分割成每40克的小面团备用。
接着制作油酥，将低粉过筛，与奶油芋头香精混合，拌成面团，然后分成每35克的油酥，搓圆备用。
随后，将油皮包入油酥，收口捏紧，朝上放置，由中间向两端卷成薄片，再由内向外卷起，进行第二次操作后，静置20分钟备用。
将静置后的油酥皮对切，切面朝上，制成圆薄片。取一片油酥皮，包入25克芋泥馅，收口朝下排列，放入烤箱，以170度上火和160度下火烤20-25分钟即可。
我按照这个方子制作芋头酥，同时也尝试过绿茶酥，在油酥中加入绿茶粉，馅心用莲蓉包裹。按照这个方子制作的芋头酥非常成功，关键在于确保油酥皮的均匀，这样才能够制作出层次分明、酥脆可口的皮。
以上就是油炸芋头酥的做法的全部内容，锅中倒入油，待油热后，将切好的芋头条放入锅中，炸至表面略微呈现金黄色，基本熟制后捞出。将锅洗净后置于灶上，将糖和水一同倒入锅中，开中火进行快速翻炒。这个过程中，需持续翻炒约200下，直至糖浆开始起大泡并逐渐变得浓稠。当糖浆变得浓稠后，迅速加入压茸的蒜、炸好的芋头条以及白醋，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
