排骨乱炖的做法大全？1、材料：肋排500g、老玉米1根、油豆200g、土豆1个（约200g）、胡萝卜1根、东北大酱100g、南瓜200g、长茄子1根、料酒2汤匙（30ml）、八角2枚、花椒1/2茶匙（3g）、桂皮1根、大葱1段、老姜3片、油2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g）。2、肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，那么，排骨乱炖的做法大全？一起来了解一下吧。
真正的东北大乱炖的做法如下：
所需材料： 排骨380克 豆角6根 土豆1只 茄子1只 番茄1只 木耳1把 八角1粒 葱段1根 蒜粒2瓣 姜2片
所需调料： 油2汤匙 生抽1汤匙 盐三分之一汤匙 鸡粉二分之一汤匙
具体步骤：1. 准备食材：洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下以去除血水和杂质，捞起沥干水待用。同时，洗净茄子、土豆，切成滚刀块；豆角切成段；番茄切成瓣状；木耳切成块。2. 炒香调料和排骨：烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，然后先倒入排骨拌炒1分钟，使其表面微焦并吸收调料的香味。3. 加入蔬菜翻炒：接着倒入土豆块拌炒均匀，再依次倒入茄子、豆角、番茄和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟，使所有食材均匀裹上油分并初步融合香味。4. 加水炖煮：注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后改小火慢炖15分钟。这个过程中，各种食材的味道会逐渐融合，汤汁也会逐渐变得浓稠。
排骨乱炖是一道非常受欢迎的家常菜，它将排骨与各种蔬菜和调料结合，烹饪出营养丰富、味道鲜美的菜肴。以下是在家制作排骨乱炖的步骤：
材料准备：
排骨：500克（根据人数适量增减）
土豆：2个
胡萝卜：1根
洋葱：1个
青椒或红椒：1个
姜：几片
蒜：几瓣
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
盐：适量
糖：少许
八角：1-2个
香叶：2-3片
清水：适量
步骤：
排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的块。将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
蔬菜准备：土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，青椒或红椒去籽切块。姜切片，蒜拍碎备用。
炒香调料：锅中加入适量油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，炒出香味。
炒排骨：将处理好的排骨放入锅中，加入料酒去腥，翻炒至排骨表面微焦，出油。
调味：加入生抽、老抽（可选）、盐和少许糖，继续翻炒均匀，让排骨上色并吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，炖煮大约30分钟至排骨软烂。
加入蔬菜：将土豆、胡萝卜等较硬的蔬菜先加入锅中，继续炖煮至蔬菜开始变软。
调整口味：根据个人口味，适时调整盐和糖的量，保证汤汁鲜美。
加入其他蔬菜：当土豆和胡萝卜炖至差不多熟的时候，加入洋葱和青椒或红椒，这些蔬菜烹煮时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
排骨乱炖的家常做法如下：
一、准备材料
肋排500g
老玉米1根
油豆200g
土豆1个（约200g）
胡萝卜1根
东北大酱100g
南瓜200g
长茄子1根
料酒2汤匙（30ml）
八角2枚、花椒1/2茶匙（3g）、桂皮1根
大葱1段、老姜3片
油2汤匙（30ml）
盐1茶匙（5g）
二、处理食材
肋排用流动水冲洗干净，剁成5cm长的小段，放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干。
土豆和胡萝卜洗净去皮，切成3cm大小的滚刀块；长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
老玉米切成1cm厚的圆段；南瓜去籽带皮，切成3cm大小的滚刀块；油豆洗净，掐去两端掰成两半。
三、炖煮过程
中火烧热锅中的油，待油温达到五成热时（手掌置于炒锅上方能感受到热气），放入八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮爆香。
加入东北大酱和盐，翻炒出香味。
将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中，拌炒均匀。
加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火，盖上盖子炖煮约40分钟。
最后将茄子块放入，继续炖煮15分钟即可。
1、材料：肋排500g、老玉米1根、油豆200g、土豆1个（约200g）、胡萝卜1根、东北大酱100g、南瓜200g、长茄子1根、料酒2汤匙（30ml）、八角2枚、花椒1/2茶匙（3g）、桂皮1根、大葱1段、老姜3片、油2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g）。
2、肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
3、土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
4、老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
6、将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
7、较后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
家常的排骨乱炖做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 葱姜蒜适量
- 生姜片适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 清水适量
- 红枣适量
- 黑木耳适量
步骤：
1. 将排骨切成块状，冷水下锅焯水，煮沸后捞出洗净备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜和生姜片爆炒出香味。
3. 加入排骨翻炒至变色，加入少量料酒煮去腥味。
4. 加入适量酱油，翻炒均匀。
5. 倒入足够的清水，水量约盖过排骨一点即可。
6. 加入适量盐和白胡椒粉，调味并搅拌均匀。
7. 炖煮至汤汁沸腾后，转小火慢炖30分钟。
8. 添加适量的红枣和黑木耳，并继续炖煮10-15分钟至排骨熟烂。
9. 最后可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。
10. 关火前可以撒上一些葱花作为装饰。
注意事项：
- 温火慢炖可以让排骨更加酥烂，口感更好。
- 根据个人口味可以添加一些其他的调味品，如豆瓣酱、蚝油等，增添风味。
- 如果食用者对油脂敏感，可以将排骨事先焯水，去除一部分油脂。
以上就是排骨乱炖的做法大全的全部内容，1. 将排骨切成块状，冷水下锅焯水，煮沸后捞出洗净备用。2. 热锅冷油，放入葱姜蒜和生姜片爆炒出香味。3. 加入排骨翻炒至变色，加入少量料酒煮去腥味。4. 加入适量酱油，翻炒均匀。5. 倒入足够的清水，水量约盖过排骨一点即可。6. 加入适量盐和白胡椒粉，调味并搅拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
