火爆肥肠做法？将猪大肠翻面，用盐、白醋反复搓洗，去除表面的粘液和杂质。再次翻面，用清水冲洗干净，重复上述步骤2-3次，直到肥肠干净无异味。焯水去腥 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。将清洗干净的肥肠放入锅中，煮10-15分钟，捞出沥干水分。切配食材 将焯好水的肥肠切成小段，那么，火爆肥肠做法？一起来了解一下吧。
川菜火爆肥肠的做法
1. 准备材料：猪大肠500克、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
2. 猪大肠清洗干净，切成小段，焯水去腥。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味。
5. 加入焯好水的猪大肠翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，直到猪大肠软烂入味即可。
6. 装盘后撒上葱花即可。
四川正宗火爆肥肠的做法如下：
主料： 肥肠半斤 干辣椒一把 豆瓣酱一大勺 青花椒一小把 独蒜3个 姜3片 二荆条辣椒5个 盐少许 生抽适量 料酒少许 大葱半根 芹菜两根
做法：1. 处理肥肠：将肥肠翻过来洗净，撕去里面的油脂，然后再翻回来。将处理好的肥肠放入锅中，煮半小时后捞出，切段备用。2. 爆香调料：大火锅内倒入较多的油烧热，然后放入青花椒、蒜、姜、大葱和干辣椒，炒至香味四溢。3. 炒肥肠：将爆香后的调料拨到锅的一边，倒入肥肠，加入料酒，大火快速翻炒至肥肠变色。4. 加豆瓣酱：肥肠变色后，将其拨到锅的一边，放入豆瓣酱，炒香后与肥肠混匀。5. 加二荆条和生抽：放入二荆条辣椒，炒香后与肥肠混匀，再加入适量的生抽调味。6. 出锅前调味：快起锅时，加入芹菜段和少许盐、味精，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项： 炒制过程中要保持大火，以保证肥肠的口感和香味。 肥肠煮的时间要足够，以确保其熟透且易于咀嚼。 调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
火爆肥肠的川味做法：
食材：肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法步骤：
1、首先把肥肠用水洗净，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
拓展资料
猪的内脏器，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，
猪大肠
也叫肥肠
，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠较瘦，肠头较肥。猪大肠爆炒较为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
火爆肥肠是一道经典的川菜，以其独特的口感和香辣味道深受食客喜爱。以下是其正宗做法：
食材准备
主料：猪大肠500克左右（也可以根据用餐人数调整）。
配料：青椒2-3个、红椒1个（可根据个人口味调整）、洋葱1个、姜1块、蒜5-6瓣、干辣椒5-6个、花椒1小把、大葱1段。
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1勺、鸡精少许、食用油适量。
清洗肥肠
将猪大肠翻面，用盐、白醋反复搓洗，去除表面的粘液和杂质。
再次翻面，用清水冲洗干净，重复上述步骤2-3次，直到肥肠干净无异味。
焯水去腥
锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
将清洗干净的肥肠放入锅中，煮10-15分钟，捞出沥干水分。
切配食材
将焯好水的肥肠切成小段，长度约为3-4厘米。
青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用。
烹饪步骤
煸炒肥肠：锅中倒入适量食用油，油热后放入肥肠段，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。
炒香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
回锅翻炒：加入煸炒好的肥肠段，大火翻炒均匀。
调味上色：加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，使肥肠上色入味。
加入配菜：放入青椒、红椒、洋葱等配菜，快速翻炒至断生。
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒；
7、倒入白糖；
8、倒入料酒；
9、烹入白醋或陈醋；
10、倒入清汤或开水；
11、大火翻炒汤汁；
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
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