四川钵钵鸡的做法？钵钵鸡的做法：1. 准备材料：鸡胸肉、花生、芝麻、辣椒面、花椒面、蒜泥、酱油、醋、盐、糖、味精、香油、鸡精。2. 将鸡胸肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后晾凉。3. 准备调料：将花生、芝麻、辣椒面、花椒面、蒜泥、酱油、醋、盐、糖、味精、香油、鸡精混合在一起，搅拌均匀。那么，四川钵钵鸡的做法？一起来了解一下吧。
四川钵钵鸡的做法
1. 准备食材：鸡肉、花生酱、花生碎、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、盐、糖、味精、香菜。
2. 将鸡肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后放入冰水中浸泡，使其更加爽脆。
3. 准备调料：将花生酱、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、盐、糖、味精混合搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将焯水后的鸡肉块码放在碗中，淋上调料汁，撒上花生碎和香菜即可。
四川钵钵鸡的正宗做法：
1. 准备食材：鸡胸肉、花生酱、花生碎、芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、盐、糖、蒜泥、姜末、香菜、黄瓜丝等。
2. 将鸡胸肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后切成丝。
3. 准备调料：将花生酱、芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、盐、糖、蒜泥、姜末等混合搅拌均匀。
4. 将鸡丝放入碗中，倒入调料，拌匀后撒上花生碎、香菜和黄瓜丝即可。
正宗四川钵钵鸡的做法及配方
四川钵钵鸡是一道以鸡肉为主要食材，配以各种蔬菜和调料烹制而成的传统川菜。以下是制作正宗四川钵钵鸡的做法及配方：
材料：
鸡肉：半只（约500克）
花生米：适量
豆皮：适量
豆腐皮：适量
豆芽：适量
莴笋：适量
青菜：适量
辣椒面：适量
花椒粉：适量
生姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：适量
清水：适量
做法：
将鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的清水、料酒、生姜和蒜，煮至鸡肉变色，捞出备用。
将豆皮、豆腐皮、豆芽、莴笋和青菜洗净，切成适当大小的块状，放入碗中备用。
将花生米炒香，捣碎备用。
将辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、醋和清水混合成调味汁备用。
将煮熟的鸡肉块放入碗中，倒入调味汁，拌匀。
将碗中的鸡肉块捞出，放入盘中，将豆皮、豆腐皮、豆芽、莴笋和青菜块码放在鸡肉块周围。
将捣碎的花生米撒在盘中，再撒上适量的香菜即可。
四川钵钵鸡做法过程：
1. 准备食材：鸡胸肉、黄瓜、豆芽、花生碎、辣椒油、花椒油、麻酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、香菜。
2. 将鸡胸肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后切成丝。
3. 黄瓜切成丝，豆芽焯水后捞出。
4. 将麻酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末混合成酱汁。
5. 将鸡丝、黄瓜丝、豆芽放入碗中，淋上酱汁，撒上花生碎、香菜，淋上辣椒油和花椒油即可。
做法一：飘香钵钵鸡
材料：
- 土鸡半只
- 茄子1条
- 翡翠椒5根
- 西红柿1个
- 熟芝麻5克
- 香菜2棵
- 干辣椒40克
- 花椒20克
- 姜1块
- 葱1支
- 蒜泥1大匙
调味料：
- 辣椒油30克
- 花椒粉2克
- 香油5克
- 盐1小匙
- 糖1小匙
- 酒1大匙
做法：
1. 煮一锅水，加入葱、姜、酒、干辣椒、花椒和土鸡，用小火焖煮至土鸡熟透后捞起，待微凉后斩成长条状备用。
2. 茄子去皮对剖切段，西红柿切片摆在茄子上，蒸5分钟后取出茄子，摆盘中垫底备用。
3. 热锅加油，将翡翠椒干煸去皮。
4. 调制麻辣酱汁：混合辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻，拌匀备用。
5. 将鸡肉铺排在茄子上，淋上酱汁，撒上香菜点缀，即可完成。
备注：
- 西红柿蒸熟后取出不用，以利用其酸味防止茄子变色。
做法二：
制作秘籍：
1. 煮鸡：将宰杀治净的土公鸡煮至成熟后晾凉。
2. 刀工：去骨切片，鸡肉片成片，鸡翅、鸡爪剁小块，鸡内脏改刀后穿串。
3. 制麻辣味汁：不锈钢盆中掺入鸡汤，调红油辣椒、盐、糖、味精，淋少许香友油，撒花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。
4. 浸泡：将熟荤素原料浸泡10分钟后上桌。
调味技巧：
- 避免普通酱油、老抽，可用少许生抽、鱼露或美极鲜酱油提味。
以上就是四川钵钵鸡的做法的全部内容，做法一：飘香钵钵鸡 材料：- 土鸡半只 - 茄子1条 - 翡翠椒5根 - 西红柿1个 - 熟芝麻5克 - 香菜2棵 - 干辣椒40克 - 花椒20克 - 姜1块 - 葱1支 - 蒜泥1大匙 调味料：- 辣椒油30克 - 花椒粉2克 - 香油5克 - 盐1小匙 - 糖1小匙 - 酒1大匙 做法：1. 煮一锅水，加入葱、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
