自制酱鸭的做法和配方？淮扬菜酱鸭的做法和配方来啦，超简单哦，跟着我做，保证你能做出美味的酱鸭！准备主料：鸭腿3只，记得要选新鲜的哦！准备辅料：老抽3勺，给鸭子穿上漂亮的酱色外衣；生抽2勺，提鲜必备；蚝油2勺，增加浓郁的香味；冰糖50克，让酱鸭甜丝丝的；八角、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量，那么，自制酱鸭的做法和配方？一起来了解一下吧。
酱鸭的正宗做法和配方如下：
做法：
选鸭与处理：
选择肥美的鸭子，未生蛋和未换毛的为佳。
杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖和鸭脚，从胸脯剖开洗净，然后吊起滴干水分。
擦盐腌制：
将精盐在锅中炒干，加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后磨细。
将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，使盐均匀地粘满腹腔各部。
剩余的盐擦于鸭子体外，重点擦在胸肌、小腿肌和口腔。
擦盐后将鸭子码在缸中，盐渍12小时后取出，提起后翅撑开肛门，使腔中盐水流出，然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
复腌：
第二次扣卤后，将花椒、五香粉、火硝、白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
根据口味选择添加甜面酱或辣椒粉。
将鸭子置缸内腌制十个小时，中间翻一次，如果鸭子大，腌的时间更长。
晾干：
鸭子出缸后吊起滴干盐水。
用热纱布把鸭子身内外擦干。
用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
熏制：
用谷草引火，撒上糠壳。
1、食材准备：真空酱板鸭1只、植物油适量、盐适量、辣皮子5个、姜5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。
2、将真空酱板鸭从真空袋中取出，用温水洗净表皮，浸泡3小时以上以去除杂质。
3、将洗净的酱板鸭切块备用。
4、将姜和辣皮子洗净，切成末；大葱也洗净切末。
5、青辣椒洗净后切块备用。
6、热锅倒入适量植物油，待油热后加入姜末、草果、八角、花椒粒、辣皮末、大葱末，煸出香味。
7、将酱板鸭块放入锅中翻炒均匀，使其充分吸收香料的味道。
8、加入老抽继续翻炒，直至鸭块上色并散发出香味。
9、向锅中加入足够的水，水量需没过鸭块，并加入冰糖。
10、大火烧开后转小火，继续炖煮40分钟左右，直至鸭块熟透。
11、最后，开大火收汁，直至汤汁粘稠即可出锅。
酱鸭是一道经典的中式美食，以其独特的酱香和鲜嫩的肉质而闻名。以下是一个基本的酱鸭做法和配方，您可以根据个人口味进行调整：
一、配方
主料
鸭子：一只（约1500克左右，选用肉质鲜嫩的鸭子，如北京填鸭、麻鸭等）
配料
生姜：30克（切片）
大葱：50克（切段）
大蒜：20克（拍扁）
八角：3个
桂皮：1小块
香叶：3片
草果：1个
花椒：1小把
干辣椒：5个（可根据个人口味增减）
料酒：50毫升
生抽：100毫升
老抽：50毫升
冰糖：50克
盐：适量
清水：适量
二、步骤
准备鸭子
将鸭子宰杀洗净，去除内脏和杂毛，切成大小均匀的块状。如果自己处理鸭子有困难，可以请商家帮忙宰杀并剁好。
把鸭肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡去血水，以减少腥味。
焯水
把泡好的鸭肉块放入锅中，加入足量的冷水，放入几片生姜和少许料酒。
大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5 - 8分钟，至鸭肉变色且表面没有明显的血水，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色
锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒糖色。用铲子不停地搅拌，使冰糖受热均匀。
随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色由浅变深，当糖液变成红褐色，且出现密集的小泡泡时，糖色就炒好了。
1、用料：鸭腿适量、老抽3勺、生抽适量、南乳汁适量、蚝油适量、冰糖50-55克、五香粉适量、葱适量、姜适量、黄酒100ml、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（各适量）。
2、首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色。
3、然后把鸭腿滤出，将上述的所有用料放入锅里，加适量清水没过鸭腿即可。
4、再开大火煮开，煮开后转小火煮50-60分钟，然后关火，让鸭腿浸泡50-60分钟。
5、浸泡好后，开大火收汁。将汤汁淋在鸭腿表面，直至鸭腿全部沾染到汤汁。
6、再把煮好的酱鸭盛出，放在一旁晾凉，晾凉之后斩块即可食用。
温州酱鸭的做法和配方来啦，超简单哦，跟着步骤来，你也能做出美味的酱鸭！
调制酱料：
把酱油、黄酒、白砂糖一股脑儿倒进锅里，记得还要加点香料哦，让味道更丰富。
开火烧开，然后不停地搅拌，直到白砂糖都融化了，再加入二锅头，让酱香更浓郁。
关火后，耐心等待酱料完全冷却，这一步很重要，不能心急哦！
准备鸭子：
把买来的嫩鸭彻底清洗干净，里里外外都不能放过。
洗干净后，把鸭子放在通风的地方晾一天，让它自然风干，这样更容易入味。
腌制鸭子：
等酱料冷却好了，就把晾干的鸭子放进酱里，记得要完全浸没哦。
盖上保鲜膜，让鸭子在酱里泡个三天三夜，每天记得翻动一次，让鸭子均匀入味。
晾晒鸭子：
三天后，把酱好的鸭子取出来，挂在太阳底下或者阴凉通风的地方。
晾晒的时候，记得用短木把鸭子的肚皮撑开，这样晒得更均匀。天气越冷越好，这样晒出来的鸭子更有风味。
享用美味：
晾晒个10天左右，美味的酱鸭就可以开吃啦！
如果想保存久一点，可以用保鲜膜把晾晒好的鸭子包起来，放进冰箱冷藏。不过还是要尽快食用哦，毕竟新鲜的最好吃！
小贴士：晾晒的时候要注意天气变化，别让鸭子淋到雨哦，不然味道就不好啦！
以上就是自制酱鸭的做法和配方的全部内容，1、食材准备：真空酱板鸭1只、植物油适量、盐适量、辣皮子5个、姜5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。2、将真空酱板鸭从真空袋中取出，用温水洗净表皮，浸泡3小时以上以去除杂质。3、将洗净的酱板鸭切块备用。4、将姜和辣皮子洗净，切成末；大葱也洗净切末。5、青辣椒洗净后切块备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
