咕噜肉做法？第十二步洗锅上油，倒入调好的料汁儿，搅匀。第十三步酱汁烧开之后加入水淀粉。第十四步放入炸好的里脊肉。第十五步翻炒均匀，让每块炸肉上面都裹上酱汁儿。第十六步在一个容器上面铺满冰块儿。第十七步炒好的咕噜肉放在冰块上面。那么，咕噜肉做法？一起来了解一下吧。
1、食材：瘦肉适量、糖适量、淀粉适量、蛋清适量、面粉适量、醋适量、番茄汁适量、料酒适量。
2、瘦肉切厚块，用蛋清，淀粉腌制。
3、沾淀粉炸。
4、炸后捞起，沥干待用。
5、调料汁：糖/醋/料酒/番茄酱。
6、锅底留点油，加汁加肉。
7、拌均待用。
8、小碗水加糖。
9、先大火，后小火煮至焦糖色。
10、加入第6步，让肉充分沾住糖。
11、准备一些冰块。
12、沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了（盘里先摆好菠萝丝和青椒丝）。
酸甜咕噜肉，又名古老肉，是一道色泽金黄、肉质鲜嫩、酸甜可口的传统中式菜肴。以下是其详细的做法：
一、食材准备
主料
猪里脊肉 300 克
配料
菠萝 1/2 个（可用罐头菠萝，沥干水分）
鸡蛋 1 个
面粉 50 克
淀粉 30 克
调料
白糖 50 克
白醋 30 毫升
番茄酱 50 克
盐 3 克
胡椒粉 2 克
料酒 10 毫升
生抽 10 毫升
清水 80 毫升
食用油 适量
二、做法步骤
猪里脊肉处理
将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中。加入盐（1 克）、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉充分吸收调料的味道。
制作面糊
另取一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，再加入适量的清水，搅拌成稍稠的面糊，面糊以能挂在肉上且不会快速滴落为宜。
给肉挂糊
将腌制好的里脊肉块放入面糊中，均匀地裹上面糊，确保每一块肉都被面糊包裹住。
炸制里脊肉
热锅凉油，倒入足量的食用油，烧至六成热（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。将裹好面糊的里脊肉逐块放入油锅中，用中小火炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分。为了确保外酥里嫩，可以进行复炸，将炸过的肉稍微冷却后，再次放入八成热（大约 180℃）的油锅中快速炸一下，时间控制在 30 秒左右，捞出备用。
酸甜咕噜肉的家常做法如下：
一、准备原料 猪夹心肉400克 青、红辣椒各5克 酸果100克 葱白5克 干生粉、湿生粉各适量 糖醋汁200克 精盐、蒜茸少许 生油1000克 炸虾片12件
二、处理猪肉 将猪夹心肉改刀成薄片，用刀背拍松，再切成边长约为2厘米的方块。 将切好的肉块放入碗内，加入适量的盐、少许生油和干生粉进行腌制，腌制时间约1015分钟，让肉块充分吸收调料的味道。 腌制完成后，将每一块肉都均匀地拍上干生粉，确保肉块表面干燥且裹上一层薄薄的生粉。
三、炸制猪肉 烧热油锅，待油温升至七八成热时，放入裹好生粉的肉块进行炸制。 炸制时先用文火浸炸，使肉块内部熟透，表面微黄时捞出。 待油温再次升至九成热时，将肉块重新放入油锅中进行复炸，使表面金黄酥脆，然后捞出滤干油分。
四、炒制与勾芡 起锅烧热，加入适量的油，放入蒜茸、葱白、青红椒片和酸果进行爆炒，炒出香味。 倒入糖醋汁，烧滚至汁液浓稠。 用湿生粉进行勾芡，使汁液更加浓稠且能均匀地附着在食材上。 将炸好的肉块迅速投入锅中，与糖醋汁和其他食材一起翻炒均匀。
咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉，一般炸咕噜肉用淀粉较多些，而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做，它的脆便是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
咕噜肉的做法：
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。
2、菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用。
3、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金HS，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用咕噜肉。
4、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀咕噜肉。
5、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
咕噜肉介绍：
主料：猪里脊肉
配料：鸡蛋,盐,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,面粉,油,生抽,番茄酱,白糖,醋,冰块
难度：初级入门
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季
咕噜肉讲解：咕噜肉的做法简单，口味浓而不腻，口感饱满。咕噜肉怎么做？请看下面地铺行网小编巧妇的咕噜肉的做法。
烹饪难度：简单烹饪时间：30分钟烹饪工艺：炒菜品口味：清香用料：猪里脊肉,鸡蛋,盐,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,面粉,油,生抽,番茄酱,白糖,醋,冰块咕噜肉的做法第一步准备猪里脊肉一块儿。
第二步切成两厘米左右的小块儿，可以放在清水中泡一会儿，让肉肉吸些水分。
第三步沥干水的猪里脊肉块儿加入少许胡椒粉，一勺料酒，少许盐，一汤勺玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。
第四步肉中继续加入一个鸡蛋液。
第五步调料汁儿：准备一个小碗儿，倒入一汤勺生抽，番茄酱，少许温水，一茶勺盐，两汤勺糖，两汤勺醋，用筷子搅拌均匀。
第六步再用小碗准备一小碗水淀粉。
第七步将少许面粉和淀粉混合。
第八步让每块肉肉都均匀的裹上粉，然后用手拿起来抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。
第九步锅里加入多一点的油，烧至七成热，我是一边裹粉一边下入到锅里，外面变成金黄色漂浮上来的就可以先捞起来。
以上就是咕噜肉做法的全部内容，一、咕噜肉的做法 1. 准备食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、盐、醋、生抽、淀粉、花椒、干辣椒。2. 猪肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟。3. 青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切末备用。4. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉块，煸炒至变色，捞出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
