正宗红烧肉的做法步骤窍门？将五花肉洗净后，切成4厘米见方的块状，置于温水锅中焯水以去除血沫，随后捞出并沥干水分。葱切成大段，姜切成片状，蒜剥好后备用。将大料、花椒、桂皮等香料装入调料盒中，以防炖煮时香料散落影响口感。锅中加入少许油，待油凉时放入白糖，用铲子慢慢炒化至糖完全溶解，形成金黄色的糖浆。那么，正宗红烧肉的做法步骤窍门？一起来了解一下吧。
红烧肉是一道非常受欢迎的中式传统菜肴，以其酱红光亮、肥而不腻、软糯可口的特点著称。要做出既好吃又正宗的红烧肉，需要掌握一些关键的烹饪技巧和步骤。以下是一份详细的红烧肉做法：
材料准备：
五花肉：500克（最好选用带皮的，肥瘦相间的部分）
生姜：一块（切片）
葱：2-3根（切段）
八角：2-3颗
桂皮：1小段
料酒：适量
酱油：适量（老抽和生抽搭配使用更佳）
糖：适量（最好使用冰糖）
盐：适量
水：足够覆盖肉的量
做法步骤：
1. 准备五花肉
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。为了确保红烧肉的味道能更好地渗透进肉里，有些人会选择先将五花肉焯水。焯水的方法是：在锅中加水，水开后放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
2. 炒糖色
正宗的红烧肉讲究色泽和口味，炒糖色是关键。在锅中加少许油，加入冰糖（或者白糖），用小火慢慢加热至糖融化并开始泡沫，颜色变成深褐色时，迅速加入五花肉翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
3. 出香料
糖色炒好后，加入生姜片、葱段、八角和桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味
倒入适量料酒、生抽调色和老抽增加鲜味，再加入足够的水（最好是热水），水量要没过肉块。待水开后转小火慢炖。
以下是一份正宗红烧肉的做法：
食材准备
主料：五花肉500克
辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可根据个人口味调整）、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖30 - 40克、盐适量、食用油适量。
前期处理
五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长在2 - 3厘米左右。把切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟，期间会有浮沫出现，及时撇去浮沫，捞出五花肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
烹饪步骤
炒糖色
锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热）放入冰糖，小火慢慢翻炒。
随着温度升高，冰糖会逐渐融化，并用铲子不停地搅拌，使冰糖受热均匀。当冰糖融化并开始冒小泡泡时，继续翻炒至泡泡变得密集且颜色变为焦糖色，此时糖色就炒好了。
注意火候和翻炒频率，火太大或翻炒不及时容易使糖色炒糊，导致味道发苦。
煎炒五花肉
糖色炒好后，立即将沥干水分的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使每块五花肉都均匀地裹上糖色。
继续翻炒，让五花肉出油，煎至表面微微金黄，这样可以锁住肉汁，使红烧肉口感更好。
操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
7、大火收汁，边收汁边翻炒。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
做最正宗的红烧肉，其实超简单的，按以下步骤来就行啦！
准备食材：先把五花肉洗干净，然后切成麻将那么大的块儿。接着烧一锅开水，把肉块放进去焯一下水，去去腥味和杂质。
炒香料：另外找个炒锅，烧热油，放入葱段、姜片、蒜片，炒香它们，就像在唤醒它们的香味一样。炒香后，把肉块放进去，慢慢煸炒，直到所有肉块都变成金黄色，看起来就很有食欲的那种。要是锅里油太多，记得倒掉一些哦，不然太油腻了。
加调料：接着加入适量老抽，炒匀，让肉块都穿上漂亮的酱色外衣。然后加开水，水要没过肉块哦。再加入料酒、冰糖适量，还有用花椒、大料、肉桂、姜片包好的料包，这些调料可是红烧肉香味的灵魂呢！
炖煮收汁：大火烧开后，转小火慢慢炖。期间记得搅拌几次，让每块肉都均匀入味。炖到汤汁快没了的时候，再开大火收汁，这样红烧肉就更浓郁啦！
按照这个方法做出来的红烧肉，保证你吃了还想吃！
1、首先，将五花肉清洗干净，切成四厘米见方的块状，放入沸水中焯水，去除血沫，随后捞出沥干水分。
2、将葱切成长段，姜切片，蒜拍碎备用。使用纱布将八角、花椒、桂皮等香料包好，以备后用。
3、在锅中倒入少量食用油，待油温凉至适宜时，加入白糖，用铲子小心炒至糖融化。
4、当糖色变成深红色时，加入酱油，紧接着放入处理好的五花肉块。
5、持续翻炒五花肉，直到糖色均匀附着在肉块上，并观察到肉块表面微微析出油脂。
6、向锅中倒入约60摄氏度的温水，水量刚好覆盖肉块。加入料酒，放入香料包，大火煮沸。
7、随后，转小火盖上锅盖，慢炖至五花肉熟至九成。
8、加入适量的盐进行调味，继续焖煮至五花肉变得松软且充分入味。
9、最后，捞出香料包，转大火收汁，直至汤汁变得红亮且浓稠，即可出锅享用。
以上就是正宗红烧肉的做法步骤窍门的全部内容，1、首先，将五花肉清洗干净，切成四厘米见方的块状，放入沸水中焯水，去除血沫，随后捞出沥干水分。2、将葱切成长段，姜切片，蒜拍碎备用。使用纱布将八角、花椒、桂皮等香料包好，以备后用。3、在锅中倒入少量食用油，待油温凉至适宜时，加入白糖，用铲子小心炒至糖融化。4、当糖色变成深红色时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
