四川芹菜牛肉丝的做法？四川芹菜牛肉丝的做法如下：准备牛肉丝：将约500克的牛腿肉切成筷子粗的丝。放入胡椒粉、盐和料酒，拌均匀。分三次加入清水，并抓合上劲（粘手）为止。腌制牛肉丝：在牛肉丝中加入玉米淀粉，拌匀。加入生菜籽油，再次合均，腌制备用。准备配菜和调料：白芹菜去根拆叶，蒜苗切段，泡姜切颗，那么，四川芹菜牛肉丝的做法？一起来了解一下吧。
食材:牛肉250g、芹菜适量、老姜小半块、蒜两个、泡椒六个、新鲜辣椒六个、生姜1根、大葱2根、小葱适量、郫县豆瓣1勺到2勺、花椒4粒、淀粉适量。
做法:
准备作料：生姜和大葱切成丝，老姜和蒜剁碎放在一起，新鲜辣椒和泡椒剁碎分开放。肉丝切好后晾干，然后放入料酒、淀粉、郫县豆瓣。淀粉和豆瓣都不宜太多，淀粉两小勺，郸县豆瓣一勺半，然后用手将其搅拌均匀。将锅烧热，放入适量的油，再放入花椒，待花椒爆出香气后将其捞出。当油热以后，放入姜蒜泥，迅速翻炒一下放入腌制好的肉丝，翻炒一会儿后放入剁碎的
以下是炒出好吃又嫩的芹菜炒牛肉丝的详细方法：
一、食材准备
主料
牛肉（建议选用里脊或牛柳）200克左右，这两个部位肉质鲜嫩，适合炒制。
芹菜300 - 400克，最好选择新鲜脆嫩的西芹，它的纤维较细，口感更好。
辅料
红椒（可选）半个，主要用于搭配颜色，增加菜品的视觉效果。
姜1块、蒜3 - 4瓣、葱1 - 2根，这些调料用于去腥增香。
调料
生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、胡椒粉少许、蚝油1勺、食用油适量。
二、食材处理
牛肉处理
将牛肉切成薄片，再改刀切成丝，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。淀粉可以锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑。
在腌制过程中，可以加入适量的油，搅拌均匀，这样在炒制的时候牛肉丝不容易粘连。
芹菜处理
把芹菜洗净，切去根部较老的部分，然后切成段，长度大约4 - 5厘米。如果芹菜比较粗，可以切成稍细一点的丝。
红椒洗净，去籽，切成丝；姜切丝、蒜切末、葱切段备用。
三、炒制步骤
滑炒牛肉丝
热锅凉油，待油温烧至四成热（大约120℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的牛肉丝。
用筷子快速划散牛肉丝，让其受热均匀。
川菜芹菜牛肉丝是一道色香味俱全的四川传统名菜，以其鲜香、麻辣、爽口而著称。正宗的做法讲究食材的新鲜和火候的掌握，下面详细介绍这道菜的制作步骤：
【食材准备】
牛肉：选择新鲜的牛里脊肉，肉质鲜嫩，纹理清晰。
芹菜：选用脆嫩的西芹，切成与牛肉丝相仿的长度。
辅料：蒜末、姜末、葱花、干辣椒丝、花椒。
调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油。
【步骤】
准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成细丝，用料酒、生抽、少许盐、糖和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。
准备芹菜：将芹菜洗净，去掉老筋，切成与牛肉丝相似长度的段。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至7成热时，放入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后迅速捞出备用。
炒香料头：锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒丝和花椒，小火炒出香味。
炒芹菜：将切好的芹菜段倒入锅中，快速翻炒至断生，芹菜变色变软即可。
加入牛肉：将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与芹菜一起快速翻炒。
调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽调色，加入少量的糖和鸡精提鲜。
出锅：待所有食材充分翻炒均匀，调味适口后，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
牛肉选择牛里脊肉，纹理清晰，肉质鲜嫩，适合切丝快炒。
四川芹菜牛肉丝的做法如下：
准备牛肉丝：
将约500克的牛腿肉切成筷子粗的丝。
放入胡椒粉、盐和料酒，拌均匀。
分三次加入清水，并抓合上劲（粘手）为止。
腌制牛肉丝：
在牛肉丝中加入玉米淀粉，拌匀。
加入生菜籽油，再次合均，腌制备用。
准备配菜和调料：
白芹菜去根拆叶，蒜苗切段，泡姜切颗，泡灯笼椒划破备用。
炒制牛肉丝：
将菜籽油烧热，中火下牛肉丝，用筷子划散至牛肉丝变色后捞出。
炒制配菜和调料：
小火下泡姜颗和泡灯笼椒，炒香。
合炒：
转大火，倒入芹菜段和蒜苗段，快速翻炒。
倒入炒好的牛肉丝，加入鸡精和料酒。
出锅：
快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：- 牛肉丝切得不宜过细，以保证口感。- 腌制牛肉丝时加入清水和淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。- 炒制牛肉丝时要快速划散，避免粘连。- 炒制过程中要保持火力适中，以确保食材熟透且口感佳。
材料:
牛肉，芹菜一小把
做法:
步骤1：牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。
步骤2：锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。
步骤3：加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。
步骤4：加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。
步骤5：混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！
芹菜牛肉丝
材料:
香芹菜，小牛肉100克，小红椒2只，生粉，粗盐
做法:
1.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。
2.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。
3.锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅。
芹菜牛肉丝
材料:
嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油，酱油，料酒，水淀粉，胡椒粉，姜蒜末，鸡精
做法:
1.将芹菜切段。牛肉横切成丝，与料酒，酱油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌匀，在碗中腌制1小时左右。
2.炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉丝，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色变色，捞起沥干油。
以上就是四川芹菜牛肉丝的做法的全部内容，精选牛腿肉约500克，切成筷子粗细的丝状。接着，撒上胡椒粉、盐和料酒，充分拌匀。在拌匀的过程中，需分三次加入清水，每次加入后都要用力抓合，直至肉质变得粘手且有弹性。随后，加入适量的玉米淀粉，与牛肉丝充分混合，使其更加细腻。拌匀后，淋入生菜籽油，继续搅拌均匀，锁住肉质的鲜嫩。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
