手撕黄鳝的做法视频？手撕黄鳝的做法：1. 将黄鳝放入开水中焯水，捞出晾凉备用。2. 将黄鳝切成段，用刀背拍打黄鳝身体，使其松软。3. 加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制20分钟。4. 将黄鳝放入沸水中焯水，捞出晾凉备用。5. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入黄鳝煸炒。6. 加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精、那么，手撕黄鳝的做法视频？一起来了解一下吧。
干鳝鱼肉质紧实酥脆，干湿度恰到好处，麻辣鲜香，一口酒一口肉，满满的肉香和舒适感！黄鳝一年四季都有产，暑热前后的最肥。民间有句话叫“黄鳝争参暑”。黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的功效。
“蟠龙鳝干”用料考究，做工精细。黄鳝一定要选择天然的生黄鳝，颜色为深棕色，红辣椒适量。方法应该是泡、烫、炸、炒。
浸泡：即在清水中浸泡鳗鱼，主要用于去除鳗鱼身上的污垢。一般浸泡3-5天，期间要不断换水，直到清水不浑浊为止；
烫：即将鳝鱼用70-80度的开水烫一下，便于油炸。开水不要太热，太热容易烫伤鳝鱼；
油炸：即用热油炸至外脆内嫩；爆炒：用辣椒、辣椒等佐料将鳝鱼炒至蓬松易推出。
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洗黄鳝的小窍门!
黄鳝宰杀好后，用清水把表面的血液清洗干净，把没有去除干净的内脏摘除。
往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净。
再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，使鳝鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，淀粉不能太湿，要半干粘手状态。用手捋一捋，把淀粉抹除。
用清水清洗干净就可以了，这样清洗好的鳝鱼表面就没有滑滑的黏液了。
用料：
鳝鱼，莴笋，大蒜，小葱，红椒，蒸鱼豉油，料酒，油。
做法：
莴笋去皮，洗净，用刨丝器刨成细丝。清洗干净鳝鱼。
锅中倒水，水开后先放入莴笋丝焯水，等锅内再次烧沸后，就可以把莴笋丝捞出锅了。
莴笋丝焯好水后，把清洗干净的鳝鱼倒入锅内，倒入一勺料酒去腥。
鳝鱼刚下锅的时候，会比较坚挺，等水再次烧开后，再煮上一会儿，鳝鱼就会变软了，这时候捞出鳝鱼即可。(特别介意鳝鱼口感的，可以将鳝鱼放入冰水中冰镇一下。)
等鳝鱼稍微放凉一会儿后，用手撕成丝。(怕麻烦的话，也可以切成丝。)
盘中先摆放上莴笋丝，再将撕好的鳝丝放在莴芛上面。
在鳝鱼表面放上切好的蒜末、葱末和少许红椒圈。锅内烧热油，油热后，将油淋在蒜末上面。
最后再淋上一勺蒸鱼豉油，这道油淋手撕鳝丝就做好了。
鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍，以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃。
做法
买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。
第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
1，锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的省去）
制作步骤：
1、准备食材。
2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
3、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
4、放入鳝丝大火翻炒片刻。
5、放入酱油。
6、接着放入盐与糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。
8、大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
9、把大蒜、葱等食材铺在鳝丝上（喜欢辣的可以放辣椒），用烧热的油浇。
10、成品图。
手撕黄鳝的做法：
1. 将黄鳝放入开水中焯水，捞出晾凉备用。
2. 将黄鳝切成段，用刀背拍打黄鳝身体，使其松软。
3. 加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制20分钟。
4. 将黄鳝放入沸水中焯水，捞出晾凉备用。
5. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入黄鳝煸炒。
6. 加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、水淀粉，翻炒均匀即可。
以上就是手撕黄鳝的做法视频的全部内容，准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根 、玉米油适量、盐适量、料酒适量、 糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的省去）制作步骤：1、准备食材。2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。3、锅子烧热后放油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
