清蒸扁鱼的做法？清蒸鳊鱼的做法如下：准备食材：鳊鱼250克大葱20克，小葱10克，姜10克，小米椒10克，线椒5克盐、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、鸡精适量食材处理：生姜切丝，大葱切条，小葱切圈，小米椒和线椒切圈备用。鳊鱼处理干净，剪去所有鱼鳍，剁去鱼头和鱼尾备用。在鱼肚上用刀每隔8mm左右划开一个口子，那么，清蒸扁鱼的做法？一起来了解一下吧。
清蒸鳊鱼的做法
首先准备鳊鱼一条，洗净后在鱼身上划几刀，方便入味。接着将适量的食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟去腥增香。
将腌好的鳊鱼放入盘中，撒上适量的姜丝和葱丝，然后将盘子放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟后虚蒸2分钟，使鱼更加入味。
蒸好后将鱼取出，去除多余的汤汁和姜葱丝，重新撒上葱丝和椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起一锅，倒入适量食用油，烧至微微冒烟，淋在鱼身上即可。
另一种做法，取适量姜丝和葱段放入碗中，加入少许料酒轻轻搅拌。处理好的鳊鱼清洗干净，放入蒸鱼盘中，盘底垫上姜片和葱段。
鳊鱼两面横切几刀，均匀涂抹姜葱料酒腌制10分钟。然后在鱼身上撒上少许盐、鸡粉和胡椒粉，再铺上适量姜片。将蒸鱼盘放入已经烧开水的锅中，先大火蒸3分钟，再转小火蒸5-6分钟。
蒸好后倒去盘底的汤汁，沿着盘子周围淋上适量蒸鱼豉油。最后淋上热油，撒上适量葱丝即可。
小窍门
1. 腌制鳊鱼时，可以自行调制姜葱料酒，这样能更好地去腥提香。
2. 蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般为8-10分钟。
清蒸鳊鱼的做法和步骤如下：
给鳊鱼“美容”：先把鳊鱼处理得干干净净的，然后在它两面都温柔地划上几个小口子，这样它就能更好地入味啦。接着，让鳊鱼快速地洗个澡——过一道热水，记得要趁热帮它刮掉那层黑膜哦，这样它就更漂亮啦。
腌制入味：接下来，给鳊鱼加点调料，倒点料酒，撒点盐和白胡椒，然后给它按摩按摩，让它好好腌制10分钟，这样它就能更好地吸收这些美味的调料啦。趁着这个时候，把冬笋、姜切片，火腿也切片，香菇则划上漂亮的十字刀。
开始清蒸：好了，现在把切好的冬笋、姜片、火腿片和香菇片都放在鳊鱼的身上，就像给它穿上了一件漂亮的衣服。再浇上点鸡汤，让它更加滋润。接着，就可以大火开蒸啦，蒸上7分钟，鳊鱼就差不多熟啦。
最后点缀：蒸好后，把盘中的汤加热一下，再淋在鳊鱼的身上，这样清蒸鳊鱼就大功告成啦！看，它是不是色香味俱全，让人垂涎欲滴呢？
主料：鳊鱼一条，辅料：生姜、香葱、独蒜、红剁椒、蒸鱼豉油、盐、香油适量。
做法：
1、鳊鱼清理干净，沥干水分；
2、准备好剁椒和豉油、生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用；
3、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段；
4、切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻；
5、鱼身撒上姜蒜丝，撒上红剁椒和葱粒。放入锅中，隔水蒸15分钟即可；
6、蒸好的鳊鱼，淋上豉油，少许芹菜叶点缀一下。
清蒸鳊鱼是一道传统的中式菜肴，在制作过程中需要掌握一些技巧来保持鱼肉的鲜嫩和口感。以下是清蒸鳊鱼的做法：
材料：
- 鳊鱼一条（约500克）
- 姜片 6片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 食用盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 1汤匙
- 香菜（可选） 适量
步骤：
1. 准备工作：将鳊鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，用刀沿着鱼身两侧各划三到四个刀口。
2. 腌制鳊鱼：鳊鱼放在盘中，加入料酒、葱段、姜片，腌制15分钟。
3. 准备蒸锅：蒸锅中加入适量水，煮开后放入蒸架，将腌制好的鳊鱼放在蒸架上。
4. 蒸鱼：将蒸锅盖上，大火蒸10-15分钟（时间根据鳊鱼的大小而定），蒸到鱼肉变白，鱼眼变白透明即可。
5. 制作调味料：蒸鱼的同时，可以制作调味料。取一个碗，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀。在炒锅中加入食用油，烧热后倒入碗中的调味料，拌匀。
6. 出锅：蒸好的鳊鱼取出，将碗中的调味料淋在鱼身上，撒上香菜点缀即可。
小贴士：
1. 鳊鱼的切口有利于入味和蒸熟，可以让调味料更好地渗透进鱼肉中，也能增加蒸熟的速度。但是刀口不要划得太深，以免影响鱼的整体形状。
2. 蒸鱼的时间也要根据鱼的大小和厚度来确定，一般蒸10-15分钟即可。
制作清蒸鳊鱼的食材和调料包括：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
首先，将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后放入沸水锅中稍微氽一下，捞出后刮去黑膜并冲净。接着，在鱼身脊背部位直剞十字花刀，并将鱼摆在深盘中。然后，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加入精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结，最后放入蒸笼中用旺火蒸10分钟。当鱼眼珠突出时，表示鱼已经蒸熟，此时需要将鱼起笼并去掉葱姜，同时将原汁滗入碗中备用。
将蒸好的鱼装入长腰盘中。接着，将碗中的原汁汤加入精盐、味精和沸清汤70克，调准味道后淋在鱼身上即可享用。
这道清蒸鳊鱼不仅色香味俱佳，而且做法简单易懂。食材新鲜且营养丰富，搭配多种调料更能提升鱼的口感和风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是一道不可多得的美味佳肴。
以上就是清蒸扁鱼的做法的全部内容，首先，将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后放入沸水锅中稍微氽一下，捞出后刮去黑膜并冲净。接着，在鱼身脊背部位直剞十字花刀，并将鱼摆在深盘中。然后，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加入精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结，最后放入蒸笼中用旺火蒸10分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
