榨菜干的做法大全？油20克杭椒3个大蒜3瓣生姜2片生抽1勺老抽1/2勺豆瓣酱1勺胡椒粉1克小葱2根料酒1勺 步骤1 备好主食材，榨菜干提前用水泡1小时左右洗净备用 步骤2 配料备好 步骤3 配料切好 步骤4 卤肉切片 步骤5 泡发好的洗净的榨菜干 步骤6 锅里放油，那么，榨菜干的做法大全？一起来了解一下吧。
1、食材：青菜头、盐巴、白酒、花椒粉、辣椒面、白糖。
2、自制榨菜干的做法：多买一点青菜头，洗净去皮。切成细丝，多撒点盐巴。腌一晚上。用手挤干净水分，放在通风的地方。吹吹水气。一天即可。不要放太久。不然会腐败。摸着有一点水分的感觉都可以的。没有过多水份的榨菜丝，加入花椒面，辣椒面，味精，少许白酒，根据口味加入盐巴和白糖。拌均即可。拌均的榨菜丝，还有一点冲冲的味道。放入密封盒，冰箱冷藏三天或者一个星期。就可以吃啦！非常下饭！而且没有添加剂。很健康！
以下是对晒干的榨菜进行腌制的方法以及相关解释：
所需材料：晒干的榨菜、食盐（用量根据个人口味调整，一般每公斤榨菜用盐50克左右）、辣椒粉（可根据喜好添加）、花椒粉（可选）、姜片、蒜末等调味料。
具体步骤
清洗：将晒干的榨菜放入清水中浸泡数小时，让其充分吸水膨胀。期间可换水1-2次，以去除表面的杂质和多余的盐分。浸泡完成后，捞出榨菜，挤干水分。
切丝或切片：将榨菜切成细丝或薄片，切丝可使其更加入味，切片则口感更佳。切好后，将榨菜丝或片放入盆中备用。
准备调料：将姜和蒜分别切成末备用。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉；如果喜欢麻辣味，可以加入适量的花椒粉。这些调料可以根据个人口味进行调整。
腌制：在装有榨菜的盆中加入一勺食用盐、适量辣椒粉、一勺姜蒜末和少量糖（糖可提鲜），然后用手抓拌均匀。确保每一根榨菜都裹上调料。装入干净的罐子或玻璃瓶中，密封腌制3-4天即可食用。腌制时间越长，榨菜的味道越浓郁。
注意事项
控制盐量：盐是腌制榨菜的关键，要确保盐量适中，既不能过咸也不能过淡。同时，腌制过程中要控制好盐的用量，以免榨菜过咸。
保持清洁：腌制榨菜时要保持环境清洁，避免污染。使用的工具和容器也要提前消毒处理。
1、将超市买回来的榨菜整个用清水泡洗。
2、泡洗了三遍以后，等榨菜表面的杂质，再将榨菜切成丝，继续用清水泡着。（中途还要换几次水）
3、泡到榨菜的盐份全部消失掉之后，热油下锅，将榨菜丝倒入锅中，大火继续翻炒。
4、炒至榨菜微微变得焦黄之后，再往锅中加入适量的酱油，继续翻炒入味。
5、大火翻炒两分钟之后，一道美味的炒榨菜就可出锅啦！
1、新鲜榨菜晒干的做法：用菜刀切成片，腌制，晒在竹编筐中自然晒干。榨菜干应用塑料袋或瓶装，封口冷藏；
2、榨菜干有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等；做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。榨菜干的原料：原料就是新鲜的榨菜。
3、榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
【主料】
3人份卤肉200克榨菜100克
【辅料】
油20克杭椒3个大蒜3瓣生姜2片生抽1勺老抽1/2勺豆瓣酱1勺胡椒粉1克小葱2根料酒1勺
步骤1
备好主食材，榨菜干提前用水泡1小时左右洗净备用
步骤2
配料备好
步骤3
配料切好
步骤4
卤肉切片
步骤5
泡发好的洗净的榨菜干
步骤6
锅里放油，将生姜大蒜炸出香味
步骤7
榨菜干放进锅中炒1-2分钟
步骤8
加卤肉
步骤9
加生抽、老抽、料酒、胡椒粉炒匀
步骤10
加杭椒
步骤11
最后加点豆瓣酱调味
步骤12
翻炒均匀即可
步骤13
成品图
以上就是榨菜干的做法大全的全部内容，3.把儿菜切成片，然后切成丝，放到料理盆中，加入10克的盐用手抓均匀放置一边让其杀出水分 4.把杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分，一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存 5.挤干水分的菜丝装在碗中 6.拿一个锅，锅要确保无油无水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
