正宗山西过油肉做法？山西过油肉的做法：1、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；2、猪里脊肉切成片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制20分钟；3、锅中倒油，油温升高后，下入里脊肉片，炸至金黄，捞出；4、锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下，那么，正宗山西过油肉做法？一起来了解一下吧。
过油肉以其软嫩清香的口感，深受食客喜爱。制作过程如下：
首先，将猪里脊肉切片，与鸡糊湿粉面混合。接着，将混合好的肉片入油锅，待肉片变色后捞出，沥干油分。
在炒瓢中留少许油，加热后加入葱姜蒜、木耳、玉兰片、黄瓜片和绍酒，稍作翻炒。随后，将炸好的肉片置入炒瓢中，加入酱油、绍酒，翻炒均匀。
加入适量高汤，勾芡后滴入少许明油，即可完成制作过程。过油肉色泽金黄，肉质嫩滑，味道鲜美，是经典的中式美食之一。
山西过油肉
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
主料
猪里脊肉1块
辅料
黑木耳
适量
黄瓜
1根
调料
色拉油
适量
酱油
1勺
醋
2勺
鸡精
2克
葱
1段
姜
半块
花椒
1把
料酒
5克
香油
少许
淀粉
适量
甜面酱
1勺
五香粉
少许
山西过油肉的做法
1.用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜
2.肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
4.调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋
5.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可
食材明细
主料
里脊肉
适量
蒜薹
适量
木耳
适量
觉得
适量
葱
适量
蒜
适量
辅料
淀粉
适量
配料
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
山西过油肉的做法步骤
1准备原料。
2准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3瘦肉，里脊最好了，切薄片
4大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
5配菜，蒜薹和木耳改刀
6准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
7锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
9再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10倒入蒜薹和木耳翻炒
11烹入适量料酒增香、
12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
14这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
15关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
小窍门
提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以
2、滑炒肉片一定要油多，温度足够
3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多
4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油
过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。下面是一种常见的过油肉的做法：
材料：
猪后腿肉（五花肉）500克
青蒜苗或大葱适量
姜片、蒜片适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、香油适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍松。青蒜苗或大葱切段备用。姜蒜切片备用。
腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
过油处理：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将腌制好的肉片逐个放入锅中，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
炒制：锅中留少量油，加热后放入姜片、蒜片爆香，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
加调味料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽调色，加入少量的水（或者肉汤），再加入鸡精（或味精）调味。
收汁：待肉片炒至上色且汤汁略微收紧时，加入青蒜苗或大葱段，翻炒均匀，使葱段的香味与肉片充分融合。
勾芡：根据需要，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，肉片表面光亮。
出锅：淋上少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
以上就是正宗山西过油肉做法的全部内容，1准备原料。2准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少 3瘦肉，里脊最好了，切薄片 4大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）5配菜，蒜薹和木耳改刀 6准备一个芡粉汁子，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
