干锅炝锅鱼的做法？1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，那么，干锅炝锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
油爆虾
原材料:虾500克、青涩2根、姜1一小块、蒜头3瓣、小辣椒1根、米酒1汤勺、生抽酱油2汤勺、白砂糖1汤勺、醋2汤勺。作法:1.剪去虾须后清洗，沥干水预留。青涩洗干净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗干净后剁碎。姜洗干净后切成丝。小辣椒去蒂洗干净后切半片。
五花肉烧栗子
原材料：猪五花肉一斤、栗子适当、葱少量、老抽王少量、生抽酱油少量、老冰糖适当、米酒少量、八角少量、姜少量作法：1、五花肉清洗切成小块，焯一下，捞出沥干水分，生姜切成片。2、栗子划出十字后，连壳用温水走红煮10min，过冷水，拨壳取肉备用。3、锅里加少许油，放适当老冰糖，中小火慢慢熬，不断拌和，色调一变深，就把五花肉放进，拌炒匀称着色。4、直到逐渐很多冒泡了，放生抽，依照类似老抽生抽1：1.5，略作拌炒，放生姜片，八角，加未过肉量水，再加少许米酒。
香油鸡
食物：鸡翅2个,盐油适当，芝麻油1汤勺，姜2片，蒜头2瓣，葱1段，米酒1汤勺，生抽酱油2汤勺，麻椒适当，八角1个，辣椒末1汤勺，白砂糖2茶勺，作法：1.将鸡翅清洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头无需2.锅放水，凉水放入鸡脯肉，添加冬茹，生姜片，米酒，煮沸，撇去浮沫，盖上盖子煮10数分钟3.捞起来，放到凉水找凉，让鸡肉冷透，将鸡翅切成小块，放到盘内4.将蒜头切碎，姜切碎，放到碗里，添加白芝麻，将辣椒末放到上边，锅加油热，将滚油淋在碗内，再倒入生抽酱油，盐，白砂糖，芝麻油，拌匀，调为调料汁。
1.小笼馒头
在北方，有馅的叫包子、没馅的叫馒头。吴地的人们则不怎么区分，统称为馒头，像什么肉馒头、菜馒头、小笼馒头、生煎馒头……这是古汉语的遗留。
小笼馒头确实不是“小笼包”，面皮并不发酵，需要保持韧性来兜住内里的汤汁。上海的小笼特指南翔小笼（南翔是上海近郊的古镇），南翔小笼又特指鲜肉小笼，点单的时候径直说小笼就好。
2.生煎&锅贴
生煎馒头和锅贴的做法其实都是“生煎”——生着放在铁锅里煎。
生煎与锅贴的馅料、面皮都不相同，造型差别就更明显：前者像煎包、后者像煎饺。这是四个完全不同的物种，最明显的区别是：吃煎包、煎饺和吃包子、饺子是一种吃法，拿起来就吃，而生煎、锅贴和小笼是一个吃法，毕恭毕敬地用嘴在食物上开个小洞，再吸汤汁。
3.糕糕团团圆圆
可以拿在手上吃的，比如奶油五香豆，又如梨膏糖。
还有酒酿圆子，炒年糕、汤年糕、糖年糕，以及桂花糖藕。
4.西式美食
（1）最典型的是炸猪排，炸猪排就得配西式的罗宋汤。
（2）上海小吃往往重油，怎么不养生怎么来。比如西点里最叫人念念不忘的蝴蝶酥，源自法国的Palmier，就得吃国际饭店的，老字号大酒店舍得放黄油。
1、麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。2、冷锅鱼因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。3、鱼头火锅是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。4、炝锅鱼因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。5、泡萝卜鱼火锅以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 。
王家沙的生煎
古漪园的小笼
七宝的羊肉、海棠糕
风松月楼的素包子
沈大成的油氽馒头
稻香村鸭肫干
圆苑餐厅的红烧肉
上海美食街大全
云南路：上海人下“馆子”去的最多的要数云南路了。不仅长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等日渐兴隆,并且弄口过街楼下也开始设摊供应宵夜,成为沪上闻名的美食街。云南路上最有名的当属北京烤鸭和小金陵盐水鸭。还有“鲜得来”排骨年糕,“小绍兴”的白斩鸡,“南翔”的小笼包,天津狗不理包子,山东水饺,“老四川”火锅等,当然最让人“牵肠挂肚”的要数“新疆烤羊肉”了,老远就能闻到羊肉的香味,2元钱买上一串,让你离开云南路的时候都有些恋恋不舍。
黄河路：从南京路拐进,你会感觉进入了一条森林之路,高大密集的餐馆门牌在向你频频招手。你已经进入了一条生猛实惠的餐饮超市。
乍浦路：虹口著名的美食街,紧邻市级商业街四川北路,这里汇聚着各地特色菜肴的饭馆、酒楼,是沪上中产阶层宴请、聚会的首选。交通：100、848路乍浦路终点站、63、563路吴淞路终点站,61路天潼路终点站,途经乍浦路,在海宁路上设站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上设站的有19、65、928路。
干锅鱼和炝锅鱼的烹饪方法在细节上有显著的区别，首先看干锅鱼的做法。通常，做干锅鱼时，首先需要将鱼清理干净并腌制20分钟左右，以便入味。接着，在锅中加入少量的食用油，对鱼进行煎制，直到鱼两面呈现出诱人的金黄色。此时，再加入切好的葱姜蒜丁以及适量的食盐和白糖等调料，搅拌均匀制成芡汁，最后出锅即可食用。
相比之下，炝锅鱼的制作流程略有不同。同样先将鱼清理干净并腌制，煎至两面金黄，但接下来的做法有所不同。在鱼煎好后，需要在锅中加入适量的水，再将鱼放入锅中烹煮，直至汤汁变得浓郁。最后，在即将出锅时，再撒上葱姜蒜等调料，提升风味。
总的来说，干锅鱼更注重煎制和迅速出锅，以保持鱼肉的鲜嫩口感；而炝锅鱼则是在煎制后加入水慢炖，使鱼肉更加入味，并且汤汁浓郁。两种烹饪方式各有特色，可以根据个人口味选择适合的烹饪方法。
以上就是干锅炝锅鱼的做法的全部内容，通常，做干锅鱼时，首先需要将鱼清理干净并腌制20分钟左右，以便入味。接着，在锅中加入少量的食用油，对鱼进行煎制，直到鱼两面呈现出诱人的金黄色。此时，再加入切好的葱姜蒜丁以及适量的食盐和白糖等调料，搅拌均匀制成芡汁，最后出锅即可食用。相比之下，炝锅鱼的制作流程略有不同。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
