竹升面的做法？混合：将炒好的肉片、竹荪和青菜与煮好的面条混合均匀。调味：根据个人口味，可以在面上撒上一些胡椒粉，滴几滴香油增加香气。出锅：将混合好的竹升面装盘，即可享用。小贴士：竹荪的泡发时间不宜过长，以免营养流失。炒肉片时火候要快，以保持肉片的嫩滑。煮面时可以加入一些骨头汤或者鸡汤，那么，竹升面的做法？一起来了解一下吧。
用料
广东竹升面'银丝面 5份
带皮的猪五花
四季豆 500克
黄豆芽 一小把
姜片
黄酒
冰糖
老抽
生抽
盐 少许
香油
步骤
1 四季豆剪去头尾切成小段，猪五花肉切成小肉块，备好洗净的黄豆芽，姜切姜片。
2 入油下比较肥的猪五花先煸制出猪油，煸制到肥五花成金黄色，下瘦点的五花再煸制会儿，再放入四季豆翻炒。
3 放老抽 生抽 姜片，料酒。
4 再加水，加冰糖，调小火煮20分钟。
5 四季豆和肉煮差不多放黄豆芽，因为黄豆芽不经煮。
6 黄豆芽煮熟就可以放面了，就直接把面饼放菜上，焖几分钟，面条变湿，不是干的面饼那种状态，在开大火收汁，把面搅拌均匀「锅里预留的汤汁不能太多，要不然面放进去煮很久也会烂的」期间可用勺子舀汤汁浇在面饼上
7 尝面的咸淡，淡的话在加一点点老抽，最后再加入香油拌匀就可以出锅了。喜欢葱花出锅前可撒少许葱花提香。
升竹面，又称作竹升面或竹篙面，是广东地区一种传统的手工面条。其特色在于使用竹竿（即“竹升”）来压制面团，从而使得面条具有独特的弹性和口感。下面介绍几种正宗的升竹面的做法：
传统升竹面制作方法：
准备原料：高筋面粉、水、盐。
将面粉筛入盆中，加入适量的盐和水。
开始和面，直至面团光滑且有韧性。
将面团放置一旁醒发约30分钟。
将醒好的面团放在案板上，用竹竿反复碾压，使面团更加紧实和富有弹性。
将压好的面团折叠、切割成面条。
煮面时，先将水烧开，然后下入面条，煮至面条浮起且达到理想的软硬度即可。
鸡蛋升竹面：
在传统做法的基础上，在和面时加入鸡蛋液。
鸡蛋液可以使面条更加光滑、色泽金黄。
其他步骤与传统升竹面相似。
全麦升竹面：
使用全麦面粉代替部分或全部的高筋面粉。
全麦面粉增加了面条的营养价值，同时带来更为粗糙的口感。
和面、醒发、压面等步骤与上述相同。
蔬菜升竹面：
在面团中加入菠菜汁、胡萝卜汁或其他蔬菜汁，使面条带有天然的蔬菜色泽和营养。
和面时确保蔬菜汁与面粉充分混合。
后续步骤继续遵循传统做法。
海鲜升竹面：
在和面时加入虾汤或鱼汤，为面条增添海鲜风味。
注意调整液体的比例，确保面团的质地。
海鲜汤的使用使得面条在烹饪时更容易吸收调味料的味道。
制作材料
原料：面条，云吞，猪骨汤头
调料：生油，盐，葱
传统制法
用传统的方法搓面、和面。
选用传统“竹升”压面。
制成面条。
放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
制作要求
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
竹升面，又称竹笙面、竹荪面或竹茹面，是一种源自中国南方的传统面条，特别是在广东和福建地区较为流行。这种面条以其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。竹升面的制作过程中，会加入竹升汁，即从竹升（一种食用菌）中提取的液体，使面条带有淡淡的竹香味。以下是一种简单且美味的竹升面的做法：
材料：
竹升面 200克
新鲜青菜（如小白菜、油菜等）适量
蒜末 1茶匙
葱花 1茶匙
酱油 1汤匙
香油 1茶匙
盐 适量
鸡精/味精（可选）少许
辣椒油（可选）适量
熟鸡胸肉或猪肉片（可选）适量
步骤：
准备材料：将竹升面提前从包装中取出，如果是干的需要提前泡软；准备好新鲜的青菜，洗净备用；蒜末和葱花切好备用。
烧水煮面：在锅中加入足够的水，大火烧开。水开后放入竹升面，根据包装上的说明煮至适口，通常为3-5分钟。煮面的同时，可以在水中加入一点盐，以增加面条的风味。
烫青菜：在面条快煮好时，可以在锅中加入青菜，一起烫煮1-2分钟，直到青菜变软。然后将面条和青菜一起捞出，沥干水分。
调味：将煮好的面条和青菜放入碗中，加入蒜末、葱花、酱油、香油、盐和鸡精/味精（如果使用），然后搅拌均匀。
加料：如果喜欢，可以在面上放上事先煮熟的鸡胸肉或猪肉片，增加蛋白质的摄入。
竹升面，这道美食的制作工艺独特，分为全蛋面和半蛋面两种风味。全蛋面的独特之处在于其制作过程，选用鸭蛋为原料，不添加一滴水，仅以蛋黄和面粉混合，经过反复揉搓，面条呈现出卓越的爽滑和韧性，蛋香浓郁，令人回味无穷。
相比之下，半蛋面则是以鸭蛋和适量的水调配，和面过程中保留了水分，面条更加滑嫩，口感细腻，每一口都充满了美妙的滋味。
而竹升面的灵魂在于其汤底，选用优质的猪骨、大地鱼，还有珍贵的虾籽，这些食材共同熬制，时间至少需要3小时以上，才能熬出那醇厚的汤底，每一口都饱含着丰富的营养和独特的风味，使得整道竹升面更加美味可口。
扩展资料
所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1 5-2小时。
以上就是竹升面的做法的全部内容，初步和面：将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐结块。揉面：用手将面粉揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加点水；如果太湿，可以适量加些面粉。揉面的过程大约需要10分钟，直到面团表面光滑且有弹性。加入碱水：将静置好的碱水均匀地倒入面团中，继续揉面，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
