酸菜鱼的做法视频？做法步骤：1. 成品图 2. 取一块处理好的鱼肉切成薄片。3. 将切好的鱼片用清水冲洗两三遍，去除血水和杂质。4. 加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟，让鱼片入味。5. 酸菜切好备用。6. 葱姜蒜切碎、干辣椒切段。7. 锅烧热下油，将花椒粒炒香。那么，酸菜鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
酸菜鱼的做法步骤
1
准备好原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼？
1.准备食材：600克草鱼、150克泡酸菜、适量的姜蒜切末和青红尖椒丝。
2.草鱼去头去尾，洗净后斜着切成几块。用少许盐和生抽或料酒腌制10分钟。
3.热锅冷油，将腌制过的草鱼两面煎至金黄色。
4.倒入清水，加入姜蒜末和泡酸菜烧开，转中火煮10-15分钟。
5.加入适量盐、味精、白胡椒粉等调味品，再加入青红尖椒丝翻炒均匀即可。
注意事项：
1.草鱼要多腌制一段时间，这样口感更嫩滑。
2.泡酸菜可以提前用水泡软，较硬的部分可以剪掉。
3.如果喜欢口感更清爽，可适当加点米醋或柠檬汁调味。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要原料的川菜，它受到了国内外人们的狂热追捧。这是由于其开胃爽口、味道鲜美、营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。下面是一种制作酸菜鱼的方法：
材料:
- 鲫鱼1只（约500克）
- 酸菜100克
- 泡椒适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 葱适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 枸杞适量
- 食用油适量
- 小米辣适量
做法：
1.鲫鱼去鳞、去头，开膛去内脏，洗净后切小块备用。
2.活酸菜切碎后用清水浸泡去盐分，切碎的泡椒用清水冲洗干净，生姜切片备用。
3.平底锅热油，加入八角和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片和葱花煸炒。
4.加入酸菜和泡椒，倒入适量的水，加入料酒和枸杞，放入鱼块，中火煮沸后改小火慢慢煮开。
5.加入盐和鸡精调味，再加入小米辣和生姜，焖煮一会儿后就可以关火。
6.可根据口味再加些香菜、蒜泥等辅助材料，点缀成一道鲜美的酸菜鱼。
注意事项：
1.酸菜的口感和咸度都不尽相同，需要根据自己的口味进行调整。
2.鱼的选用最好选择鱼肉细嫩，无烂菜、能保持形状的口感较好的品种。
3.烹饪过程中需要不断搅拌，防止粘锅或煮糊。
4.需要掌握好火候，不能煮过度，否则口感会变得很糊。
首先备好以下材料：
- 鲫鱼 500g
- 酸菜 200g
- 生姜 20g
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞去鳃，洗净备用。切好鱼头、鱼尾备用。
2. 生姜切成细丝，蒜切成蒜泥，青蒜切成段，辣椒切成末备用。
3. 热锅凉油，将鱼头、鱼尾煸炒出香味。加入适量的料酒，煮一下去腥。
4. 加入适量的水，放入酸菜煮沸。
5. 放入鱼肉，煮至熟透。
6. 锅中留少量油，加入生姜、蒜泥、辣椒末、豆瓣酱炒香。
7. 加入适量的盐、鸡精、生抽、糖调味。
8. 将炒好的调料倒入煮好的酸菜鱼中，翻炒均匀。
9. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮酸菜鱼时，要注意火候，避免鱼肉过熟变硬。
2. 调料的分量可以根据个人口味进行调整。
3. 酸菜鱼可以加入一些豆腐、粉丝等配菜，增加口感。4. 如果酸菜比较咸，可以先用水泡一泡再煮，这样可以减少酸菜的咸味。
5. 如果喜欢口感更加鲜美，可以在煮鱼之前先用沸水将鱼肉焯水一下，这样可以去除鱼腥味。
6. 煮酸菜鱼的锅最好选择铸铁锅或不粘锅，这样不容易粘锅，而且可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
以上就是酸菜鱼的做法视频的全部内容，1、准备所需食材。2、将黑鱼洗净，去除头骨。3、将鱼肉切成薄片。4、将鱼头和鱼骨煎至微黄，备用。5、将鱼片放入碗中，加入配套调料包，袋装。6、加入料酒和胡椒粉。7、加入蛋清。8、加入几片生姜，拌均匀后腌制20分钟。9、将酸菜洗净，切碎，准备好其他调料。10、热锅加油，爆香葱姜蒜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
