灌汤黄鱼做法？5. 锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。6. 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。7. 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。8. 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。9. 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。10. 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。完成！那么，灌汤黄鱼做法？一起来了解一下吧。
这个有点难，你确定要做？
我告诉你吧，第一次很难成功哦！
第一步：新鲜大黄鱼一条，去鳞，但是绝对不能破肚子。在头那里把鱼鳃去了，然后在鱼头的地方用筷子慢慢地把鱼内脏掏出来。不能破胆，否则鱼是苦的。怎么不破肚子完整去骨我真的不会，这是真功夫。我做的时候骨头就不剔了。葱姜料酒等腌制，腌制期间准备其他东西。
第二步：用干贝，干虾，鲍鱼粒还有香菇，干货发好，切碎，加入葱姜料酒，炒香，加入半杯高汤，炖15分钟，加水淀粉勾芡。（理论上用8中海鲜干货哦，鱼翅，海参什么的，有兴趣请自便）
第三步：把准备好的汤汁从鱼鳃处灌进去，棉线封口，扎紧，然后涂一层淀粉在封口处。
第四步：准备辅料。炒洋葱铺在盘底，白灼芥兰点缀盘子周围一圈。
第五步：炸鱼，一大锅油，至少淹没鱼身一倍，烧到八成热，把灌好汤的鱼放到油锅里去炸，3分钟左右，炸到金黄。放在洋葱上面
第六步：酱汁，重新起油锅，一点点油，加一大勺番茄酱，自制的最好，一小勺鱼露，盐少许，烧到滚烫，浇在炸好的鱼上面。
吃的时候一扎筷子，清澈的海鲜汤汁就从鱼肚子理涌出来。（另外，上桌前把棉线拆了哦）
纯手打，望给分！
灌汤黄鱼
既然属于清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是在今日宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，民间关于它的传说更是神乎其神。此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。 众所周知，灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都-在鱼身之内。用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉，腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出，亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画，中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。
灌汤黄鱼是一道传统的粤菜，下面是制作灌汤黄鱼的步骤：
材料:
- 黄鱼1条（约400克）
- 虾仁100克
- 鲍鱼片50克
- 干贝50克
- 黄秧白兰瓜100克
- 豆苗100克
- 鸡蓉豆腐200克
- 鲜汤800毫升
- 姜末适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量
步骤:
1. 黄鱼清洗干净，用刀背在鱼身上拍上几刀，腌制10分钟，用盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。
2. 将虾仁剁成虾茸，加入姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。
3. 鸡蓉豆腐切成小块。
4. 锅中加入鲜汤烧开，放入黄秧白兰瓜、鸡蓉豆腐、鲍鱼片、干贝煮熟。
5. 锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。
6. 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。
7. 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。
8. 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。
9. 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。
10. 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。完成！
提示：灌汤黄鱼的核心是鱼肉的嫩滑和清汤的鲜美。在腌制和蒸鱼的过程中保持温度和时间控制的均匀是关键。另外，在调味时要根据个人口味适量加盐和胡椒粉。
选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。
最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金黄色便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。
食材
黄鱼
3条
花蛤
适量
鸡汁
适量
葱花
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
绍酒
适量
生姜
适量
鸡腿菇
适量
番茄
一个
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方法/步骤分步阅读
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黄鱼洗干净，鱼身切斜刀，撒少许盐，放绍酒、生姜丝、胡椒粉。腌制15分钟。
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锅中放油，八成热放入腌制鱼的姜丝爆香。下鱼煎炸，炸至外表金黄。
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锅中倒开水，盖上锅盖，煮5分钟。
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放鸡腿菇，煮5分钟后，倒入大碗备用。
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另起锅放油，加热到7成热，放入切好的番茄丁，放入一勺番茄酱慢火炒，加盐、糖。变糊状时倒入一旁的鱼汤。
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放鸡汁、盐调味。开锅后方花蛤，等花蛤开口，关火，撒胡椒粉及葱花装盘即可。
以上就是灌汤黄鱼做法的全部内容，先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。做好后放入长方形的器皿中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
