过油肉的家常做法？1、葱姜切好，用油泡20分钟；2、加入花椒大料爆香，然后盛出料油；3、猪肉切片，用佐料搅拌腌制；4、木耳水发，香菇焯水；5、锅内放油，放入葱姜煸香；6、放入腌制好的五花肉，炒至微变色后放盐；7、那么，过油肉的家常做法？一起来了解一下吧。
过油肉的做法：
材料：猪肉（肉质较瘦的一部分），葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油。
步骤：
1.将猪肉切成大块，放入开水中焯水，去除血水和脏物，捞出沥干备用。
2.将葱、姜、蒜切成末，干辣椒和花椒用油炸香备用。
3.锅中加油，将猪肉放入锅中煸炒，煸炒至肉色变白。
4.加入葱姜蒜末和炸香的干辣椒花椒，煸炒出香味。
5.加入适量的料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽翻炒均匀。
6.加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至肉熟烂入味即可。
7.较后加入香油，翻炒均匀即可出锅。
过油肉的做法家常做法：
材料：猪肉（肉质较瘦的一部分），葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油。
步骤：
1.将猪肉切成小块，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒、酱油腌制20分钟。
2.锅中加油，将腌制好的肉块放入锅中煸炒至金黄色。
3.加入干辣椒和花椒，继续煸炒出香味。
4.加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至肉熟烂入味即可。
5.较后加入适量的糖、生抽、老抽、香油，翻炒均匀即可出锅。
家常做法的过油肉相对于正宗的过油肉来说，更加简单易学，口感也十分不错，适合家庭日常食用。
总之，过油肉是一道非常美味的家常菜，无论是正宗的做法还是家常做法，都非常值得一试。
材料：鲜瘦猪肉、木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
正宗过油肉的做法：
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀；
2、 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片；
3、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出；
4、 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒数下；
5、放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出起锅即可。
1、主料：猪扁担肉200克
辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
2、烹饪方法
（1）扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
（2）冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
（3）把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
（4）冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
（5）炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。
过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。下面是一种常见的过油肉的做法：
材料：
猪后腿肉（五花肉）500克
青蒜苗或大葱适量
姜片、蒜片适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、香油适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍松。青蒜苗或大葱切段备用。姜蒜切片备用。
腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
过油处理：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将腌制好的肉片逐个放入锅中，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
炒制：锅中留少量油，加热后放入姜片、蒜片爆香，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
加调味料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽调色，加入少量的水（或者肉汤），再加入鸡精（或味精）调味。
收汁：待肉片炒至上色且汤汁略微收紧时，加入青蒜苗或大葱段，翻炒均匀，使葱段的香味与肉片充分融合。
勾芡：根据需要，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，肉片表面光亮。
出锅：淋上少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
过油肉是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。虽然这道菜看似简单，但要在家做出美味的过油肉却需要一定的技巧和耐心。以下是制作步骤：
一、所需食材：
猪里脊肉：300克
青椒：1个
红椒：1个
葱：1根
姜：1小块
蒜：3瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
陈醋：适量
淀粉：适量
食用油：适量
二、制作步骤：
准备材料：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、陈醋和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。青椒和红椒去籽切丝，葱切段，姜切片，蒜切片。干辣椒剪成小段，花椒备用。
过油炸肉：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的肉片逐片放入油中炸制。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油备用。这一步是过油肉的关键，要确保肉片炸得恰到好处，既不能太生也不能过熟。
炒制配菜：锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香，再加入姜片、蒜片翻炒出香味。接着加入青椒丝和红椒丝，大火快速翻炒均匀，使蔬菜断生并吸收调料的味道。
回锅合炒：将炸好的肉片倒回锅中，与蔬菜一起快速翻炒。根据个人口味加入适量的盐、白糖调味，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收蔬菜和调料的味道。最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
以上就是过油肉的家常做法的全部内容，1.将猪肉切成小块，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒、酱油腌制20分钟。2.锅中加油，将腌制好的肉块放入锅中煸炒至金黄色。3.加入干辣椒和花椒，继续煸炒出香味。4.加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至肉熟烂入味即可。5.较后加入适量的糖、生抽、老抽、香油，翻炒均匀即可出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
