清蒸剁椒鱼的做法？1. 将鱼洗净，切成片状。将鱼片放入盘中，撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟，用清水漂洗干净。2. 锅中加入适量的清水和姜片，大火烧开后，将鱼片放入蒸锅中，上蒸锅，用中火蒸10分钟至熟。蒸鱼过程中注意加水，保持锅内有足够的水。3. 在另一个锅中，热油，加入剁椒、姜丝和蒜末炒香。那么，清蒸剁椒鱼的做法？一起来了解一下吧。
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
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2
接着在盘底铺上姜片和葱段
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3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
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4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
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5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
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6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
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7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
剁椒鱼是一道以鲜鱼和剁椒为主要食材的湖南菜，以其鲜辣醇厚、色香味俱佳而著称。家常做法多样，下面分享几种常见的做法：
传统剁椒鱼头 材料：新鲜鱼头一个（一般选用草鱼头或黑鱼头），剁椒适量，姜片，蒜末，葱花，盐，料酒，鸡精，白糖，酱油，食用油。
步骤：
a. 鱼头洗净，从中间切开，用料酒、盐腌制10分钟去腥味。
b. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。
c. 放入鱼头，两面煎至金黄色。
d. 加入适量的水（没过鱼头即可），加入剁椒、鸡精、白糖、酱油调味。
e. 大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，让鱼头充分吸收剁椒的味道。
f. 最后撒上葱花，用大火收汁，出锅前淋上热油增加香气。
清蒸剁椒鱼 材料：新鲜整鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等），剁椒适量，姜片，葱段，盐，料酒，鸡精，食用油。
步骤：
a. 鱼洗净，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。
b. 鱼身上撒上适量的盐，放入姜片和料酒腌制15分钟。
c. 锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸10-15分钟（视鱼的大小而定）。
d. 取出鱼，去掉姜和葱，将剁椒均匀铺在鱼身上。
e. 另起锅烧热油，将热油浇在鱼身上，使剁椒香味四溢。
f. 撒上葱段，即可上桌。
剁椒蒸带鱼 材料：带鱼一条，剁椒适量，姜片，葱段，盐，料酒，食用油。
剁椒蒸鱼，怎么做好吃？把鱼泡开洗干净，放在盘子里，用料酒姜片和这个嗯，生抽调料拌均匀腌十分钟左右，然后把刀剁椒。多嘴放在鱼盘子里，鱼的肚子里放放了之后把这个盘子放在锅笼边上，蒸出15分钟左右。蒸熟了之后再把聊斋吧，嗯，蒸鱼料酒蒸鱼蒸鱼料酒倒在上面。讲出来的预喜唱的有味儿好吃。我经常这样做。
主要成份：鲢鱼头
配饰：剁椒一碗，洋葱、姜、蒜适量，料酒20克，白酒10克，盐5克，胡椒3克，耗油6克，芝麻油10克，清蒸鱼油5克
蒸鱼头
第一步，首先，清洗鱼头（鱼头必须新鲜，蒸后可减少大部分腥味），将鱼头和背部切成两半，底部连接不断裂，将鱼头切成一大块，去掉鳃，刮掉里面肉上的黑色薄膜和背部的少量鳞片
第二步：把鱼头放在一边，把水排干，把它放在一个大容器里，加入姜片、料酒、盐和胡椒粉，腌半小时
第三步：在剁碎的辣椒中加入一些白酒，搅拌均匀（最好切成一个指套大小，这样可以让锅更开胃），在锅里加入一茶匙茶油，把洋葱和姜炒黄，然后捞出洋葱油，倒出来备用
第四步，在腌好的鱼头上均匀涂上少许茶油和蚝油（蚝油有除腥增味的作用），在盘中加入炒洋葱、姜片和少量拌好的剁椒，然后将鱼头盖在上面，最后用剁椒盖住鱼头，再倒入蒸鱼鼓油
第五步，在火锅里加水，把鱼头放在蒸锅上，蒸15分钟（见蒸出来的时间），鱼头就会露出鱼眼突出，说明是熟的，在鱼头上撒上葱油，再把刚煮好的葱油（大约半勺油就够了）重新加热，均匀地倒在上面，工作就完美完成了
剁椒鱼头概述
通过以上步骤，相信很多人对辣椒鱼头切碎的做法有了更深的了解，其实，用辣椒剁鱼头的整个过程可以分为两个步骤，第一步是腌制碎辣椒，最简单的腌制方法是将青椒和红辣椒切块，然后与盐、鸡肉味精和白酒混合，腌制成水，第二步是蒸汽，没有技术含量，只要鱼头蒸透了，就不能蒸得太糟，一般来说，蒸鱼头都在15分钟左右，上下不超过3分钟
剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜，属于湘菜系，口味独特，深受喜爱。主材料为鱼肉、剁椒酱。
草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸中小火蒸8分钟即可
以上就是清蒸剁椒鱼的做法的全部内容，1. 准备好所需材料，草鱼宰杀好后清洗干净，剁椒剁碎，姜蒜切末，大葱切段备用。2. 将草鱼两面切三刀，每一刀都要切到鱼刺为止，然后在鱼身上撒上适量的料酒和盐，腌制15分钟左右，让鱼肉更加入味。3. 将腌制好的鱼放入蒸锅中，锅里加水开火蒸8分钟左右，中途可适量翻面。4. 取出蒸熟的鱼。
