炒牛肉的做法大全？1、将牛肉切成块，加入姜片、盐、生抽、淀粉腌渍15分钟。2、将胡萝卜切成片，洋葱切粗块，小青椒、小红椒切成丝，蒜切成末。3、鸡蛋打散，加入适量淀粉，将腌制好的牛肉块裹上。4、油热后，将包好淀粉的牛肉块下锅煎炸至金黄色，捞出沥干油。5、锅中留少许底油，放入洋葱和胡萝卜炒至香味四溢，那么，炒牛肉的做法大全？一起来了解一下吧。
大葱炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一些常见的做法：
经典大葱炒牛肉：
材料：牛肉片、大葱段、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉、姜片、蒜末、食用油。
做法： a. 牛肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉腌制20分钟。 b. 大葱切段，姜切片，蒜切末。 c. 热锅加油，先将牛肉快速翻炒至变色，取出备用。 d. 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。 e. 加入大葱段，快速翻炒至断生。 f. 将牛肉重新倒入锅中，加入适量的盐和糖调味。 g. 快速翻炒均匀，出锅前可以加入少许香油提香。
酱油大葱炒牛肉：
材料：牛肉片、大葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、盐、姜片、蒜末、食用油。
做法： a. 牛肉用生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉腌制。 b. 大葱切段，姜切片，蒜切末。 c. 热锅加油，先炒牛肉至变色，取出备用。 d. 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。 e. 加入大葱段快炒，然后加入牛肉。 f. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
香辣大葱炒牛肉：
材料：牛肉片、大葱段、干辣椒、花椒、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、姜片、蒜末、食用油。
做法： a. 牛肉用生抽、料酒、淀粉腌制。
1、主料：牛里脊、茭白、洋葱、红椒青椒。辅料：酱油、蚝油、盐、糖、料酒、橄榄油。将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；锅烧热加入橄榄油；开中火放入洋葱炒香；洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；不停的快速翻炒；当牛肉变色时加入蚝油；转小火翻炒均匀后即可起锅。
2、食材准备：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
3、食材准备：牛肉（肥瘦）(250克)；玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)，将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
1. 家常炒牛肉
材料：牛肉片、洋葱、青椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、葱花、蒜末。
做法：
- 牛肉片切好，用料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 准备洋葱、青椒块，姜蒜末。
- 热锅加油，炒香姜蒜，加入牛肉片翻炒至变色。
- 放入洋葱、青椒，继续炒制。
- 加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐、鸡精，炒匀。
- 撒上葱花、蒜末，即可上桌。
2. 红烧牛肉
材料：牛肉块、生姜、大葱、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水。
做法：
- 牛肉块焯水后备用。
- 生姜切片，大葱切段。
- 热油煎牛肉块至金黄色。
- 加入姜片、葱段、八角炒香。
- 调入料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀。
- 加盐和水，煮沸后转小火炖煮1-2小时，至牛肉酥烂。
- 收汁，完成红烧牛肉。
3. 孜然牛肉
材料：牛肉片、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、油。
做法：
- 牛肉片用料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制。
- 热油煎牛肉片至微黄。
- 准备孜然粉、辣椒粉，加盐和糖拌匀成孜然酱。
- 炒香孜然酱，加入牛肉片炒匀。
- 出锅前适量盐调味，即可享用。
4. 酱炒牛肉
材料：牛肉片、大葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
1、做法一：
（1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。
（2)准备牛肉清洗干净。
（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。
（4）大蒜辣椒生姜切好备用。
（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。
（6）留下的油炒香蒜辣椒。
（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。
2、做法二：
（1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽二汤匙，胡椒粉适量，生粉10克，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六根，花椒一小把。
（2)将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
（3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
（4）腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
（5）锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
（6）然后下一半的蒜蓉炒香。
（7）改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
（8)留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。
（9）锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
（10）将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
3、做法三：
（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。
炒牛肉是一道非常常见的菜品，具有营养丰富、口感独特的特点，是许多家庭餐桌上的必备菜品。不同地区和不同人的口味，对炒牛肉的做法也有不同的喜好。下面是介绍一些炒牛肉的做法大全。
一、传统滑牛肉
材料：牛肉200克，黄瓜50克，植物油适量，盐、料酒、葱姜适量。
做法：
1、将牛肉和黄瓜切成丝。
2、锅中倒入适量植物油，加热后放入葱姜煸炒。
3、放入牛肉丝，炒至变色。
4、加入盐和料酒，搅拌均匀。
5、放入黄瓜丝，翻炒均匀即可。
二、麻辣牛肉丝
材料：牛肉150克，大葱适量，蒜泥适量，青红椒适量，油适量，生抽、料酒、麻辣酱、鸡精各适量。
做法：
1、牛肉切细长条，放入碗中，加入料酒、鸡精、生抽腌制。
2、青红椒切丝，大葱切段。
3、油热后，放入牛肉翻炒至变色。
4、加入葱段、蒜泥和麻辣酱，炒出香味。
5、放入青红椒丝，翻炒均匀即可。
三、黄金炒牛肉
材料：牛肉块250克，胡萝卜1个，小青椒、小红椒各1个，洋葱1个，蒜2瓣，姜适量，鸡蛋1个，淀粉、油适量，盐、味精、生抽各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，加入姜片、盐、生抽、淀粉腌渍15分钟。
2、将胡萝卜切成片，洋葱切粗块，小青椒、小红椒切成丝，蒜切成末。
3、鸡蛋打散，加入适量淀粉，将腌制好的牛肉块裹上。
以上就是炒牛肉的做法大全的全部内容，1. 首先，将牛肉切成薄片或者丝，然后放入一个容器中；2. 加入生抽，白胡椒粉，盐，糖，料酒，腌制15分钟，让牛肉入味；3. 过程中，可以切各种蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，备用；4. 将葱姜蒜切碎，备用；5. 在煎锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜炒香；6. 加入牛肉。
