蟹黄豆腐羹的做法？1. 将鲜豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。2. 锅中加入适量清汤和水淀粉，搅拌均匀。3. 将鲜蟹黄放入清汤中，烧开后加入料酒，轻轻搅拌。4. 将焯水后的豆腐放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐使其上下浸渍。5. 加入适量盐和鸡精，继续轻轻搅拌均匀。6. 等待羹汤再次烧开，那么，蟹黄豆腐羹的做法？一起来了解一下吧。
菜品口味
清香味
主要工艺
烩
食材明细
海蟹300克豆腐(北)75克
大葱10克胡萝卜20克
白酒10克盐5克
胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克
植物油30克
蟹黄豆腐羹的做法详细步骤
1. 胡萝卜、葱分别洗净，胡萝卜切成末，葱切成葱花。
2. 锅中倒入30克油，炒香胡萝卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）炒均匀后盛出。
3. 豆腐切成四方小块，用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4. 锅中倒入准备好的高汤1杯，放入豆腐煮开，加入盐2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5. 淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的葱花即可盛出食用。
蟹黄豆腐羹的做法小贴士
食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄豆腐羹的做法窍门
蟹黄豆腐羹是江南一带的风味名吃，属于江浙菜系。
【蟹黄豆腐羹的做法】
1. 将干贝提前用温水浸泡2小时以上，清洗干净后，放入适量的料酒和姜片，再放入蒸锅中蒸30分钟。
2. 将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎，加入适量的水搅拌均匀，做成蛋黄糊糊；豆腐切块，火腿切块备用，速冻豌豆粒提前取出解冻。
3. 汤锅中放入适量高汤，再放入泡干贝的水，加入搅拌好的蛋黄糊，待锅中汤开了，放入豌豆粒。
4. 再放入火腿、豆腐和干贝，继续熬煮10分钟；加入适量的水淀粉，再打入一个鸡蛋液即可关火。
【烹饪技巧】
1. 前三步干贝的处理一定要做，因为干贝本身很腥，如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量。
2. 建议使用高汤，如果没有，可以自己煮点排骨汤，或者使用成盒的高汤。
3. 这道菜属于世嫌羹类，做好后应该很浓稠的，如果水放多了，就开着锅盖多煮一会儿，把水分都蒸发了再放入水淀粉。如果已经煮的很浓稠了，就不用放水淀粉了。
4. 倒入泡干贝水的时候，不要把底下的渣子也倒进去，将泡好干贝的水充分沉淀，只倒上面的水即可。
(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
蟹黄豆腐羹是一道非常受欢迎的中式菜肴，它口感细腻，营养丰富，适合各个年龄段的人群。要做出营养健康的蟹黄豆腐羹，我们需要准备新鲜的食材和恰当的烹饪方法。以下是一份详细的做法：
【食材准备】
新鲜豆腐 300克
新鲜蟹黄 100克（可以使用现成的蟹黄罐头或新鲜蟹肉代替）
鸡蛋 2个
青葱 适量
姜末 适量
淀粉 适量
高汤或清水 500毫升
盐 适量
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
生抽酱油 适量
料酒 适量
【步骤】
准备食材：将豆腐切成小块，蟹黄备好，鸡蛋打散备用，青葱切成葱花。
烫豆腐：在锅中烧开水，加入少许盐，将豆腐块轻轻放入水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。
煮高汤：在锅中加入高汤或清水，放入姜末和料酒，大火烧开。
加入蟹黄：将蟹黄加入高汤中，用中小火煮至蟹黄熟透，颜色变得金黄。
勾芡：将淀粉与少量水混合均匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
加入豆腐：将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，用小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
加蛋液：将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子快速搅动，形成蛋花。
出锅：最后撒上葱花，淋上少许芝麻油和生抽酱油增香，然后即可出锅装盘。
首先，将一个咸蛋黄放入蒸锅中，蒸至熟透，取出后用勺子细心地压成细腻的泥沙状，以备后续使用。
接下来，将日本豆腐切成小块，只需轻轻切几刀，保持其原有的形状。同样，蟹肉也切成小块，均匀准备就绪。
在炒锅中加热适量的油，当油温适中时，将预先准备好的蟹籽和压碎的咸蛋黄加入，以小火慢慢翻炒。待蛋黄和蟹籽融合，呈现出微微糊状时，可以加入切好的豆腐和蟹肉。
接着，加入适量的鸡汤，由于咸蛋黄自带咸味，所以无需额外加盐。慢慢煮沸后，调入适量的水淀粉，让汤汁更加浓郁。最后，撒上葱花作为提香点缀，即可关火，将这道金沙蟹黄豆腐羹盛入盘中，色香味俱全。
以上就是蟹黄豆腐羹的做法的全部内容，准备食材：将豆腐切成小块，蟹黄备好，鸡蛋打散备用，青葱切成葱花。烫豆腐：在锅中烧开水，加入少许盐，将豆腐块轻轻放入水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。煮高汤：在锅中加入高汤或清水，放入姜末和料酒，大火烧开。加入蟹黄：将蟹黄加入高汤中，用中小火煮至蟹黄熟透，颜色变得金黄。
