孜然羊肉洋葱的家常做法？1、准备材料：原料：羊肉500g（羊后腿肉），洋葱，干辣椒，盐，胡椒粉，生抽，蛋清，料酒，淀粉，植物油。2、首先将整块羊肉清洗干净，然后切成两毫米左右的片状，不能太薄也不能太厚，洋葱切块备用；3、那么，孜然羊肉洋葱的家常做法？一起来了解一下吧。
1、冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片；
2、切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水，中途要换几次水；
3、泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟；
4、一个洋葱切小块，蒜切片，葱切段；
5、锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香，有香味飘出后盛出备用，整个时间很短，千万不要等变色变糊；
6、锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒；
7、加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，要先给洋葱入盐味）
8、然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒；
9、煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒，加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀；
10、最后加入一勺盐，翻炒均匀，整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了不好吃，出锅装盘，撒上葱花点缀。
家庭版孜然羊肉的做法：
用料：羊肉200g、洋葱适量、盐适量、白胡椒粉1勺、生抽1汤匙、蛋清1个、料酒适量、淀粉2勺、熟白芝麻适量、孜然适量、辣椒粉适量、油少许、糖少量、生菜1片。
步骤：
1、羊肉洗净切片备用。
2、加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一汤匙生抽搅拌均匀。
3、打入一个蛋清，搅拌。加入适量料酒，两勺淀粉，快速搅拌均匀后加入适量油拌均匀。
4、1勺白芝麻，1勺辣椒粉（爱吃辣椒多放点，或者小米辣），2勺孜然。
5、洋葱切片备用。
6、锅中多放些油，油温5成热下羊肉用筷子滑散。肉由红变白后，7成熟捞出控油。待油温升高后复炸一次，捞出控油。
7、锅内留少量底油，下洋葱片炒香后加羊肉，加一勺盐，少量鸡精（可不加）。翻炒均匀。
8、加入调料翻炒，最后加少量糖提鲜。
9、盘中放入一叶生菜，将羊肉盛到生菜上，孜然羊肉就做好了。
推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
炒锅内留底油，再次倒入羊肉，翻炒几下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均匀后再放入香菜翻炒，这样孜然羊肉就做好了，闻起来太香了，真的比羊肉串都好吃呢。
首先选择好羊肉，推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，买的时候可以咨询一下老板，买对肉做出来更好吃。
然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
孜然羊肉的做法：
所需食材：羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面。
制作步骤：
1、适量洋葱先切成丝，再切成小碎丁备用。一把香菜清洗干净并切去根部不要，然后把香菜梗切成碎丁，叶子切成段；最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。适量生姜切成小块放入料理机中，再加入少许清水，打成姜汁备用。羊后腿肉去皮，先切成条，再改刀切成小丁放入大碗中备用。
2、羊肉里面加入适量姜汁，再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉，下手拌均匀，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去；接着打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最后往羊肉中加入清油封一下。
3、把锅烧热，加入孜然粒，然后开小火慢炒，炒香后盛出备用；少许辣椒面也下锅炒香。
4、把锅充分烧热，加入足量食用油；羊肉粒用筷子搅拌均匀备用；油温烧至五成热，把羊肉粒下入锅中，先不要搅动，待炸至定型，用锅铲稍加搅动，把羊肉粒搅散；全程开中大火，把羊肉炸熟，期间不断用勺子搅动，使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄，用漏勺捞出来。
5、锅里面的油温继续烧至六成热，下入炸好的羊肉复炸30秒，炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来，沥干油备用。
以上就是孜然羊肉洋葱的家常做法的全部内容，孜然羊肉 食材新鲜羊肉、洋葱、孜然粒、十三香、盐、白酒、麻辣鲜、蚝油、食用油、孜然粉、白芝麻步骤1.新鲜羊肉洗净切条(或者切块,根据自己喜好来)2.加入一勺孜然粒、半勺十三香粉、一小勺盐、一勺白酒、一勺麻辣鲜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
