门钉肉饼做法？6.取出面团，搓成粗条，切成个头均匀的面剂子，用擀面杖将剂子擀成中间厚、边角薄的圆皮;7.在面皮里面放上拌好的牛肉馅，加少许香葱末，包起来捏出褶子，较后收口，将有褶子的一面朝下，包好的肉饼放在面板上;8.锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼，一面煎好后，那么，门钉肉饼做法？一起来了解一下吧。
1、准备材料：面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺。
2、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
3、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
4、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
6、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
7、加入鸡蛋；
8、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
9、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
10、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
11、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
12、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
13、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
14、先包成包子状；
15、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
16、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
17、烙至表面上了火色后翻面
18、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
19、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。
1、食材：面粉适量；牛肉馅适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉少许；葱1根；姜3片；花椒15个左右；香油适量；色拉油；热水适量。
2、先和饧面，面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了，然后醒半小时！
3、炸一个花椒油备用，葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟左右，让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒油，老抽、生抽搅匀。
4、最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。
5、案板上撒些干面粉（也就是手粉），把饧好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，剂子不要揪太大，擀好然后装上肉馅包好！
6、电饼铛先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼放入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，饼铛中倒入少量的水盖上盖，听见有油子啦响的声音，就好了！
7、如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气的时候就说明熟了。
8、由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感最好。
1、食材明细：面皮：普通面粉。馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）。
2、和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
3、将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
4、将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
5、饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。
首先，将面粉与凉水混合，揉成一个柔软的面团，放置约1小时，期间适当揉一次，让面团充分松弛。
接着，准备肉馅，可以加入一个鸡蛋和各种适合的调料，如老北京门钉肉饼的传统配料。在肉馅中加入适量色拉油，搅拌均匀，再加入切碎的洋葱丁，继续搅拌至肉馅上劲，备用。
面团醒发后，将其揉圆，然后搓成长条状，分割成稍微大于饺子皮大小的面剂子。接下来，用擀面杖将面剂子擀成薄薄的面皮，确保厚度适中。
在面皮中心放入调好的肉馅，模仿包包子的技巧，将边缘收口并捏紧，确保馅料不会漏出。然后，轻轻揪去多余的面团，形成标准的门钉形状。
现在，预热平底锅并刷上油，放入准备好的饼坯，收口朝上。盖上锅盖，用中小火煎至一面呈现金黄色后，翻面。然后，加入适量的水，盖上锅盖，让饼坯在锅中焖煮大约5-10分钟，直到锅内的水基本收干，底部呈现出诱人的金黄色，即表示老北京门钉肉饼已完成烹饪。
门钉肉饼怎么做:
主料：
牛肉300克;酱油1大勺，干花椒1克，蚝油1大勺，橄榄油，蛋清1个;
辅料：
面粉200克，料酒1大勺，盐1勺，生姜4克，香葱40克;
门钉肉饼的做法：
1.将牛肉洗净，然后剁成牛肉泥;
2.香葱切末，姜切末，干花椒用热水泡好;
3.牛肉里面倒入蚝油、酱油、盐、料酒、橄榄油和切好的葱姜末，搅拌均匀;
4.然后倒入提前泡好的花椒水，分三次加入牛肉馅中，一个方向搅拌，再倒入蛋清，搅拌至肉馅上劲;
5.面粉里面加入清水和面，揉成光滑的面团，放在盆里静置30分钟左右;
6.取出面团，搓成粗条，切成个头均匀的面剂子，用擀面杖将剂子擀成中间厚、边角薄的圆皮;
7.在面皮里面放上拌好的牛肉馅，加少许香葱末，包起来捏出褶子，较后收口，将有褶子的一面朝下，包好的肉饼放在面板上;
8.锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼，一面煎好后，翻面,继续煎;
9.沿着锅壁加入少许清水，没过面饼底部的三分之一，盖上锅盖焖煎5分钟，然后出锅即可。
小贴士：
1、面团和好之后，一定要醒一段时间;
2、花椒水要提前泡好，滤去花椒;
3、牛肉馅拌好之后，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样就可以保证皮薄馅大汁足了;
4、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形。
以上就是门钉肉饼做法的全部内容，6. 在炒锅中加入适量的老抽，炒匀，倒入一定量的水，煮开。7. 将煎好的肉饼放入锅中，煮约10分钟，直到煮熟。8. 在一碗中加入适量的生粉，调成生粉水备用。9. 在肉饼上均匀地倒入生粉水，再倒入青蒜姜末的汤汁，拿勺将汁水混合均匀。10. 将肉饼盛出，切块后摆盘即可食用。
