重庆臊子的做法？1、五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。4、加入大料和肉拌匀。5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，那么，重庆臊子的做法？一起来了解一下吧。
肉臊子是一种传统的中国菜肴，主要流行于四川、重庆等地。它是以猪肉为主要原料，经过炒制、炖煮等工艺制作而成。肉臊子色香味俱佳，营养丰富，是一道深受人们喜爱的家常菜。下面我们来详细了解一下肉臊子的制作过程。
首先，我们需要准备以下食材：猪肉（五花肉）、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、香菜等。
步骤一：准备食材。将五花肉切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
步骤二：焯水。将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出沥干水分。
步骤三：炒制。锅中加入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。然后加入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。接着加入豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤四：炖煮。将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。接着加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟左右，让肉块变得酥软。
步骤五：收汁。待肉块炖至酥软时，加入食盐、鸡精调味，然后转大火收汁，让汤汁变得浓稠。最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的肉臊子就制作完成了。
杂酱面大家很熟悉了，基本上人人都吃过，而判断一种面好吃的方式就是通过臊子所体现的，一碗好的面往往离不开好的臊子，但是最正宗的臊子应该怎么制作呢?下面我们就介绍一下炸酱面臊子的做法，一起跟随小编看看吧!
炸酱面分为好多种，有四川杂酱面，重庆杂酱面，老北京炸酱面等等，今天我们就介绍其中的两种，重庆杂酱面臊子和老北京杂酱面臊子。第一种，重庆杂酱面臊子。在锅中加入大量的清水，加入十颗花椒，两三瓣八角，沙姜，老姜一两块，拍扁加入，等待它煮沸。然后准备一小块姜和蒜，拍碎，剁成一两毫米的细末，将它们分开分别加入温水，等待它氧化发酵，这样可使姜蒜味更加浓郁，然后准备小葱两三根切成葱花，在碗中加入备好的葱姜蒜，继而加入少量的酱油，少量的醋，花椒粉两三克，鸡精两克，盐适量，油泼辣子可以按照自己的口味来加，爱吃辣的多放点，不怎么会吃辣的放少一点，不过既然是重庆炸酱面还是多放点辣子，才能够彰显重庆风味，然后我们可以熬一点猪骨汤，大约半小时左右，放少量的食盐调味即可。然后在碗中加入肉骨汤，加入烫好的白菜叶，再加入煮熟的面即可。
而老北京杂酱可以放入一点肉，把葱姜蒜切好，再把黄酱和甜面酱混合均匀待用，锅中烧热油，油要多些，下入五花肉丁，小火煸炒出油，下入葱姜蒜与八角，炒香后倒入酱料，同时倒入少许冰糖，黄酒，小火不断朝一个方向搅动，一直到酱汁变得浓稠，使酱和油呈分离状态即成。
原料：牛肉、郫县豆瓣、八角、花椒、生姜。
做法：
1、将买好的肉切成约2cm的小方块；
2、大火用热油将牛肉的水煸干；
3、加入郫县豆瓣，八角，花椒，生姜一起煸炒至散发出香味时加入开水；
4、大火煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。
1、五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
11、单独乘出来夹馍 早晨出门做饭来不及，稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐。
在制作臊子面时，炒制臊子是一道关键步骤。首先，将锅置于炉火上，放入肉末并用铲子将其打散，然后开中火，待水烧开后将肉末捞出，用清水冲洗干净。这一步骤可以去除肉末中的杂质和多余油脂，使臊子更加清爽。
将处理过的肉末重新放入锅中，保持中火，继续翻炒直至水分完全蒸发。加入2汤匙生抽、1汤匙花椒粉和1/2茶匙胡椒粉，继续翻炒均匀，直至调料与肉末充分融合。最后将炒好的肉末盛出备用。
接着，准备一些冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜，加入适量的油进行煸炒。待这些食材稍微干瘪后，加入蒜叶，快速翻炒片刻，使蒜叶的香味充分释放。
起锅后，放入2汤匙豆瓣酱、1汤匙海鲜酱、1汤匙甜面酱和3汤匙红椒油，用中慢火慢慢煸炒，让各种调料的味道充分释放出来，互相融合。
将蒜蓉、姜蓉和干葱粒加入锅中，转大火，快速翻炒至香味四溢。随后，将之前炒好的肉末、冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜一同倒入锅中。加入1/2汤匙糖和适量的盐，再倒入2汤匙料酒，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。最后根据个人口味调整咸淡，如果不够咸，可以适量加入生抽进行调味，直至味道达到满意为止。
以上就是重庆臊子的做法的全部内容，1、先加水少量，把切好的肉丁下锅煮 2、等水干油出来，中火炒肉丁。3、肉丁炒到金黄，炒干，后下甜面酱(用小火），把酱裹到肉丁上。4、炒到酱裹到肉上，注意不要糊锅 5、起锅 6、等凉后放冰箱保存，用的时候，舀出来加水煮，将肉煮软，煮粑，勾芡，面煮好舀到面条上即可。
