鲅鱼饺子馅的做法窍门？1、鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，较好是七肥三瘦的五花肉）；2、调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好。3、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，那么，鲅鱼饺子馅的做法窍门？一起来了解一下吧。
鲅鱼饺子馅调制指南：鲜美多汁，一咬爆汁！
谁说鲅鱼只能清蒸红烧？用它包饺子，那是鲜掉眉毛的美味！鲅鱼饺子馅，讲究的是细嫩鲜美，汁水丰盈，调制起来可有讲究了，今天就来揭开它的秘密。
食材准备：
鲅鱼肉：500g（去头去刺去皮）
猪肉：250g（肥瘦相间的五花肉佳）
葱：2根
姜：1块
鸡蛋：1个
料酒：1勺
生抽：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
鸡精：少许
调制步骤：
第一步：剁馅
鲅鱼肉和猪肉分别剁成细腻的肉馅，想要口感更嫩，可以多剁几遍。
第二步：调味
葱姜切碎，放入肉馅中，加入料酒、生抽、蚝油、盐和鸡精。顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
第三步：打入鸡蛋
打入一个鸡蛋，继续搅拌。鸡蛋可以增加肉馅的黏性，包饺子时不易破皮。
第四步：放置腌制
将肉馅放置一旁腌制15-20分钟，让调料充分入味。
第五步：加葱花提鲜
在包饺子之前，加入切碎的葱花。葱花不仅可以提鲜，还能让饺子馅更香。
贴心小秘诀：
鲅鱼肉本身带有咸味，调味时可以酌情减少盐的用量。
肉馅中加入适量的肥肉，可以使饺子馅更加鲜嫩多汁。
包饺子时，饺子皮尽量擀得薄一些，这样煮熟后口感才会更好。
煮饺子的水温要保持在沸腾状态，这样饺子才会煮得均匀，不易破皮。
特色做法：鲅鱼水饺
鲅鱼饺子馅调制完成后，就可以包饺子啦。
调鲅鱼饺子馅的方法：
新鲜鲅鱼的两面肉先片下备用，韭菜洗净备用。鱼肉切小块然后简单地剁几下，韭菜切小粒放入，加平时做馅的油、盐和味精的量，再加一点料酒店（去腥）。加水搅拌（二斤馅约一碗水），搅至鱼和菜成一体，（可以用一点馅放入水里能漂起）就可以了。
还可以直接将鲅鱼肉剁成泥拌馅，但是，一定要一边剁一边加水，至于水的多少要看你喜欢吃多嫩的饺子，喜欢吃嫩的就多加点水，能包成起来为准。不喜欢吃韭菜馅的也可以用白菜，配料用葱、姜、香菜。
第一步：食材准备：
新鲜鲅鱼肉2条（20-25厘米长）、韭菜2斤、绞好的猪五花肉半斤、饺子皮6块钱的、蚝油、香油、味极鲜、食盐、花生油。
这里特别强调一下耗油，蚝油这个物种在调馅时有神奇的作用，可以提鲜提香，使饺子或包子味道更加鲜美。蚝油一般为瓶装，是由新鲜牡蛎熬制而成的调味品。牡蛎素有海底牛奶之称，其富含蛋白质和锌，特别适合男人食用。由牡蛎熬制而成的蚝油味道鲜美、蛎香浓郁，营养价值也极高，是最佳的调汁类产品。我长年使用的蚝油是瓶装，味道浓郁正宗，口感细腻，开瓶后放入冰箱保鲜保存，可以存放几个月没问题。
剔鲅鱼肉
鲅鱼饺子鲜不鲜，鲅鱼肉是关健。一定要挑选新鲜鲅鱼，作为一名从小在渤海湾长大的海边土著，强烈推荐你选烟台或青岛海域的鲅鱼，其每条20-25厘米，肉质细嫩鲜美，可炸、可红烧、可清炖，还可以包鲅鱼饺子。那么，怎么挑选鲅鱼呢？新鲜的鲅鱼色泽清晰，鱼眼清澈，用手按压肉质紧实，有一股海鲜特有的鱼腥味，无其它异味。
鲅鱼
鲅鱼排队
下面就开始剔取鲅鱼肉了！取新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头，平放在案板上，用刀背轻拍鲅鱼，使鱼肉变散，骨刺分离。然后从腹部切开，把鱼骨架连刺整个轻轻取出。再去掉鱼皮，把鱼肉放在绞肉机内，加点冷水，边绞边加冷水，直至鱼肉变的松软为止。
爱吃鲅鱼饺子不会调馅？教你正宗做法，鲜香爆汁不腥气，太好吃了
做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家最爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
鲅鱼饺子馅的做法：
材料：
- 鲅鱼肉：300克
- 青葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：2瓣
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 馄饨皮：适量
步骤：
1. 将鲅鱼肉洗净，剁成泥状；
2. 青葱、姜、蒜切成末备用；
3. 在鱼肉泥中加入适量的葱姜蒜末，酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡精，用筷子向同一个方向搅拌上劲，然后再打入一个鸡蛋搅拌均匀；
4. 逐渐加入淀粉，搅拌均匀至肉馅起胶；
5. 将肉馅放入冰箱冷藏一段时间，使鱼肉更加紧实；
6. 准备好馄饨皮，包入饺子形状，注意不要过量，避免爆裂；
7. 锅中加入适量水，待水烧开后放入饺子，煮至饺子浮起并煮沸即可；
8. 捞出饺子，即可享用。
提示：可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调味品，提高口感。
以上就是鲅鱼饺子馅的做法窍门的全部内容，1）养肉馅：猪五花肉泥和鲅鱼泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味极鲜3勺、蚝油4勺、香油一小勺，然后顺时针搅拌均匀后，放在一旁静置。肉泥 2）韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中。此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀。新网红：韭菜 这样，鲅鱼饺子馅就调好啦，拿来饺子皮。
