炸鸽子的做法？空气炸锅炸鸽子的做法：1. 准备材料：鸽子、盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、淀粉。2. 将鸽子洗净，切成块状，加入盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒、生抽、老抽腌制半小时。3. 将腌制好的鸽子块裹上一层淀粉。4. 将鸽子块放入空气炸锅中，设置180度，烤制10分钟。5. 烤制好后，取出鸽子块，那么，炸鸽子的做法？一起来了解一下吧。
脆皮乳鸽的三种基本烹饪技法！
一.熟炸法：
1.熟炸法就是将鸽子用秘制的豉油卤水中卤熟后，再挂脆皮水熟炸的方法，出品皮脆肉嫩、口感丰富，唇齿留香。
2.卤水中使用高汤和多种香料以及调味料制作而成，豉油卤水可以长期使用。
3.原料：高汤12千克。
香料包：砂仁18克，小茴香20克，桂皮35克，香叶10克，八角45克，良姜48克，陈皮28克，甘草45克，白扣4克，山奈25克，草果18克，罗汉果3个拍碎，白芷10克，干大红枣8颗，丁香20粒。
调料：老抽100克，生抽1000克，白酱油420克，蚝油180克，古越龙山花雕酒280克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露180克，鸡汁150克，精盐150克，味精140克。制作方法：
将高汤、香料与调料按照比例均匀调到一起，加入大葱段，生姜块烧开即可使用。将宰杀洗净的乳鸽放锅中烫一下，迅速放入冷水中，这样可以使乳鸽表皮有韧度还可以定型，然后放入烧开的豉油卤水中，大火将卤水烧开，然后离开火种浸泡10分钟，利用豉油卤水的温度将鸽子慢慢泡熟，既可以保证乳鸽的表皮完整不损坏，还可以更加入味，捞出后控干表皮的卤水，挂脆皮水风干后炸制即可改刀装盘。
二.生炸法：
1.生炸法是将宰杀洗净的乳鸽用腌料生腌入味后，焯水挂脆皮水风干，直接用油小火炸制，出品皮脆肉嫩，蒜香浓郁。
鸽子先卤后炸是一道非常美味的菜肴，其制作过程虽然稍显复杂，但是只要掌握了技巧，就能轻松做出色香味俱全的鸽子。下面我就来详细介绍一下鸽子先卤后炸的做法。
首先，我们需要准备的材料有：鸽子一只，老抽、生抽、料酒、白糖、八角、香叶、桂皮、生姜、大葱、食盐各适量。
步骤一：先将鸽子清洗干净，然后在鸽子的腹部用刀划开，取出内脏。这个步骤需要小心操作，以免伤到鸽子。
步骤二：将清洗好的鸽子放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出鸽子，用清水冲洗干净。
步骤三：锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和葱段炒香，然后加入八角、香叶、桂皮一起炒香。
步骤四：加入老抽、生抽、料酒、白糖、食盐，然后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
步骤五：将炖煮好的卤水过滤掉杂质，然后将处理好的鸽子放入卤水中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
步骤六：炖煮的过程中要不时的翻动鸽子，让鸽子均匀的吸收卤水的味道。炖煮的时间大约需要1小时左右，具体的时间可以根据鸽子的大小和自己喜欢的口感来调整。
步骤七：炖煮好后，将鸽子捞出，沥干水分。然后锅中加入适量的油，油热后将鸽子放入锅中，用中小火慢慢炸制。
步骤八：炸制的过程中要不停的翻动鸽子，让鸽子均匀的受热，炸至鸽子表面金黄色即可出锅。
1、炸乳鸽
（1）材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只;淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
（2）乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。
（3）调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。
（4）要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上.
（5）然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
（6）花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
2、油焖乳鸽
（1）材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
（2）乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。
（3）鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
（4）另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
炸脆皮乳鸽
乳鸽内外洗干净剁掉爪子备用
用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐十三香也行腌制两小时至三小时姜葱塞进鸽子里
开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮让肉收紧放一边备用
调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上
涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水
炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可
皮脆肉嫩肉汁满满开吃
乳鸽1只，盐2克、味精5克、生抽3克、老抽2克、洋葱末5克、姜 片10克、小葱末10克、色拉油1000克(实耗100克)
盐、酱油、糖、酒、葱、姜末
做法编辑
1、乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分。
2、锅中放油烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可。
主料：雏鸽400克
调料：酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克
做法编辑
1、鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2、烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。
将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
以上就是炸鸽子的做法的全部内容，1. 将老鸽子洗净，控干水分后剁成块状。2. 取一个容器，加入料酒、生姜片、大蒜切碎、适量的食盐和白胡椒粉，将鸽子块放入腌制5-10分钟。3. 在另一个容器中，打入鸡蛋并搅拌均匀。将面粉放入另一个盘中备用。4. 将腌制好的鸽子块逐个沾上鸡蛋液，然后裹上一层面粉。5. 取一锅热油。
