五仁叉烧月饼的做法？9、手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料，用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；10、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状；11、那么，五仁叉烧月饼的做法？一起来了解一下吧。
用料
月饼皮
转化糖浆700-750克
枧水13-15克
低筋面粉1000克
花生油250克
馅料
叉烧250克
冰肉600-700克
核桃280克
腰果280克
瓜子仁280克
花生280克
白芝麻210克
黑白芝麻70克
葡萄干150克
糯米粉585克
面粉315克
水550-630克
细砂糖230-280克
花生油200-250克
高度白酒20-30克
表面上色
鸡蛋1只
广式五仁叉烧月饼的做法
先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。
将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
五仁叉烧月饼是中秋佳节必备的传统美食之一。它的馅料由五种不同的坚果和干果混合而成，口感丰富，营养丰富。下面就给大家介绍一下五仁叉烧月饼馅料的制作方法。
首先，我们需要准备五种坚果和干果，分别是核桃仁、杏仁、花生、莲子、红枣。将这些材料分别放到烤箱中烤制，烤制的时间和温度需要根据不同的材料来调整，一般在150℃左右烤制20-30分钟。
烤制好的坚果和干果需要等待凉透后，放到碾碎机里磨成细粉。将磨好的粉末过筛，去除颗粒较大的杂质。这样制作出来的粉末比较细腻，口感更加柔顺。
接下来，我们需要准备叉烧馅料。将叉烧肉切成小丁，放入锅中用慢火煮熟，加入少量的酱油、糖和料酒，煮至收汁，香味扑鼻，口感鲜美。
将磨好的五仁粉和叉烧馅料混合在一起，加入适量的白糖、芝麻油和桂花酱，搅拌均匀。最后，将混合好的馅料放到冰箱中冷藏，等待使用。
以上就是五仁叉烧月饼馅料的制作方法。这种馅料口感丰富，营养丰富，是中秋佳节必备的美食。
准备材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g
制作步骤：
1、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。
3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。
4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
5、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟。
7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。
8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份
10、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。
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今天为大家带来的是叉烧肉五仁月饼！
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有食友问叉烧肉五仁月饼，那今天就介绍一个。
此方是63克模具16个月饼的量，皮:馅=4:6，我觉得饼皮其实也蛮好吃的，你可以根据自己喜好调整比例哦…叉烧肉你不喜欢的话，你可以全部用坚果替换掉，那就是纯五仁月饼了，换成云腿肉的话就是云腿五仁月饼了，坚果你也可以根据自己喜欢来替换，转化糖浆换成黑糖浆的话就是黑糖五仁月饼，想想都好吃…
用料
花生仁30克
核桃仁40克
腰果仁35克
南瓜仁30克
西瓜仁30克
巴达木仁35克
脱皮白芝麻20克
无花果30克
蔓越莓20克
熟糯米粉105克
热油45克
蜂蜜80克
黑糖转化糖浆60克
蛋液蛋黄一个
蛋清1/4个淡奶油10克
叉烧肉五仁月饼的做法
1.梅花肉提前用叉烧料腌制一晚，我切的块小为了更入味…
2.第二天用烤箱或者空气炸锅烤熟（空气炸锅我180度烤了30分钟，期间需要翻动3--4次，保证受热均匀）…
3.将料理盆置厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
4.用大手抽搅打至充分乳化状态…
5.筛入中粉…
6.用刮刀压拌、切拌均匀或者带上一次性手套抓拌、捏拌均匀，成团后放入保鲜袋中静置两小时以上…
7.依次称量好所有坚果（我买的小心机的熟制坚果，很方便也很香）你用生果仁也是一样的，全部烤熟或者炒熟…
8.用厨房剪将坚果剪成小粒…
9.称量好所需糯米粉…
10.炒锅炒熟…
11.将叉烧肉切小粒加入坚果粒中…
12.加入蜂蜜…
13.拌匀…
14.加入熟糯米粉…
15.拌匀…
16.花生油加热至锅边缘冒小泡…
17.将热油均匀浇入…
18.拌匀…
19.倒入黑糖转化糖浆…
20.带上一次性手套抓拌均匀…
21.将馅料平均分成38克一个的16份并团圆，饼皮平均分成25克一个的16份并团圆… 为了拍个漂亮的剖面图，特意做了一个皮:馅=3:7的月饼，其实我觉得饼皮也蛮好吃滴…
22.取一饼皮团置右手手心，用左手掌摁成中间厚，边缘略薄的饼皮…
23.将馅心置饼皮中央…
24.翻转并换手利用虎口将饼皮尽量顺滑贴紧馅心…
25.封口向上，用虎口慢慢向上推饼皮并将封口闭合…
26.依次包完所有饼胚，开始上下火210度预热烤箱…
27.用模具压模,注意垂直向下、用力均匀，确保图案棱角线条分明，不出现高低面，保持饼胚间距，避免饼胚四周受热不均…
28.用喷壶轻喷适量水雾，送入预热好的烤箱中层上下火200度定型5分钟,这个时间段可以准备好蛋液，将蛋液所需的材料搅打均匀并过筛两次…
29.冷却5分钟后，用羊毛软刷沾蛋液，沿装蛋液碗边滗去多余蛋液，轻刷饼胚图案凸起线条处宁少勿多…
30.全部刷完送入烤箱继续烤制15分钟，期间根据烤色调整烤盘方向，尽可能做到烤色一致…
31.出炉后及时从烤盘取出，置晾网架上冷却…
32.成品…
33.饼皮香甜，内馅酥脆，甜而不腻，回味悠长，吃完一块忍不住还想吃的节奏…
小贴士
① 做广式月饼的油最好用花生油，炒馅和面皮用油一样哦，比较香…
②整个制做过程注意加盖保鲜膜防干…
③这个配方不沾模具非常好压模。
叉烧月饼，咸中带甜，好吃不腻
要过中秋节了，每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼，提前做活动 叉烧肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月饼，虽然是放了很多的肉，但因叉烧本身就是蜜汁口味，所以月饼总体还是甜味的，所以平时不喜欢咸味肉月饼的，也会喜欢这款叉烧月饼。
原料：叉烧肉、白糖、干果仁、肥肉丁、果脯、熟糯米粉、糖冬瓜丁、花生油、水、鸡精、花生油、面粉、转化糖浆、枧水。
做法步骤：
第1步、提前做好的叉烧肉。
第2步、切碎粒。
第3步、干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。
第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。
第5步、提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。
第6步、所有食材放一起。
第7步、加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康。
第8步、拌均匀后加花生油拌均匀。
第9步、加适量的凉白开加湿，以可以成团。
第10步、拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。
以上就是五仁叉烧月饼的做法的全部内容，1、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合。
