金钩白菜的做法？主食材：白菜芯1个，金钩海米1小把，胡萝卜半个。配料：生抽一汤匙，蚝油1汤匙，米醋1汤匙，白糖半勺，香油少许，盐少许。步骤1:这道菜的用料非常简单，但是味道并不简单，白菜生吃本来就是甜丝丝的口感，有海米提鲜味道更好。步骤2:海米用纯净水浸泡一会，海米比较干泡一会让口感更好，那么，金钩白菜的做法？一起来了解一下吧。
金钩扳指白菜
作者：kaitin 文章来源：土豆美食网 点击数：80 更新时间：2005-7-23
〔主料辅料)
白菜心5 根.750 克猪里脊...200 克金钩.....50 克熟鸡油....50 克精盐.....l 克上汤....200 克味精.....5 克
〔烹制方法)
1.选4 厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两段，每段
3.3 厘米长，分别装在10 只小碗中。
2.金钩洗净，平均分放于小碗白菜段上。
3.猪里脊洗净，切成10 块，分放小碗中。
4.上汤用熟鸡油、精盐、味精调匀，分别舀入每只小碗。装完后，上笼屉用旺火蒸20 分钟取出，分别拣去碗中里脊块即成。
〔工艺关键)
旺火气足，蒸烂熟酥，此为18 人即席用料。
〔风味特点)
“金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜” 之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，清鲜醇美，爽口不腻。
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金钩白菜的做法
材料
原料：白菜心(或者娃娃菜)300克、干燥虾米50克、干香菇2-3朵、骨肉汤适量
调料：姜末1小勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉1.5大勺、香油1/2小勺
做法
1、备好原料，把白菜心洗净，香菇提前用水泡软备用。
2、把白菜心或者娃娃菜竖着切开，根据食材大小切成4-6瓣，香菇切片。
3、虾米用水洗净，然后泡约1小时，泡虾米的水留用。
4、锅中坐水烧开，放入白菜心烫软，捞出沥干水分。
5、炒锅烧热倒油，油温4成热，放入姜末、泡好的虾米、香菇片炒出香味。
6、然后把烫过的白菜心整齐的码入锅中。
7、倒入约2大勺泡虾米的水。
8、再倒入约半小碗的骨肉汤，加适量盐，盖上锅盖，用小火，焖煮约3-4分钟，至白菜软烂。
9、把白菜盛出来整齐的码盘里。
10、锅中的汤汁加入水淀粉煮至粘稠。
11、淋入香油，加适量鸡精调味。
12、把煮好的芡汁浇在白菜上即可。
辣白菜做法指导
1、大白菜切成四瓣洗净控干水；
2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；
3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；
4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；
5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；
7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；
8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；
9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。
金钩白菜的做法
简介简单的做法，鲜美的滋味。白菜和虾仁的搭配让这道菜多了更多的鲜甜。弯弯的金黄虾仁就是菜名里提到的金勾了～～由此得金钩白菜。
材料
虾仁，大白菜，高汤，盐，鸡精，水和生粉调成汁（勾芡用）
做法
1、白菜洗干净，锅里烧开水后把白菜齐齐排排的放入，待熟透后捞出斯成条，装盘排好。
2、另起锅放入高汤和虾仁，熟后放入生粉汁液，边倒边搅拌，调入盐和鸡精。
3、淋倒白菜上，最后加入点芝麻油OK啦！
小诀窍
白菜不要煮的太软，不然口感就不是很好了
白菜的营养价值
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
第1步粗纤维
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
第2步维生素
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
第3步微量元素
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
要制作一道美味的金钩白菜，首先准备主料200克的白菜芯和适量的金钩海米。金钩海米需要提前洗净，泡发至少两个小时，以充分释放出鲜美的味道。
辅料方面，我们需要准备一些枸杞，同样洗净后泡水十分钟，这样可以增添菜品的色彩和营养。接下来，处理白菜，将外皮剥去，只留下清脆的白菜心，切成六瓣，摆放在盘中，形成美观的造型。
然后，将泡发好的金钩海米和枸杞均匀撒在白菜心上，同时将泡发海米的水也一并倒在上面。这样能保证海米的鲜味充分融入白菜中。
接下来是烹饪步骤，将装有白菜的盘子放入蒸锅中，用中火蒸制大约十分钟，至白菜软嫩，海米的香味与白菜完美融合。蒸制过程中，别忘了保留一些汤汁。
最后，将蒸好的白菜取出，原来的汤汁倒入锅中烧开，可以适当加入盐和鸡精来调味，然后淋上少许香油，提升菜品的口感。这样一道家常但不失美味的金钩白菜就完成了，简单易做，营养丰富。
做法简单，味道鲜美，清淡适口，营养丰富，色彩亮丽讨喜，适合年菜、家常菜。
食材:娃娃菜1棵、海米30克、食盐3克、香油1茶匙
做法：
1、准备食材，娃娃菜、鸡精、食盐、枸杞冲洗干净、提前把海米洗净，泡发2小时以上
2、把娃娃菜剥去外皮，稍微冲洗一下，纵向切成8瓣。
3、切好的娃娃菜码入深一些的盘中。（娃娃菜蒸出来会有很多汤汁，选择深一些的盘子汤汁不会溢出，）
4、把泡发好的海米和枸杞撒在娃娃菜上，泡海米的水也不要浪费，直接浇在娃娃菜上。（如有高汤可以浇上些高汤一起蒸制）
5、放入蒸锅，大火蒸制10分钟至娃娃菜变软。
6、蒸好的娃娃菜取出，把蒸出来的汤汁倒在另一个锅中。
7、蒸娃娃菜的汤汁烧沸，加盐调味，用水淀粉芶入流芡，最后淋入香油。
8、把烧好的芡汁均匀的浇在娃娃菜上即可。
PS:
1、白菜选用娃娃菜或大白菜心都可以，娃娃菜和白菜心比较嫩，蒸出来后味道软嫩微甜。
2、泡发海米的水不要倒掉，当做高汤浇在白菜上娃娃菜的味道更加鲜美。
以上就是金钩白菜的做法的全部内容，要烹制一道美味的金钩白菜，首先，将白菜切成1.2厘米宽、9厘米长的条状，确保选用的是嫩菜梗和菜心，而非菜叶。将这些白菜条放入预热至五成热的油锅中，炸至其变得柔软，然后捞出沥干多余的油分。接下来，将锅洗净，准备三片火腿，将其大片对角排列在锅底。
