剁椒蹄花的做法？1、猪蹄用火枪烧制焦黄，洗净，剁成3厘米长的块，泡净血水，备用。2、锅上火，倒入清水，加红曲米，将蹄花焯水备用。3、锅中加入色拉油，烧制七成热时，倒入蹄花，过油备用。4、将蹄花、泡好的黄豆放入高压锅中，加入，辣椒，八角，调料，鲜汤，用小火压制30分钟，焖制10分钟，那么，剁椒蹄花的做法？一起来了解一下吧。
原料
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量。
做法
1、雪豆蹄花汤
放入开水锅中焯去血沫，再次清洗将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用。 2、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。 3、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。 4、用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
成都人除了喜欢吃“脑花儿”，还喜欢吃“蹄花儿”，也就是猪蹄子。大街小巷的餐馆到处都能见到“蹄花汤”的牌子，其中以老妈蹄花儿为代表。蹄花汤的食材很简单，猪蹄和雪豆，还可以加入当归等药材。一碗雪白的蹄花汤，需要数小时的慢慢炖煮。筷子夹起猪蹄，轻轻一抖，骨肉分离开来，皮肉入口细腻爽滑，再配上一碟“蘸水”，令人回味无穷。汤鲜肉嫩，浓而不腻。蹄花富含胶原蛋白，美容佳品。雪豆入口沙化，益肾补气，当归补血活血。寒冷的冬日，一碗蹄花汤是滋补养颜的食疗佳品。蹄花汤，可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
豌豆颠
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
－ 准备食材 －
猪蹄 2根
雪豆 适量
当归 适量
生姜 1小块
盐 少许
葱花 少许
－ 步骤 －
1.选用大粒饱满的雪豆，提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。
2.主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚，很多都是白白净净的，为什么会那么白净呢？做了漂白处理能不白净嘛！虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看，但拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候，就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下，回家用热水泡泡再刮去杂质。
主料猪脚1 辅料小米辣3两大蒜适量老姜适量白醋少量酱油适量鸡精适量
步骤
1.猪脚炖软，装盘淋上酱油
2.辣椒，姜蒜剁碎
3.锅中适量放油下辣椒姜蒜白醋鸡精，淋在猪脚上，完成
压锅招财手
制法：
1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味时，取出来待用。
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
酱香压锅鱼头
材料：
原料：
花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。
调料：
A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁椒酱160克）
B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）
鸡精5克，白胡椒粉1克。
主料： 猪蹄2根, 雪豆适量, 当归适量
辅料： 生姜(1小块), 盐(少许), 葱花(少许)
步骤：
1. 选用大粒饱满的雪豆，提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。
2. 主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚，很多都是白白净净的，为什么会那么白净呢？做了漂白处理能不白净嘛！虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看，但拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候，就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下，回家用热水泡泡再刮去杂质。
3. 刮洗干净的猪蹄，放入锅里，加入清水，水烧开后，把猪蹄煮几分钟，祛除杂质血水。捞出猪蹄再清洗干净。
4. 砂锅添满清水，其他炖锅也可以。因为需要炖煮4个小时，水量要一次加够，中途不要添加水。把处理好的猪蹄，泡好的雪豆和当归，一小块生姜一起放入锅内，先大火烧开，然后转最小火，盖上锅盖，慢慢炖煮4个小时。
5. 炖好的猪蹄，外形完整，汤色雪白。食用的时候，加一点点的盐调味，撒上一点葱花。蹄花汤，可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
6. 在成都，吃蹄花汤，绝对不能没有“蘸水”。就是根据自己的口味，将常用的调味料，如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。
以上就是剁椒蹄花的做法的全部内容，莲藕蹄花汤的做法 1.猪蹄治净，一剖为二，提前用清水浸泡3、4小时，中间多此换水 2.凉水入锅，大火煮开后转中火保持沸腾，煮大约5、6分钟，出净血沫 3.流动的水，将焯水后的猪蹄冲洗干净，并再次清理残留的毛茬 4.葱姜切大块儿，与洗净的八角一起做成料包 5.另起锅，砂锅、铸铁锅最好。
