辣椒炒肥肠的做法？1、主料：青椒两个、卤肥肠一节。2、辅料：姜丝十根、红辣椒十个。3、配料：盐、半茶匙、孜然粉、三分之一茶匙、咖喱粉、三分之一茶匙、五香粉、三分之一茶匙、鸡精、四分之一茶匙。4、青椒洗净切丝，肥肠切细丝。5、锅里放油，稍微多一点，把肥肠煸炒到微黄干松。6、锅里的油都滤出去，那么，辣椒炒肥肠的做法？一起来了解一下吧。
主料猪大肠750克尖椒3个辅料油适量盐适量细香葱适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量味精适量
步骤
尖椒炒猪大肠的做法步骤11.尖椒洗净
尖椒炒猪大肠的做法步骤22.切块
尖椒炒猪大肠的做法步骤33.大肠，洗净煮熟
尖椒炒猪大肠的做法步骤44.切片
尖椒炒猪大肠的做法步骤55.热油放葱姜蒜
尖椒炒猪大肠的做法步骤66.放入肥肠
尖椒炒猪大肠的做法步骤77.放酱油，盐，味精
尖椒炒猪大肠的做法步骤88.放点水微焖一下
尖椒炒猪大肠的做法步骤99.放尖椒块，翻炒1分钟出锅
尖椒炒猪大肠的做法步骤1010.出锅
小贴士
微焖一下是为了让大肠入味
简单好吃的爆炒肥肠
【配料表】
【主料】：肥肠500g，尖椒1个切段；
【辅料】：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）
备料
青椒
【清理肥肠小妙招】：
1.清水冲洗肥肠：
肥肠图1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥肠图2
3.用水浸泡冲洗干净：
肥肠图3
4.把肠翻过来再清洗里面：
肥肠图4
5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：
肥肠图5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：
肥肠图6
7.加入一碗面粉，继续搓洗：
肥肠图7
8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：
肥肠图8
9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：
肥肠图9
10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：
图10
【制作步骤】
1.热锅烧油，冒起青烟：
图1
2.放入一勺豆瓣酱：
图2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：
图3
4.放入处置好的肥肠：
5.放入料酒去腥味：
图5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
图6
7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：
图7
8.放入尖椒（解腻神器）：
图8
9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！
图9
【成果展示】
成果
【大肠脆嫩-小妙招】
1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；
2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。
肥肠也叫猪大肠，味道比较浓厚，不喜欢的人无法忍受肥肠的味道，但喜欢的人就特别喜欢肥肠的口感和味道。
不过不少人即使再喜欢吃肥肠，也不敢轻易在家自己制作，因为肥肠比较难处理，处理不好很容易有异味。
同时制作的时候如果掌握不好火候，就会导致肥肠太老，嚼不动，或是肥肠没熟，吃不了。
可是外面的肥肠大多都处理不干净，很多美食店售卖的肥肠有很浓重的异味，可又真的很想吃肥肠，应该怎么办呢？
其实只要掌握好技巧，肥肠处理起来就会很简单，做出来一点异味都没有。
如果你也喜欢吃肥肠，那么一定要往下看下去，学会之后就可以自己在家制作美味好吃、无异味的肥肠了。
①挑选肥肠
自己制作的肥肠，那么在挑选时，要挑选薄一些的肥肠，同时尽量挑选略粗的肥肠，这样的肥肠更有肉，肉质也更有嚼头，吃起来口感更好。
同时仔细观察猪大肠的颜色，新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果猪大肠颜色变得很深，甚至有黑色的物质掺杂在其中，就说明肥肠已经变质了，不宜购买。
另外新鲜的肥肠表面是比较干燥的，如果比较湿润，但是不粘手，说明肥肠还是比较新鲜的。
但如果肥肠已经很粘手，根本拿不住，就说明存放时间比较长，最好不要挑选。
②清洗肥肠
肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。
爆炒肥肠最正宗的做法如下：
工具/原料：肥肠、面粉、青红椒、洋葱、干红辣椒、食用油、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、锅、水、盘子。
1、肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴，放入锅中，加入葱姜焯水。
2、捞出备用，肥肠切段。
3、青红椒洗净，青红椒去蒂切成块，洋葱切成小块。
4、锅中放油和干红辣椒，小火炒香。
5、最后放入肥肠进行爆炒，在放入豆瓣酱，加入青红辣椒和洋葱块，最后放入盐，鸡精，生抽，老抽调味。
1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用，还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味。
以上就是辣椒炒肥肠的做法的全部内容，加入料酒、生抽、老抽（可选）、白糖，继续翻炒均匀，让肥肠充分吸收调味料的味道。炒至肥肠变色，加入青椒，快速翻炒。根据个人口味，可以加入辣椒和花椒增加辣味和麻味。青椒变软后，加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。炒至青椒熟透，肥肠软烂入味，即可出锅。
