怎样炒酸菜好吃？1、辣炒酸菜：原材料：泡菜100g、猪瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米辣5个、蒜、葱。做法：蒜敲碎切碎，切葱段；青红椒切圈，猪瘦肉切硬粒，肉粒加木薯淀粉，再加小量鸡蛋清混和。泡菜侵泡一会儿洗干净控干水分剁碎，再度攥干酸菜中的水分。热油滑肉粒，盛出预留。热锅凉油，那么，怎样炒酸菜好吃？一起来了解一下吧。
酸菜炒竹笋、毛豆、肥肠、鱼片、肉末比较好吃。
1、酸菜炒竹笋：把竹笋和酸菜放在一起炒制，就会变成了一道非常好吃的菜。炒竹笋之前的最好竹笋焯一下水，然后把它切成丝或者切成片，将切碎的酸菜一起炒制，如果喜欢吃辣的话，里面可以放上一些辣椒，这样炒上去酸爽可口。
2、酸菜炒毛豆：酸菜炒毛豆是一道非常好吃的家常小菜，平时早上吃粥或者是吃面的时候可以作为开胃小菜来食用。酸菜炒毛豆其实也非常简单，只要买一些新鲜的毛豆回来，将毛豆先焯一下水煮一下，然后将酸菜洗净之后放入油锅当中和毛豆放进去一起炒。
3、酸菜炒肥肠：肥肠酸菜搭配在一起，这种气味以及油腻感就全部消失了，而且酸菜的酸爽与肥肠的软糯搭配在一起简直是完美的组合，所以很多人也喜欢将酸菜和肥肠放在一起炒制，是非常受欢迎的一道家常菜肴。
4、酸菜炒鱼片：酸菜不仅可以和鱼片搭载一起制作酸菜鱼，炒着吃也是非常好吃的。不过鱼片要焯一下水，酸菜炒过之后把鱼片放进去，稍微翻炒一下，加入调味料就可以了，时间不宜太长，否则的话鱼片就会变碎，酸菜炒鱼片吃上去的口感更加爽滑一些。
5、酸菜炒肉末：热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒，加入肉末翻炒，炒至颜色变白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油会被炸出来，加入酸菜翻炒，炒匀后加点绿葱花，翻匀即可。
经典的吃法 1. 酸菜鱼鱼（草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好，酸菜里面有很多的砂。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些） 尖辣椒，生姜，大蒜，葱， 做法：先把生姜洗净去皮，然后切片。（生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了。
主料：猪里脊200克、酸菜300克、郫县豆瓣酱1小勺。
辅料：蒜3瓣、白胡椒粉少许、糖1小勺、生抽1小勺、老抽少许、料酒1勺、淀粉少许。
1、猪里脊肉切成细条。
2、加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖抓匀。
3、最后加入淀粉和油抓匀腌制10分钟。
4、酸菜洗净切成细丝。
5、蒜切粒。
6、热锅凉油下入蒜炒出香味。
7、下入肉丝，料酒煸炒。
8、炒至肉丝变白盛出备用。
9、炒锅另加油加入蒜碎和郫县豆瓣酱炒出红油。
10、倒入酸菜煸炒均匀。
11、倒入肉丝一起煸炒。
12、加入少许水煸炒5分钟至水分变干即可。
13、成品图如下。
说到酸菜大家一定会想到大东北的酸菜，但是你应该所不知的就是四川这么一个无辣不欢的地方也有酸菜。 与东北的酸菜相比四川的酸菜就花样特别多，而且当然也少不了辣椒，四川的酸菜要想做好可并不容易，其中有特别多的讲究呢，下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀，怎么才能做出好吃的酸菜。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下。
2、取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用。
3、中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦。
4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。
5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可。
6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成。
以上就是怎样炒酸菜好吃的全部内容，酸菜炒竹笋、毛豆、肥肠、鱼片、肉末比较好吃。1、酸菜炒竹笋：把竹笋和酸菜放在一起炒制，就会变成了一道非常好吃的菜。炒竹笋之前的最好竹笋焯一下水，然后把它切成丝或者切成片，将切碎的酸菜一起炒制，如果喜欢吃辣的话，里面可以放上一些辣椒，这样炒上去酸爽可口。2、。
