凉拌鸡毛菜的做法？.那么，凉拌鸡毛菜的做法？一起来了解一下吧。
鸡毛菜可以生吃吗
由于鸡毛菜性凉，所以脾胃虚寒者和大便溏薄者不适宜多吃，并且鸡毛菜不宜生吃。鸡毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。用鸡毛菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。鸡毛菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如两根一起贮藏，可稍延长1-2天。
凉拌鸡毛菜做法
做法：鸡毛菜洗净拧干，先把水放入锅中进行煮，随后捞出，冷水冲，然后拧干水分，然后将鸡毛菜切成块状。热油，倒入鸡毛菜，放入酱油，随后加入适量的调味品，淋上香油，然后翻炒均匀。最后，出锅装盘即可。
原料:
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
制法:
(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
(2)炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
春季时令食物“的教程，不要再被蒙了
初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。
【韭菜炒鱿鱼】
食材：鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g、油适量、盐适量、葱适量、蒜片适量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许、姜适量
做法：1)鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。2)鱿鱼身切开头部去掉。3)在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。4)然后再换一个角划十字花刀。5)划好之后鱿鱼切大片。6)锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。7)焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。8)韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。9)炒锅倒油爆香葱姜蒜。10)倒入鱿鱼翻炒。11)加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。12)加入韭菜翻炒13)再加入红椒继续。14)最后加入鸡精，淋入香油15)翻炒均匀关火。
黑木耳春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳就再合适不过。
【酸辣黑木耳】
食材：黑木耳15g、油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生姜适量、酱油适量、陈醋一汤匙、料酒1/2汤匙、白糖一汤匙
做法：1)黑木耳提前用清水泡发。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。2)青椒洗净，去籽、切片。3)取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。4)锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。5)起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。6)倒入青椒片，大火炒匀。7)倒入控净水的木耳，翻炒。8)沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。
春笋竹笋一年四季都有，但春笋味道尤其好，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。
【红油焖春笋】
食材：春笋250g、莴莒80g、盐3g、糖3g、料酒1大勺、鲜抽0.5勺、鸡精1g、红油1/2大勺、麻油5滴、红辣椒1个
做法：1)准备食材，春笋去壳洗净，切条。莴莒去皮洗净。切条。2)锅里放一大碗水煮开，放点油，把春笋倒入，煮3分钟捞起。3)锅里油热，放下春笋煸炒3分钟左右。4)倒一小碗开水，放糖，鲜抽，料酒，大火煮开，小火10分钟。5)放入莴莒，大火煸炒至汁浓稠，放些盐，鸡精煸匀。6)放些红油煸匀，盛出，滴上麻油，用红辣椒装饰即可。
菌类春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。
【小鸡炖蘑菇】
食材：仔鸡700g、榛蘑100g、油50ml、盐5g、料酒20ml、生姜10g、大蒜10g、老抽5ml、清水400ml、十三香适量
做法：1)热锅凉油，放入生姜、大蒜煸炒出香气2)将剁成大块鸡块下入油锅中翻炒3)见鸡肉变色，烹入料酒、十三香，继续翻炒4)倒入老抽将鸡块上色5)将浸泡好后，沥干水分的榛蘑放入锅中6)将浸泡榛蘑的水来煮制鸡块，更能添加榛蘑的香气。7)小火炖制39分钟，见汤汁浓稠，撒入适量食盐，即可盛盘食用。
被古人称为“种生”的豆芽最适合春天吃，因为它能帮助五脏从冬藏转为春生。
【黄豆芽炒卤豆干】
食材：黄豆芽200g、卤豆干4块、油适量、盐适量、辣皮子2个、青辣椒1个、姜2g、花椒粒10个、味极鲜5g、鸡精2g、胡椒粉1g
做法：1)准备食材2)把黄豆芽洗净去皮3)卤豆干切条4)青辣椒洗净切条，姜切末、辣皮子切末5)热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜末、辣皮子爆出香味6)下黄豆芽7)卤豆干翻炒均匀8)加盐9)青辣椒翻炒一会入味10)加味极鲜闷一会11)加鸡精、胡椒粉12)翻炒均匀即可 莴笋的清火排毒功能可以去掉积攒了一个冬天的体内燥热。
【凉拌莴苣】
食材：莴苣500g、 干辣椒适量、蒜瓣适量、红枣适量、熟芝麻适量、醋适量、鸡精适量、香油适量、糖适量、盐适量
做法：1)莴笋削去叶子和外皮2)莴笋切成细丝3)红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜压成蒜泥4)将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡５分钟后加入熟芝麻5)切好的莴笋丝放入大碗中, 加入泡好的调料, 拌匀。喜欢吃辣的再浇上辣椒油就可以吃了
鸡毛菜鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。
【包心贡丸炒小白菜】
食材：小白菜300g、包心贡丸适量、姜片适量、大葱适量
做法：1)准备材料2)贡丸切片，大葱切丝3)锅里热油爆香大葱和姜片，下包心贡丸炒至焦黄4)加入小白菜翻炒，太干的话加入一小勺水继续煸炒5)下少许糖翻炒均匀，最后下适量的盐炒均匀即可
菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
【姜汁菠菜卷】
食材：菠菜250g、姜末50g、干辣椒6个、鸡精适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、葱花适量、香油适量
做法：1)菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底的去除农药残留。2)浸泡菠菜的时间来调姜汁，把姜末放小碗内，倒入适量陈醋，香油，再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。3)干辣椒洗净，切碎。4)锅中放少许油，把干辣椒和葱花爆香备用。5)锅中水烧开，把浸泡好的菠菜捞出来放锅中，焯1~2分钟左右即可。6)菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持菠菜的翠绿颜色。7)过完冷水的菠菜，捞出来，用手挤干里面的水分，这样调入姜汁后，姜汁才可以渗入到菠菜中，使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。8)把爆香的干辣椒和葱花也倒进去，起到提鲜的作用，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀，使其入味。9)戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷，摆入盘中即可。
蒜苗脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。
【香辣酱炒蒜苔】
食材：蒜苔300g、瘦肉100g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、大蒜适量、生抽适量
做法：1)猪肉切片，大蒜切末。2)蒜苔切长段。
3)锅中热油爆香蒜米。4)把瘦肉倒入翻炒。5)瘦肉变白后加入适量生抽。6)把蒜苔倒入翻炒。7)炒至蒜苔变软后加入适量盐。8)加入适量辣椒酱。9)出锅前淋入适量生抽即可。
主料
夹心肉
500g
鸡毛菜
300g
馄饨皮
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
鸡精
适量
鸡蛋
适量
香油
适量
生抽
适量
蛋皮丝
适量
步骤
1.鸡毛菜用清水泡半小时，洗净。
2.大火锅内水烧开，倒入鸡毛菜，不要盖盖子，大火煮2分钟捞起。
3.捞起的鸡毛菜，用冷水冲凉，挤干水分。
4.切碎
5.切碎的菜放进盆里，加一调羹香油，2克盐，2克鸡精，搅拌均匀。
6.肉糜加一个鸡蛋，一调羹料酒，适量葱花，一调羹生抽，4克盐，3克鸡精俺顺时针方向搅拌有粘性，再加少一些清水，再一次搅拌有粘性。这样的肉糜很嫩。
7.倒进拌好的菜里，一起搅拌均匀，如果想尝试一下味道，用半调羹馅，放在小碗里，微波炉转30秒，试吃一下。
8.包好的馄饨。
9.大火水烧开 ，放入馄饨，盖上大火继续煮。
10.馄饨一只只浮起就好了。
11.调制汤，盐，葱花，6月鲜酱油，鸡精。
12.捞起熟的馄饨放进高汤里。如果喜欢吃辣放点辣酱进去。
明月草，又名白背菜、白子菜、鸡毛菜，中文名：富贵菜，泰国称尼基罗草，清热解毒,止血、凉血等功效，可治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等。
做法：
1、明月草蛋花汤
材料：明月草400克(超市或肉菜市场有售)、鸡蛋2个、生姜3片。
烹制：明月草洗净，晾干水；鸡蛋去壳，拌打均匀。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和生姜3片，武火滚沸后，加入富贵菜滚沸至刚熟，徐徐加入蛋液，加入少许麻油和适量食盐便可(如糖尿病患者进食，烹调时不要加入食用油，打蛋汤或泡水喝，效果更佳)。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
2、上汤明月草：明月草200克，加入煮沸的上汤，煮沸2分钟，调味即可。
3、蒜茸明月草：明月草200克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入蒜茸，半分钟后加入百子菜炒1分钟，加入生粉汁煮沸，调味即可。
4、明月草排骨汤：排骨250克，姜丝少许，加水煮l小时，加明月草150克煮半小时，调味即可。
以上就是凉拌鸡毛菜的做法的全部内容。
