怎么做炒茄子好吃？..那么，怎么做炒茄子好吃？一起来了解一下吧。
茄子怎样做简单又好吃
烧茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法：1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
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妈呀！茄子好多种做法，怎么做都好吃。
一、红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
二、清炒（也可根据需要加精肉）
茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
三、清烧（这是我的最爱）
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
以上三道菜都可以在最后根据自己的口味放少量的醋，千万不要早放，否则无论怎样都烧不软和，像炒土豆丝等较脆的菜是一定先加醋起锅前放盐。
炒茄子家常有红烧和白烧两种，开油锅先放葱蒜煸香，把切好的茄子放锅里翻炒，在翻炒的过程中，要白烧就放盐，要红烧就放点盐再放点酱油，当然还要放少许糖，后加少许水，盖盖子闷烧五六分钟即可，开盖后关火加味精。
我说的是家常做法，很简单也挺好吃的 切菜 茄子切成条比较好熟，西红柿切成什么都可以，切小一点就行，在拍点蒜瓣，切碎。切菜的任务就结束了 炒菜 1，茄子比较吸油，要比其他的菜多放一些，等油热一点，（可以用手放在油面高一点的地方感觉一下温度） 2，放入蒜瓣（油过热就会砰岀油花，很烫的哦！）蒜瓣泛黄一点就倒入茄子，开始翻炒，茄子变色变软放盐（其实放盐什么时候都可以啦~~） 3，在放西红柿，继续翻炒，觉得盐少了可以在放一些，添一些水（根据个人喜好，水多菜汤多，水少菜汤少） 4，茄子软软的，西红柿也不成形了就熟了，可以出锅了~~（本人不爱食用味精和十三香还有鸡精等...如果你喜欢可以在出锅前放一些，搅拌搅拌）大功告成~~
食材
主料茄子300g番茄酱30g辅料油适量盐适量大蒜适量
步骤
素炒茄子的做法步骤11.准备的材料：茄子和番茄酱，
素炒茄子的做法步骤22.将茄子切成滚刀块，
素炒茄子的做法步骤33.··大蒜切成碎末，
素炒茄子的做法步骤44.起油锅，放入碎末，吵香，
素炒茄子的做法步骤55.放入番茄酱，翻炒，
素炒茄子的做法步骤66.放入茄子块，
素炒茄子的做法步骤77.适量的清水，
素炒茄子的做法步骤88.适量的盐，
素炒茄子的做法步骤99.适量的鸡精，等收干水分即可。
小贴士
1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃
2、茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；
3、茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，
以上就是怎么做炒茄子好吃的全部内容，.。
