山西大烩菜的做法？山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。小白菜 粉条 海带 豆腐 丸子 豆腐干 香菜 菠菜 土豆 1、土豆去皮，切块 2、豆腐切块 3、锅中热油，把土豆放入，油炸至金黄色捞出即可 4、切葱姜蒜备用 5、锅中倒入少量油，放花椒、姜片、那么，山西大烩菜的做法？一起来了解一下吧。
【土豆烩豆角】
用料：
苦杏仁
葱
豆角
肉片
土豆
盐
味精
糖
酱油
做法：
1、油3成热时放五颗苦杏仁，然后葱末，豆角，事先炒好的肉片
2、炒两分钟，倒一杯开水，炖一会儿，然后放土豆块
3、土豆块别放下面，容易粘锅。堆在豆角上盖上锅盖继续炖15分钟，然后放盐味精糖酱油即可
【西红柿烩馒头】
用料：
馒头 一个
西红柿 两个
青椒 一个
蘑菇 少许可略
做法：
1、馒头切丁，锅里下少许油，将馒头炒至金黄酥脆，盛出待用
2、重新起锅，放入切成块的西红柿干炒（不放水不放油），西红柿会自然融化
3、加入青椒丁蘑菇丁一起炒，加盐调味
4、先将炒好的浓稠西红柿和其他蔬菜盛到盘中，在放上馒头丁以保证口感酥脆
小贴士：
西红柿开胃，青椒和蘑菇增加营养，馒头最后放入以保证酥脆的口感。
【烩三鲜】
用料：
水发肉皮
鹌鹑蛋
木耳
肉片
青椒
西兰花
葱姜
湿芡粉
做法：
1、水发肉皮改刀切成菱形状。青椒切片。西兰花改刀
2、炒锅烧热放油，放入葱姜爆香，放入肉片煸炒变色，加水发肉皮，鹌鹑蛋，木耳，盐，西兰花糖继续煸炒，加少许水，加青椒炒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅
说起大烩菜，可能山西的朋友呢比较熟悉，山西的大烩菜比较出名，农家做法，味道很丰富，我身边很多外地来山西出差的朋友呢，都不是特别的喜欢大烩菜，总觉得他食材太杂了。其实正是因为大烩菜的杂，反而会增加它的风味。不同食材的混搭造就了一份儿地道的山西农家味道。

今天就教大家好吃的做法，食材呢多种多样，今天我们就随意搭配几种味道很不错，分享给大家。

土豆去皮清洗干净切成小块，土豆很关键它是绵软的，会为整道菜添分，再准备一点豆角清洗干净其中的一小段。




准备一点鸡肉块儿。准备一点白菜，准备一点豆腐，再准备点海带和番茄。

香料要选择葱姜蒜香叶和干辣椒


起锅烧油。小火熬点冰糖熬出糖色，微微呈焦黄色放入鸡块，大火翻炒，把鸡肉炒至变色，加点儿料酒去腥。
接着放入葱，姜蒜，干辣椒，香叶，继续翻炒，把香味融入鸡肉中


加入土豆豆角。加点生抽，老抽，翻炒均匀上色，添上适量的清水，能够刚刚没过食材即可。


开大火煮开转成小火。


加点儿土豆粉条。加点五香粉，加点蚝油。加一勺盐，盖上盖子，小火焖上20分钟时间到了之后放入豆腐，海带和番茄。
最后放入白菜翻拌均匀。
盖上盖子再闷上10分钟时间到了，我们加上一点点蚝油。再加一点盐和胡椒粉。
大烩菜
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）
山西大烩菜
原料：
猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：
A： 原料的初加工
1.�猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.�猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
临县大烩菜是山西省临县的一道传统名菜，以其色香味俱佳、营养丰富而著称。这道菜的制作方法如下：
所需材料：
主料：五花肉、鸡肉、鱼片、虾仁、鱿鱼、豆腐、蛋皮、香菇、白菜、胡萝卜、木耳等；
辅料：生姜、大葱、蒜、香菜、红辣椒等；
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、香油等。
制作步骤：
准备食材：将五花肉、鸡肉、鱼片、虾仁、鱿鱼等分别切成块或片，豆腐切块，蛋皮切丝，香菇泡软切片，白菜、胡萝卜、木耳等洗净切块备用。
炖煮肉类：锅中加水烧开，放入五花肉、鸡肉、鱼片、虾仁、鱿鱼等，加入生姜片、料酒，撇去浮沫，炖煮至熟透，捞出备用。
炒制蔬菜：锅中加油烧热，放入切好的白菜、胡萝卜、木耳等翻炒至熟，加入食盐、鸡精调味，炒匀后盛出备用。
烹制调料：锅中加油烧热，放入切好的生姜、大葱、蒜、红辣椒等爆香，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉等调料，炒匀后加入适量的水，煮沸后倒入炖好的肉类，翻炒均匀。
烩制菜品：将炒好的蔬菜、豆腐、蛋皮、香菇等加入锅中，与肉类一起翻炒，使各种食材充分融合，炒至汤汁浓稠，最后加入香菜、香油等提香，炒匀后即可出锅。
摆盘：将炒好的临县大烩菜摆放在大盘中，保持菜品的层次感和色彩搭配，使其更具美感。
原料：盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个（不喜欢辣的可以不用）、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。（其实放什么都可以，最好就是有茄子，豆腐，粉条和白菜，这样会更香！）做法：1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！
以上就是山西大烩菜的做法的全部内容，山西大烩菜的做法步骤 1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会 c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可。
