乌龙头的做法？..那么，乌龙头的做法？一起来了解一下吧。
主料：海参750克辅料：鸽蛋400克调料：猪油（炼制）100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉（玉米）15克
特色：黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。
做法：1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；3. 葱姜拍碎；4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。乌龙团珠小贴士：本品需高汤约750克。
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凉拌海蜇头
材料:
海蜇头，胡萝卜，黄瓜，红辣椒，蒜蓉，香油，醋，糖，胡椒粉
做法:
1.将海蜇头的腌渍洗净。
2.胡萝卜切丝，红辣椒切丝，蒜头切碎，黄瓜切丝。
3.用刀将海蜇头撇成薄片，再切成细丝。
4.将2，醋，胡萝卜，黄瓜，红辣椒，蒜头碎，糖，胡椒粉，香油全部放入。
5.拌匀好，浇上辣椒油。
陈醋蜇头
材料:
蜇头500克，冰块200克。调料山西老陈醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，白糖5克。
做法:
1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。
2、玻璃器皿内垫冰块；将蜇头沥净水，放入玻璃器皿内摆成牡丹花形。
3、将山西陈醋、蚝油、蒜蓉、白糖调成汁浇入即可。
小诀窍:
特点; 蜇头脆嫩，清凉爽口，酸香开胃。
用料：瘦猪肉适量，青红椒适量，韭菜苔适量，豆豉适量，料酒适量，酱油适量，精盐适量，油适量做法：1. 青红椒、韭菜苔洗净备用。2. 把瘦猪肉切成细粒，手懒的话可以买现成的肉馅，不过绞好的肉馅没有切得口感好。3. 切好的肉粒里倒入一汤匙的料酒。4. 加少许精盐，拌匀后腌渍20分钟。5. 把洗好的韭菜苔切成细粒。6. 青红椒去蒂，去籽去筋后切成细粒备用。7. 锅里油热后，倒入猪肉粒，中火翻炒至没有水分后倒入豆豉，翻炒均匀。8. 倒入切好的青红椒粒、韭菜苔粒，大火翻炒。9. 锅前加入精盐，翻炒均匀即可出锅。炒苍蝇头做法小贴士韭菜苔、青红椒粒在炒制时会出水，所以精盐要在最后出锅时候添加。
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材料
茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花
做法
1.茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）
2.锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香
3.放肉片滑炒开，变色后盛出备用
4.锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水
5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味
6.再放入肉片翻炒
7.出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可
海蛰头的做法
材料
材料：
海蛰头3个 约400克
陈醋2大勺 约30ML
生抽1大勺 约15ML
香油1大勺 约15ML
蒜瓣3个 约15克
(还可凭个人喜好再加点其他的调味料)
做法
1 海蛰头买回家后在清水中浸泡3天期间要更换4-5次水，每次在更换的时候，将海蛰用手捏洗一次。
2 将海蛰头洗干净切成薄片，先在50度左右的温水中浸泡2分钟，可以杀死一些怕热的细菌。然后倒掉水。
3 3个大蒜瓣，用搓办搓到碗中，也可以用石臼撵或者用刀切成末
4 加入2大勺陈醋1 大勺生抽1 大勺香油（还按自己的喜好，加辣椒油、花椒油等）
5 用筷子搅拌均匀即可食用了，入冰箱冷藏半个小时食用，口感更佳。
以上就是乌龙头的做法的全部内容，..。
