酸辣广肚的做法？酸辣广肚的做法：【主料】鱼肚适量 【辅料】西兰花少许 【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、干辣椒少许、料酒适量、香醋适量、淀粉适量、高汤适量、辣椒油适量、胡椒粉适量 步骤：1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用；2.西兰花择洗干净，那么，酸辣广肚的做法？一起来了解一下吧。
一、扒广肚的做法
1.将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。
2.锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。
二、酸辣广肚的做法
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
三、茸汤广肚的做法
1.将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2.煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3.按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。
用料
主料
鱼肚适量
辅料
西兰花
少许
调料
食盐
适量
鸡精
适量
姜
适量
干辣椒
少许
料酒
适量
香醋
适量
淀粉
适量
高汤
适量
辣椒油
适量
胡椒粉
适量
酸辣广肚的做法
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
烹饪技巧
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓
酸辣广肚的做法：
【主料】鱼肚适量
【辅料】西兰花少许
【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、干辣椒少许、料酒适量、香醋适量、淀粉适量、高汤适量、辣椒油适量、胡椒粉适量
步骤：
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用；
2.西兰花择洗干净，切小朵；
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片；
4.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘；
5.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
原料：水发鱼肚
辅料：西兰花、高汤、淀粉
调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
制作方法：
一、加工
1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
2、西兰花择洗干净，切小朵。
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
二、烹制
1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
小贴士：
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。
九转大肠，红烧黄河鲤鱼，新派酸辣广肚，爆炒腰花，葱烧海参，酸辣乌鱼蛋汤，锅贴豆腐，这些菜适合在家里面做。
以上就是酸辣广肚的做法的全部内容，1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。做法二，材料 干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹。
