香辣虾干锅的做法？步骤:1、虾开背去虾线虾须,洗净沥干,放料酒、生抽,少许胡椒粉腌制半小时2、花菜切成小朵放入盐水中浸泡10分钟,烧水煮2分钟左右,变色断生就可以3、藕切片,土豆切厚片,煮2分钟变色断生即可4、腌制的虾去掉汤水,倒入少许生粉拌匀5、起油锅,热锅冷油放入大虾煎至两面金黄捞出,年糕倒入锅内煎一下捞出6、那么，香辣虾干锅的做法？一起来了解一下吧。
香辣虾，是我们点得最多的（其实我们一般点的都不辣，大概只能叫“香酥虾”），表皮酥香，肉嫩不柴，里面加上了许多的配菜，吃完，再加上热汤，还可继续烫火锅，很适合一家人或者跟朋友聚餐的时候吃。我觉得这简直就是一个方便又好吃的虾味大锅菜嘛，而且老少都喜欢！所以豆妈自然是要在家里也会学会做的。做香辣虾，真比我想的要简单了许多，先煸好虾，再备好配菜，炒好香料，与配菜、虾，一起炒好就可以了。而且自己在家做，不需要大油，也不需要很多的调味品，选上上好的鲜虾，配上家人爱吃的蔬菜，便是妥妥的丰盛大餐了~中秋、过年过节，招待朋友也是超受欢迎的啦~
【准备食材】：
鲜虾500g.配菜：莲藕、西芹、黄瓜、薯条.配料：大蒜8瓣、生姜1大块、干辣椒1小把、大葱1根（喜欢辣的可以再加一些小米椒）香料：桂皮1小节、八角3个、香叶3片、花椒1小把.
【具体做法】：1、处理鲜虾：鲜虾洗净后，剪去虾须，用剪刀或者刀开背，挑出虾线和肚子上的虾筋（那两条黑线），再次洗净备用。2、处理配菜、配料：莲藕切成稍厚的块状用清水漂洗干净。黄瓜、西芹分别洗净切成细条状。薯条提前炸好（怕麻烦的可以省掉）。生姜切片、大蒜拍扁、干辣椒剪段、大葱切片。锅里烧开水，放入莲藕煮至熟。
干锅香辣虾
〖用料〗大虾、四川麻辣酱、芹菜、土豆、花生米、干红辣椒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐
〖做法〗准备好所有材料，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。
2.把虾洗干净，虾须、虾腿剪掉，用盐和料酒腌一会。
3.起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下。
4.然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。
5.接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾，炸好备用。
6.锅刷干净，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入四川麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。
7.然后放入炸好的大虾翻炒，放入少许盐。
8.然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。
9.最后放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅。
干锅香辣虾的制作方法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。
7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。
8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。
1.将鲜虾在清水中活30分钟，用剪刀将虾须剪掉，用刀将虾背剪掉，用剪刀或牙签将黑虾线挑开，洗净沥干水分，放入干净的盘子中，加入少许盐和少许料酒，拌匀，腌制15分钟。
2.土豆去皮，洗净，切成条状，约小指粗细；洋葱洗净，芹菜切丝，洗净切段；香菜、八角用前洗净；生姜洗净切片；整瓣大蒜是松弛的；用剪刀将干辣椒切成小块。
3.抓少量面粉，撒在腌制好的虾上，拌匀。
4、锅中放小半锅油，大火，油熟后土豆入锅，小火煎熟捞出备用。
5.另起锅，锅中倒入少许油，小火煸炒腌制好的虾，煎至表皮变红，不要太久，用漏勺捞起备用。
6.锅中倒入少许油，放入花椒挤出香味，然后捞出花椒备用。
7.锅中倒入少许油，放入姜蒜小火炒至热香；然后加入花、八角、干辣椒、辣酱小火翻炒爆香。
8.加入洋葱和芹菜，中火翻炒至七成熟。
9.把炸好的虾和薯片放进去，加入酱油等调料，快速搅拌均匀，快熟的时候撒上香菜。
10.从锅里撒些芝麻。
干锅香辣虾的制作技巧
朋友们，要做出一道香辣虾的美味，仅仅靠准备食材，一步一步来是远远不够的。你还需要准备一些应对的小技巧，帮助你更顺利的完成。
1.当活虾不方便处理时，可以放入冰箱冷冻室冷冻10-20分钟后再处理。
2.虾枪很锋利，最好去掉。
准备材料，准备食材，虾500克、干辣椒10克、花椒适量、耗油1勺、豆瓣酱1勺、虾洗净剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。
以上就是香辣虾干锅的做法的全部内容，虾去虾线，洗净，加少许料酒腌一会。姜切片，大蒜拍一下，干红辣椒剪段锅烧油，小火炸虾至变色，捞出锅内留油，花椒，干红辣椒小火爆香，下蒜，姜片，放一勺豆瓣酱，炒出红油放虾加一点生抽，翻炒一下，最后撒点香菜莫装饰干锅香辣虾 用料 海虾300克；土豆1个；洋葱1/2个；芹菜2、。
